Bûche de Noël Mousse Chocolat et Praliné Croustillant
Une bûche légère et raffinée, composée d'une génoise moelleuse, d'une mousse chocolat aérienne et d'un insert praliné croustillant.
Servings 8 à 10 parts
Calories 320kcal
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la mousse chocolat légère
- 200 g de chocolat noir
- 300 ml de crème entière très froide
- 2 feuilles de gélatine
Pour l'insert praliné croustillant
- 120 g de praliné
- 40 g de chocolat au lait
- 60 g de crêpes dentelles
Pour le glaçage (optionnel)
- 150 g de chocolat noir
- 120 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
Instructions
- Préparez l'insert en mélangeant le praliné, le chocolat fondu et les crêpes dentelles écrasées. Étalez dans un petit moule et congelez 1 h.
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la farine, versez sur un tapis silicone et faites cuire 12 minutes. Laissez tiédir.
- Hydratez la gélatine, faites fondre le chocolat noir et incorporez la gélatine ramollie. Montez la crème en chantilly et mélangez doucement au chocolat.
- Dans un moule à bûche, versez la moitié de la mousse, ajoutez l'insert congelé, puis le reste de mousse.
- Roulez la génoise et déposez-la sur la mousse encore souple (ou utilisez-la comme base selon le moule).
- Placez la bûche au congélateur 3 h minimum.
- Pour le glaçage, faites chauffer la crème, versez sur le chocolat, ajoutez le beurre puis versez sur la bûche démoulée.
- Laissez décongeler 4 h au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
Cette bûche est idéale à préparer la veille. Vous pouvez aussi varier le parfum de la mousse, utiliser du chocolat blanc ou ajouter un insert fruité.