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Makrout au four : losanges à la semoule, dattes à la cannelle et miel brillant.
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Makrout au four

Des makrouts a la semoule farcis aux dattes, cuits au four puis enrobes d'un sirop au miel. Une version plus legere et tout aussi gourmande du classique.
Type de plat Dessert
Cuisine Maghrébine
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 55 minutes
Servings 24 pieces environ
Calories 140kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour la pate a makrout:

  • 500 g de semoule moyenne
  • 80 g de semoule fine ou tout en semoule moyenne si besoin
  • 180 g de beurre fondu ou ghee/smen
  • 1/2 c. a cafe de sel
  • 1 c. a cafe de sucre facultatif
  • Environ 180 a 220 ml d'eau tiede a ajuster
  • 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger facultatif

Pour la farce aux dattes:

  • 350 g de pate de dattes
  • 1 a 2 c. a soupe de beurre fondu ou huile neutre
  • 1 c. a cafe de cannelle
  • 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger optionnel

Pour le sirop au miel:

  • 250 g de miel
  • 60 ml d'eau
  • 1 c. a soupe de jus de citron
  • 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger optionnel

Finition (optionnel):

  • Graines de sesame grillees

Instructions

  • Melangez la semoule (fine + moyenne), le sel et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et sablez bien avec les mains jusqu'a ce que toute la semoule soit enrobee.
  • Laissez reposer 10 minutes (la semoule s'hydrate dans le gras, c'est important pour la texture).
  • Ajoutez l'eau tiede progressivement (et la fleur d'oranger si utilisee) juste pour obtenir une pate qui se tient quand on la presse, sans devenir elastique. Ne petrissez pas.
  • Preparez la farce: malaxez la pate de dattes avec beurre/huile, cannelle et fleur d'oranger pour obtenir un boudin souple.
  • Formez les makrouts: prenez une portion de pate, formez un boudin, creusez un sillon au centre, deposez la farce, puis refermez en soudant bien.
  • Aplatissez legerement et marquez le motif (avec un moule a makrout ou au couteau), puis coupez en losanges.
  • Deposez sur plaque chemisee et enfournez a 180°C (chaleur tournante si possible) 18 a 22 minutes, jusqu'a une belle coloration doree.
  • Pendant la cuisson, preparez le sirop: faites chauffer miel + eau + citron 3 a 5 minutes a frémissement doux. Coupez le feu, ajoutez la fleur d'oranger.
  • A la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes, puis trempez rapidement les makrouts dans le sirop (ou nappez au pinceau pour une version moins sucree). Egouttez.
  • Parsemez de sesame si souhaite. Laissez reposer au moins 1 heure avant de deguster (encore meilleur le lendemain).

Notes

  • Pour des makrouts au four qui ne se fissurent pas, l'astuce numero 1 est de ne pas trop hydrater la pate et de ne pas petrir.
  • Si vos makrouts s'ouvrent a la cuisson, c'est souvent une soudure insuffisante ou une farce trop dure: assouplissez-la avec un peu de beurre/huile.
  • Pour un enrobage plus leger, appliquez le miel au pinceau plutot que de tremper.