La bûche de Noël est l’un des desserts les plus emblématiques des fêtes françaises. Chaque famille possède sa recette, qu’elle soit traditionnelle, moderne, roulée ou façon entremet. Cette version, à la fois facile et légère, combine une mousse aérienne au chocolat, un insert praliné croustillant irrésistible et une génoise moelleuse qui ne casse pas au roulage. Si vous cherchez une recette de bûche de Noël facile à faire la veille, cette création gourmande est parfaite : elle se prépare en plusieurs étapes simples, tout en offrant un rendu professionnel dignes des plus belles tables de fête.
Grâce à une garniture mousse légère, un glaçage brillant, et des astuces pour réussir chaque détail, cette bûche saura ravir vos invités tout en satisfaisant vos envies de bûche de Noël au chocolat, de bûche praliné croustillant, ou même d’une variation plus fruitée. Cette recette inclut aussi des conseils pour la décliner facilement en bûche sans gluten, sans lactose, fruits rouges, exotique, ou encore tiramisu.
Matériel utilisé pour cette recette
Voici quelques outils indispensables pour réussir une bûche de Noël moderne et obtenir un rendu digne d’un chef. Cliquez simplement sur les noms des produits :
- Moule à bûche de noël en silicone
- Tapis de cuisson pour génoise
- Spatule coudée pour un glaçage parfaitement lissé
Ces accessoires facilitent vraiment la préparation, surtout si vous souhaitez réussir un glaçage miroir, un insert gélifié, ou simplement éviter que la génoise n’accroche ou ne casse.
Bûche de Noël Mousse Chocolat et Praliné Croustillant
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la mousse chocolat légère
- 200 g de chocolat noir
- 300 ml de crème entière très froide
- 2 feuilles de gélatine
Pour l’insert praliné croustillant
- 120 g de praliné
- 40 g de chocolat au lait
- 60 g de crêpes dentelles
Pour le glaçage (optionnel)
- 150 g de chocolat noir
- 120 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
Instructions
- Préparez l'insert en mélangeant le praliné, le chocolat fondu et les crêpes dentelles écrasées. Étalez dans un petit moule et congelez 1 h.
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine, versez sur un tapis silicone et faites cuire 12 minutes. Laissez tiédir.
- Hydratez la gélatine, faites fondre le chocolat noir et incorporez la gélatine ramollie. Montez la crème en chantilly et mélangez doucement au chocolat.
- Dans un moule à bûche, versez la moitié de la mousse, ajoutez l’insert congelé, puis le reste de mousse.
- Roulez la génoise et déposez-la sur la mousse encore souple (ou utilisez-la comme base selon le moule).
- Placez la bûche au congélateur 3 h minimum.
- Pour le glaçage, faites chauffer la crème, versez sur le chocolat, ajoutez le beurre puis versez sur la bûche démoulée.
- Laissez décongeler 4 h au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
Informations nutritionnelles (par portion)
Taille de la portion : 1 tranche
Sucre : 18 g
Sodium : 40 mg
Matières grasses : 24 g
Matières grasses saturées : 13 g
Matières grasses insaturées : 9 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 32 g
Fibres : 3 g
Protéines : 5 g
Cholestérol : 88 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une bûche de noël facile et légère, parfaite même pour les débutants.
- Une mousse aérienne et très gourmande, mais sans lourdeur en fin de repas.
- Une bûche de noël rapide à préparer et idéale à faire la veille.
- Une recette totalement personnalisable : chocolat, fruits, praliné, café, exotique…
- Un rendu professionnel sans difficulté, grâce aux astuces de roulage et de glaçage.
Ingrédients clés et substitutions
Génoise
Base incontournable pour une bûche roulée traditionnelle. Vous pouvez la remplacer par une génoise sans gluten en remplaçant la farine par un mélange riz-maïs.
Mousse au chocolat
Une garniture mousse légère obtenue grâce à la crème montée. Vous pouvez utiliser du chocolat blanc, lait ou praliné pour varier les parfums.
Insert croustillant
Il apporte la touche moderne de la bûche de noël entremet.
Variante possible :
- insert gélifié aux fruits rouges
- insert mangue-passion
- insert caramel beurre salé
- insert chocolat noisette
Glaçage
Vous pouvez choisir un glaçage miroir, une simple ganache, un glaçage rocher ou un spray velours.
Comment préparer cette bûche de Noël (étape par étape)
1. Réussir la génoise roulée
Pour éviter qu’elle ne casse, roulez-la dès la sortie du four dans un linge humide. C’est le secret principal de la génoise pour bûche parfaite.
2. Préparer la mousse
La ganache chaude doit être à température ambiante avant d’incorporer la crème montée. Un mélange trop chaud ferait retomber la mousse.
3. Réussir l’insert
Qu’il soit croustillant ou fruité, il doit être parfaitement congelé avant insertion afin de garder une forme nette.
4. Montage dans le moule
Versez la mousse, ajoutez l’insert, puis refermez. Tapotez légèrement pour éviter les bulles d’air.
5. Glaçage parfait
Votre bûche doit être congelée au moment du glaçage pour un rendu lisse et brillant.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat lors du glaçage.
- Ne fouettez pas trop la crème pour éviter une texture granuleuse.
- Congelez la bûche au moins 3 h avant démoulage.
- Laissez décongeler lentement au réfrigérateur pour conserver la tenue de la mousse.
- Ne surchargez pas la génoise en garniture pour éviter qu’elle ne se déchire.
Variations et personnalisations
- Bûche de Noël au chocolat : mousse chocolat noir + glaçage miroir.
- Bûche praliné croustillant : mousse praliné + insert croustillant.
- Bûche fruits rouges : mousse mascarpone + insert gélifié framboise.
- Bûche exotique : mousse coco + insert mangue-passion.
- Bûche sans gluten ni lactose : génoise sans gluten + crème végétale fouettée.
- Bûche tiramisu : mousse mascarpone et insert café.
- Bûche sans cuisson : base biscuits écrasés + mousse montée.
Instructions de stockage et préparation à l’avance
La bûche de Noël à faire la veille est la meilleure option : elle gagne en tenue et en saveur.
- Au réfrigérateur : 48 h maximum.
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois avant le glaçage.
- Après glaçage : 24 h au frais.
Suggestions de service
Pour sublimer votre bûche :
- copeaux de chocolat
- éclats pralinés
- sucre glace
- mini-meringues
- fruits rouges frais
- décorations comestibles de Noël
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi ma génoise casse ?
Elle a refroidi avant d’être roulée. Roulez-la chaude dans un torchon humide.
Comment faire tenir un insert ?
Il doit impérativement être congelé avant l’assemblage.
Peut-on préparer une bûche 2 jours avant ?
Oui, cela améliore même la texture, surtout pour les versions mousse.
Quelle garniture est la plus légère ?
Une mousse à base de crème montée ou de mascarpone est idéale pour une bûche légère.
Recettes connexes
- Gâteau roulé chocolat
- Gâteau roulé aux fraises (version facile)
- Gâteau forêt noire traditionnelle
- Entremet chocolat blanc framboise
- Tiramisu aux fruits rouges
Conclusion
Cette bûche de Noël mousse chocolat et praliné croustillant est un dessert à la fois simple, raffiné et parfaitement adapté aux fêtes. Grâce à ses étapes claires, sa préparation anticipée possible et ses nombreuses variantes, vous pourrez la personnaliser selon vos goûts. Légère, gourmande et élégante, elle deviendra rapidement l’une de vos recettes incontournables pour les fêtes de fin d’année.