Il parait que, lors d’un repas entre amis, il existe toujours un plat « sauveur » capable de réconcilier tout le monde: les grands appétits, les amateurs de plats mijotés, ceux qui aiment quand c’est relevé… et même ceux qui veulent juste se resservir « pour gouter ». Pour beaucoup, ce plat, c’est le chili con carne. Et si vous cherchez « chili cone carne » (oui, on le voit souvent écrit ainsi), vous êtes au bon endroit: on parle bien de ce ragoût généreux aux haricots rouges, bœuf, tomates et épices chili con carne, parfait pour un diner convivial, facile à adapter, et encore meilleur réchauffé.
Chili con carne: origine, histoire et ce que signifie « le vrai » chili
Avant de passer en cuisine, un mot sur l’expression « le vrai ». On lit souvent chili con carne origine ou « chili con carne le vrai ». Historiquement, le chili est associé au Texas et au nord du Mexique. Son ADN: de la viande, du piment (chili), des aromates, une base tomate selon les versions, et parfois des haricots (débat sans fin selon les régions et les puristes). En France, la recette chili con carne la plus courante inclut des haricots rouges, parce que c’est délicieux, nourrissant et très pratique.
Ici, je vous propose une recette de chili con carne « à la française » dans l’esprit d’un recette chili cone carne traditionnel mexicain (saveurs, épices, garnitures), avec un vrai goût de plat mijoté, mais sans complexité inutile. Résultat: un chili con carne facile, parfumé, équilibré, et totalement personnalisable.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir un chili con carné bien mijoté, ces outils simplifient vraiment la vie (et améliorent la texture):
- Cocotte en fonte : idéale pour saisir la viande puis laisser mijoter doucement sans attacher.
- Cookeo Moulinex : parfait si vous cherchez une version chili cone carne cookeo rapide et régulière.
- Cuillere en bois : simple, mais indispensable pour bien « gratter » les sucs au fond de la cocotte.
chili cone carne facile et mijoté
Ingrédients
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge (ou 2 petits)
- 600 g de bœuf haché (5 à 15% MG selon préférence)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 1 petite boite de maïs (facultatif, 140 à 200 g égoutté)
- 2 boites de haricots rouges (2 x 400 g, soit environ 500 g égouttés)
- 20 cl de bouillon de bœuf (ou eau + 1/2 cube)
- 1 c. à café rase de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé (ou paprika doux)
- 1 à 2 c. à café de poudre de chili (selon tolérance)
- 1/2 c. à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 c. à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de jus de citron vert (pour finir, facultatif mais excellent)
Instructions
- Emincez les oignons, l'ail et le poivron. Rincez et égouttez les haricots rouges.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites revenir oignons et poivron 5 minutes avec une pincée de sel. Ajoutez l’ail 30 secondes.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer 6 à 8 minutes en l’emiettant. Poivrez.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour le torréfier légèrement.
- Ajoutez tomates concassées, bouillon, épices (cumin, paprika, chili, origan), laurier et éventuellement le sucre. Portez à frémissement.
- Couvrez à moitié et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez haricots rouges (et maïs si utilisé). Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’a la texture souhaitée. Rectifiez le sel et le piquant.
- Hors du feu, ajoutez un trait de citron vert. Servez bien chaud.
Notes
- Pour un chili plus « mijoté », laissez 15 à 30 minutes de plus à feu très doux (ajoutez un peu d’eau si besoin).
- Pour une version chili con carne riz, préparez 60 à 80 g de riz cru par personne.
- Version chili con carne cookeo: faites revenir oignons/poivron puis viande en mode « Dorer », ajoutez le reste sauf haricots, cuisson sous pression 15 minutes, puis ajoutez haricots et réchauffez 5 minutes en « Maintien au chaud » (ou « Dorer » doux).
- Version chili con carne thermomix: hachez oignon/ail 5 sec vit 5, raclez, ajoutez un filet d’huile 5 min 120°C vit 1, ajoutez viande 6 min 120°C sens inverse vit 1, puis ajoutez sauce/épices et cuisez 25 min 100°C sens inverse vit 1, ajoutez haricots 8-10 min 100°C sens inverse vit 1.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1/6 (sans riz)
- Sucre : ~8 g
- Sodium : ~850 mg
- Matières grasses : ~20 g
- Matières grasses saturées : ~7 g
- Matières grasses insaturées : ~11 g
- Matières grasses trans : ~0,5 g
- Glucides : ~35 g
- Fibres : ~10 g
- Protéines : ~32 g
- Cholestérol : ~85 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile: des étapes simples, des ingrédients du placard, et une cuisson indulgente.
- Conviviale: c’est LE plat à partager, parfait pour les grandes tablées.
- Economique: viande hachée + légumineuses = budget maitrisé et portions généreuses.
- Rapide en semaine: possible en recette chili con carne rapide (ou en version chili cone carne cookeo).
- Encore meilleur le lendemain: les épices se fondent, la sauce se densifie, le gout explose.
Ingrédients clés et substitutions
La viande (bœuf haché)
Le classique du chili con carne recette, c’est le bœuf haché. Choisissez 10 à 15% MG pour plus de moelleux, ou 5% si vous préférez léger.
Substitutions:
- Bœuf + porc (50/50) pour un chili plus gourmand.
- Dinde hachée pour une version plus douce.
- Option « chili con carne gastronomique »: remplacez une partie du bœuf par 200 g de paleron ou macreuse coupé finement (mijotage plus long requis).
Les haricots rouges
Ils apportent texture, fibres et un vrai coté « comfort food ». Rincez-les bien pour éviter l’exces de sel et de liquide de conservation.
Substitutions:
- Haricots noirs (très bons et plus « Tex-Mex »).
- Un mélange haricots rouges + pois chiches pour une variation.
Tomates concassées + concentré
Le duo gagnant: les concassées donnent le volume, le concentré donne la profondeur.
Substitutions:
- Passata si vous aimez une sauce plus lisse.
- Tomates pelées écrasées si vous avez ça au placard.
Epices chili con carne
Cumin + paprika + chili = la base. L’origan apporte une note chaude et herbacée.
Ajustements:
- Plus fumé: paprika fumé + une micro pincée de cacao non sucré.
- Plus relevé: ajoutez piment de Cayenne, ou quelques gouttes de sauce piquante.
- Plus doux: diminuez la poudre de chili et compensez par paprika.
Comment préparer Chili con carne (étape par étape)
1) Préparer et organiser
Emincez oignons et poivron, hachez l’ail. Rincez et égouttez les haricots rouges. Cette petite mise en place rend la recette chili cone carne beaucoup plus fluide: ensuite, tout s’enchaine.
Astuce: si vous aimez une texture « fondante », coupez le poivron en petits dés. Si vous le préférez présent, faites des lanières fines.
2) Faire suer les aromates (le gout commence ici)
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir oignon + poivron. Le but n’est pas de colorer fort, mais de faire ressortir leur douceur. Une pincée de sel aide à faire « rendre » l’eau des légumes et accélère le processus.
Ajoutez l’ail en dernier: il brule vite et devient amer.
3) Dorer le bœuf (et créer des sucs)
Ajoutez le bœuf haché. Emiettez-le bien: les petits morceaux dorent mieux, et la sauce sera plus homogène. Laissez prendre une légère coloration avant de remuer trop souvent. Ce sont ces sucs qui donneront le coté « plat mijoté » qu’on recherche dans un chili con carné réussi.
Si la viande rend beaucoup d’eau, montez légèrement le feu pour l’évaporer: sinon, la viande « bouille » au lieu de dorer.
4) Torréfier le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate directement sur la viande et remuez 1 minute. Cette étape change tout: le concentré caramélise légèrement, et vous gagnez en profondeur, comme dans les plats longuement mijotés.
5) Ajouter tomates, bouillon et épices
Versez les tomates concassées et le bouillon. Ajoutez cumin, paprika, poudre de chili, origan (et laurier si vous aimez). Goutez la sauce: elle doit vous paraitre un peu trop « vive » au début, c’est normal, elle va s’arrondir en cuisant. Une petite cuillère de sucre peut aider si vos tomates sont très acides.
Pour ceux qui cherchent « chili con carne chili »: oui, le piment fait partie de l’identité du plat, mais il doit rester agréable. Mieux vaut ajouter progressivement que de regretter.
6) Mijoter pour obtenir la bonne texture
Laissez frémir à feu doux, couvercle entrouvert. Le chili doit réduire doucement, sans accrocher. Remuez toutes les 8 à 10 minutes, surtout en fin de cuisson.
Objectif texture:
- Plutot « sauce »: moins de réduction, parfait avec du riz.
- Plutot « épais »: un peu plus de réduction, parfait dans des tortillas, burritos, ou sur des nachos.
7) Ajouter haricots (et maïs) en fin de cuisson
Ajoutez les haricots rouges égouttés après 30 minutes environ. Pourquoi pas au début? Parce qu’ils pourraient s’écraser et rendre la préparation farineuse. En fin de cuisson, ils restent entiers et beaux.
Le maïs est facultatif: certains adorent le contraste sucré, d’autres préfèrent sans. C’est une personnalisation facile.
8) Finaliser comme au restaurant
Hors du feu, ajoutez un filet de citron vert. Cela réveille toutes les épices chili con carne et donne un twist « Tex-Mex » très agréable.
Goutez une dernière fois:
- Trop doux? une pincée de chili.
- Trop acide? un peu de sel, ou une pointe de sucre.
- Trop épais? un trait de bouillon ou d’eau chaude.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne surchargez pas en épices d’un coup: certaines poudres de chili sont très fortes. Ajoutez progressivement.
- Salez en deux temps: un peu sur les légumes, puis rectifiez en fin de cuisson (les boites de haricots peuvent déjà être salées).
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir: la sauce s’épaissit et les saveurs se posent.
- Pour un gout plus complexe, ajoutez 1 carré de chocolat noir (5 g) ou 1 c. à café de cacao non sucré: c’est subtil, pas sucré, mais très « chili » dans l’esprit.
- Evitez l’exces de liquide: si votre chili est trop « soupe », laissez réduire sans couvercle 10 à 15 minutes. Si vous êtes pressé, écrasez une petite louche de haricots et remettez-la dans la cocotte (épaissit naturellement).
Variations et personnalisations
1. Version « chili con carne facile » très douce (enfants)
- Divisez la poudre de chili par 2, remplacez par paprika doux.
- Servez avec fromage râpé et yaourt nature (ou creme) pour adoucir.
2. Version relevée
- Ajoutez un piment frais émincé au moment des oignons, ou une pincée de Cayenne.
- Servez avec jalapeños et sauce piquante.
3. Version sans haricots (pour les puristes)
Vous pouvez faire un chili « carne » plus centré sur la viande: augmentez un peu la quantité de bœuf (700-800 g) et ajoutez un peu plus de tomates + un temps de mijotage.
4. Version « chili con carne gastronomique »
- Remplacez 200 g de bœuf haché par du bœuf à mijoter en petits cubes.
- Ajoutez une touche de café fort (2 c. à soupe) dans la sauce.
- Laissez mijoter 1h30 à feu très doux (en surveillant le liquide).
5. Version express type « recette chili con carne rapide »
- Utilisez des oignons surgelés émincés.
- Prenez un mélange d’épices déjà prêt « chili » (en gérant le sel).
- Cuisez en cocotte-minute ou en chili con carne cookeo.
A propos des versions « Cyril Lignac »
Beaucoup recherchent recette chili cone carne cyril lignac ou recette chili con carne cyril lignac. Sans prétendre reproduire une version précise, l’idée « chef » à retenir est simple: soigner la coloration de la viande, torréfier le concentré, puis finir avec une touche d’acidité (citron vert) et des toppings généreux.
Instructions de stockage et de réchauffage
Conservation
- Au réfrigérateur: 3 à 4 jours dans une boite hermétique.
- Au congélateur: jusqu’a 3 mois. Congelez idéalement sans le riz (le riz se texture moins bien après congélation).
Réchauffage
- A la casserole: feu doux, avec un petit trait d’eau ou de bouillon, en remuant souvent.
- Au micro-ondes: 2 à 4 minutes selon la portion, en mélangeant à mi-parcours.
- Astuce: le chili épaissit au froid. C’est normal. Détendez-le au besoin et rectifiez l’assaisonnement (un peu de sel et de citron vert redonne du peps).
Suggestions de service
Le chili con carne riz est un grand classique: riz blanc, basmati ou riz complet. Mais vous pouvez aussi le servir:
- Avec des tortillas, fajitas ou wraps, façon burrito.
- Sur des nachos gratinés (fromage + chili + four 8 minutes).
- Avec une salade croquante (laitue, tomate, avocat) pour équilibrer.
- Avec toppings: fromage râpé, coriandre, oignons rouges, avocat, crème/yaourt, citron vert.
Et si vous aimez le coté « bol complet »: faites un bowl avec riz + chili + maïs + avocat + coriandre. Simple et redoutablement bon.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est la différence entre chili con carne et « chili cone carne »?
Aucune sur le fond: « chili cone carne » est une variante fréquente d’orthographe dans les recherches. La recette reste celle du chili con carne: un plat épicé à base de viande, tomates, aromates, souvent avec haricots.
Peut-on faire un chili con carne sans maïs?
Oui. Le maïs est totalement facultatif. Il apporte une note sucrée qui plait à certains, mais un chili très classique fonctionne parfaitement sans.
Comment épaissir un chili con carne trop liquide?
Laissez réduire sans couvercle 10 à 15 minutes. Autre option: écrasez une petite louche de haricots rouges et remettez-la dans la cocotte. Evitez la farine: ça « plombe » le gout.
Quelles épices pour un bon chili con carne?
La base la plus fiable: cumin + paprika (fumé si possible) + poudre de chili + origan. Ensuite, ajustez le piquant (Cayenne, piment) et la profondeur (cacao, café) selon votre style.
Conclusion
Un chili con carne réussi, c’est surtout une question de bon sens: des aromates bien revenus, une viande dorée, des tomates et des épices chili con carne bien dosées, puis un mijotage assez long pour que tout se fonde. Que vous l’appeliez chili con carne ou chili cone carne, cette recette vous donne une base fiable, adaptable (Cookeo, Thermomix, version rapide ou mijotée), et parfaite avec du riz, des tortillas ou des toppings gourmands. Essayez-la, ajustez le niveau de piment à votre gout, et surtout: gardez-en un peu pour le lendemain, c’est souvent là qu’il est le meilleur.