Il y a des douceurs qui racontent un voyage rien qu’a l’odeur. Le makrout au four fait partie de celles-la: une pate fine a la semoule, un coeur de dattes parfumees a la cannelle, puis une touche de miel qui brille juste ce qu’il faut. C’est le genre de gateau qui se partage facilement, qu’on pose au milieu de la table avec un the a la menthe, et qui disparait plus vite que prevu. Cette version au four est ideale si vous aimez les makrouts plus legers, moins gras que les versions frites, tout en gardant la texture sablee et fondante typique.
Materiel utilise pour cette recette
Pour reussir cette recette du makrout au four sans stress, voici quelques outils qui font vraiment la difference:
- Une plaque solide pour une cuisson reguliere: plaque de cuisson
- Pour travailler et aplatir la pate proprement: rouleau a patisserie
- Pour un sirop au miel precis et sans cristallisation: casserole inox
Makrout au four
Ingrédients
Pour la pate a makrout:
- 500 g de semoule moyenne
- 80 g de semoule fine ou tout en semoule moyenne si besoin
- 180 g de beurre fondu ou ghee/smen
- 1/2 c. a cafe de sel
- 1 c. a cafe de sucre facultatif
- Environ 180 a 220 ml d'eau tiede a ajuster
- 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger facultatif
Pour la farce aux dattes:
- 350 g de pate de dattes
- 1 a 2 c. a soupe de beurre fondu ou huile neutre
- 1 c. a cafe de cannelle
- 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger optionnel
Pour le sirop au miel:
- 250 g de miel
- 60 ml d'eau
- 1 c. a soupe de jus de citron
- 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger optionnel
Finition (optionnel):
- Graines de sesame grillees
Instructions
- Melangez la semoule (fine + moyenne), le sel et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et sablez bien avec les mains jusqu'a ce que toute la semoule soit enrobee.
- Laissez reposer 10 minutes (la semoule s'hydrate dans le gras, c'est important pour la texture).
- Ajoutez l'eau tiede progressivement (et la fleur d'oranger si utilisee) juste pour obtenir une pate qui se tient quand on la presse, sans devenir elastique. Ne petrissez pas.
- Preparez la farce: malaxez la pate de dattes avec beurre/huile, cannelle et fleur d'oranger pour obtenir un boudin souple.
- Formez les makrouts: prenez une portion de pate, formez un boudin, creusez un sillon au centre, deposez la farce, puis refermez en soudant bien.
- Aplatissez legerement et marquez le motif (avec un moule a makrout ou au couteau), puis coupez en losanges.
- Deposez sur plaque chemisee et enfournez a 180°C (chaleur tournante si possible) 18 a 22 minutes, jusqu'a une belle coloration doree.
- Pendant la cuisson, preparez le sirop: faites chauffer miel + eau + citron 3 a 5 minutes a frémissement doux. Coupez le feu, ajoutez la fleur d'oranger.
- A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis trempez rapidement les makrouts dans le sirop (ou nappez au pinceau pour une version moins sucree). Egouttez.
- Parsemez de sesame si souhaite. Laissez reposer au moins 1 heure avant de deguster (encore meilleur le lendemain).
Notes
- Pour des makrouts au four qui ne se fissurent pas, l'astuce numero 1 est de ne pas trop hydrater la pate et de ne pas petrir.
- Si vos makrouts s'ouvrent a la cuisson, c'est souvent une soudure insuffisante ou une farce trop dure: assouplissez-la avec un peu de beurre/huile.
- Pour un enrobage plus leger, appliquez le miel au pinceau plutot que de tremper.
Informations nutritionnelles
Taille de la portion : 1 piece (sur 24)
Sucre : 10 g
Sodium : 60 mg
Matieres grasses : 6 g
Matieres grasses saturees : 3,5 g
Matieres grasses insaturees : 2 g
Matieres grasses trans : 0 g
Glucides : 20 g
Fibres : 2 g
Proteines : 2 g
Cholesterol : 12 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Plus legere qu’une version frite: un vrai makrout sans friture mais ultra gourmand
- Simple et accessible, meme si c’est votre premiere recette makrout au four
- Texture parfaite: semoule sablee, coeur fondant aux dattes
- Se prepare a l’avance et se conserve tres bien
- Facile a multiplier pour les fetes, l’Aid, Ramadan ou un grand the entre amis
Ingredients cles et substitutions
Semoule (fine et moyenne)
La semoule est l’ame du makrout. La semoule moyenne donne le grain et la tenue; la fine apporte un cote plus fondant.
- Substitution: si vous n’avez qu’un seul type, utilisez 100% semoule moyenne. Le rendu sera un peu plus rustique, mais delicieux.
Beurre fondu (ou ghee/smen)
Le beurre enrobe les grains de semoule et garantit la texture friable.
- Substitution: ghee ou smen pour un parfum traditionnel. En dernier recours, margarine de bonne qualite, mais le gout sera different.
Pate de dattes
Choisissez-la souple. Si elle est seche, elle se travaille mal et peut faire craquer la pate.
- Substitution: dattes denoyautees mixees avec un peu d’eau de fleur d’oranger et une noix de beurre.
Miel + citron (sirop)
Le citron stabilise le sirop et evite l’effet ecoeurant.
- Option: pour une version moins sucree, reduisez le miel a 180 g et appliquez au pinceau.
Eau de fleur d’oranger
Elle parfume sans dominer.
- Substitution: eau de rose (plus floral) ou rien du tout.
Comment preparer Makrout au four (etape par etape)
1) Sablez la semoule comme pour une pate a crumble
Versez les semoules dans un grand saladier, ajoutez sel (et sucre). Faites un puits, versez le beurre fondu, puis frottez entre les paumes: le but est d’enrober chaque grain. Cette etape donne ce cote « sable » signature du makrout recette four.
Laissez reposer 10 minutes. Ce temps est court, mais il change tout: la semoule absorbe le gras, la pate devient plus docile, et vous limiterez les fissures a la cuisson.
2) Hydratez juste ce qu’il faut (sans petrir)
Ajoutez l’eau tiede petit a petit. A chaque ajout, rassemblez la semoule du bout des doigts. Vous cherchez une pate qui se tient quand on la presse, mais qui reste friable.
Point cle: ne petrissez pas comme une pate a pain. Si vous travaillez trop, vous cassez la texture sablee et les makrouts risquent de durcir.
Astuce: si vous hésitez, arretez-vous un peu avant d’avoir une boule « parfaite ». En reposant 5 minutes, la semoule absorbe encore et la pate devient plus coherente.
3) Preparez une farce souple et parfumee
Dans un bol, assouplissez la pate de dattes avec beurre/huile. Ajoutez cannelle et fleur d’oranger. Malaxez jusqu’a obtenir une texture plastiline, facile a rouler.
Formez ensuite un long boudin fin (environ l’epaisseur d’un doigt). Plus il est regulier, plus vos makrouts au four seront beaux et faciles a couper.
4) Formez, farcissez, soudez
Prenez une portion de pate, roulez-la en boudin. Avec le pouce, creusez une gouttiere au centre. Deposez le boudin de dattes, puis refermez la pate par-dessus.
Soudure: pincez doucement, puis roulez le boudin sur le plan de travail pour lisser. La soudure doit etre « invisible »: c’est elle qui evite l’ouverture a la cuisson.
5) Modelez en losanges (le geste qui fait tout)
Aplatissez legerement le boudin (sans l’ecraser). Si vous avez un moule a makrout, pressez pour marquer le motif. Sinon, un couteau suffit: faites de legeres stries obliques.
Coupez ensuite en losanges. Pour une recette makrouts au four harmonieuse, essayez de garder la meme taille: cuisson uniforme et joli rendu.
6) Cuisson au four: dore, pas sec
Disposez sur une plaque chemisee, en laissant un petit espace entre chaque piece.
Cuisez a 180°C pendant 18 a 22 minutes. Surveillez la coloration: le makrout doit etre dore, pas brun. Un makrout trop cuit devient sec rapidement.
Astuce four: si votre four chauffe fort dessous, placez la plaque au milieu et utilisez chaleur tournante. Vous pouvez aussi doubler la plaque (une sous l’autre) pour limiter le brunissement.
7) Sirop au miel: rapide et bien dose
Faites frémir miel + eau + citron 3 a 5 minutes. Ne cherchez pas un caramel: juste un sirop fluide et chaud. Hors du feu, ajoutez fleur d’oranger si desire.
Enrobage:
- Pour un makrout bien imbibe: trempage rapide (1 a 2 secondes), egouttage.
- Pour un resultat plus leger: appliquez le sirop au pinceau sur makrouts tiedes.
Laissez reposer: le sirop se fixe et la texture se stabilise. C’est souvent encore meilleur le lendemain, quand le makrout au four recette a « mature ».
Conseils d’experts pour reussir
Ne cherchez pas une pate lisse
C’est contre-intuitif si vous venez de la patisserie classique: ici, une pate trop lisse annonce souvent un makrout compact. La bonne texture est sableuse, qui se rassemble sous la pression.
Respectez le repos apres le beurre
Ce petit temps de pause fait une grande difference. Sans repos, la semoule boit moins le gras, la pate peut fissurer au roulage ou a la cuisson.
Farce trop dure = fissures
Si votre pate de dattes est ferme, assouplissez-la. Une farce souple limite la pression interne a la cuisson, donc moins de cracks.
Surveillez la cuisson, pas le chrono
Chaque four est different. Le bon repere: les bords deviennent dores, le dessus prend une teinte miel clair. Trop cuire = sec, surtout pour des makrouts au four.
Miel: trempage express
Si vous trempez trop longtemps, les makrouts deviennent tres sucres et parfois trop mous. Un passage rapide suffit.
Variations et personnalisations
Version amandes
Ajoutez 60 a 80 g d’amandes en poudre dans la farce aux dattes pour un coeur plus riche. C’est excellent avec une pointe de cardamome.
Version aux noix
Remplacez une partie des dattes par des noix concassees (noix, noisettes) melangees a la pate de dattes. Texture plus croquante.
Parfums differents
- Zestes d’orange dans le sirop
- Une pincee de muscade dans la farce
- Un soupcon de clou de girofle moulu (tres peu)
Option « moins sucre »
Faites un sirop plus leger (miel reduit) et appliquez au pinceau. Vous gardez l’esprit du makrout recette au four sans l’enrobage lourd.
Sans lactose
Utilisez ghee (souvent sans lactose) ou une margarine vegetale. Le gout sera un peu moins « beurre », mais la texture reste bonne.
Instructions de stockage et de rechauffage
Conservation
- A temperature ambiante: 5 a 7 jours dans une boite hermetique, idealement avec du papier cuisson entre les couches.
- Au frais: possible, mais cela peut raffermir la semoule. Si vous choisissez le frigo, sortez-les 30 minutes avant degustation.
- Congelation: congelez de preference avant enrobage au miel. Decongelez a temperature ambiante, puis nappez de sirop.
Rechauffage (si besoin)
Le makrout se mange surtout a temperature ambiante. Mais si vous le voulez legerement tiede:
- 3 a 5 minutes au four a 150°C, juste pour le tiédir (pas plus, sinon il seche).
Evitez le micro-ondes, qui ramollit la semoule et peut rendre la surface poisseuse.
Suggestions de service
- Avec un the a la menthe, evidemment: l’accord est parfait avec le miel et la cannelle.
- Avec un cafe noir: le contraste amer/sucre est ideal.
- En plateau de petits gateaux: alternez makrouts au four, cornes de gazelle, ghribia, ou simple sablés.
- Pour un dessert plus compose: servez 2 pieces avec une salade d’oranges a la cannelle (fraicheur + parfum).
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi mes makrouts au four se fissurent-ils?
Le plus souvent: pate trop seche (pas assez hydratee) ou au contraire trop travaillee/petrie. Une farce trop dure peut aussi provoquer des fissures. Ajustez l’eau petit a petit, ne petrissez pas, et assouplissez la pate de dattes.
Peut-on faire cette recette sans moule a makrout?
Oui. Un couteau suffit: striez legerement le dessus en diagonale, puis coupez en losanges. Le gout ne change pas, et votre recette du makrout au four sera tout aussi reussie.
Peut-on remplacer le miel?
Traditionnellement, le miel est ce qui donne la brillance et la conservation. Vous pouvez faire un sirop sucre (eau + sucre + citron) mais le parfum sera different. Si vous souhaitez rester proche du classique, gardez le miel et dosez-le au pinceau.
Combien de temps a l’avance peut-on les preparer?
Vous pouvez les faire 2 a 3 jours a l’avance sans probleme (ils s’ameliorent meme). Pour une organisation parfaite, cuisez-les la veille et enrobez-les le jour J.
Conclusion
Le makrout au four est la preuve qu’on peut garder l’authenticite d’un grand classique tout en adoptant une cuisson plus legere et plus simple au quotidien. En respectant les points essentiels (semoule bien sablee, hydratation douce, farce souple, cuisson doree), vous obtiendrez des losanges fondants, parfumes, et parfaitement enrobes. Si vous testez cette recette makrout au four, prenez le temps de les laisser reposer un peu: c’est la que la magie opère, et qu’ils deviennent vraiment irresistibles.