Qui peut résister à l’odeur d’un gâteau pomme amande qui sort du four ? Ce doux parfum de pomme caramélisée mêlé à la finesse de l’amande évoque souvent un souvenir d’enfance, un moment de partage en famille ou un goûter au coin du feu. Ce gâteau aux pommes et amandes moelleux est l’un de ces trésors simples de la cuisine maison qui réchauffe le cœur et les papilles.
Inspiré par la gourmandise d’une version aperçue dans une émission de Cyril Lignac, ce gâteau a su conquérir les amateurs de pâtisserie française. Facile à réaliser, il ne nécessite que quelques ingrédients de base, et son résultat est tout simplement bluffant. Suivez le guide pour réaliser ce gâteau pommes amandes qui fera l’unanimité à table !
Gâteau aux pommes et aux amandes
Ingrédients
- 3 pommes (type Golden ou Pink Lady)
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Quelques amandes effilées (pour le dessus)
- Sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Pelez et coupez les pommes en lamelles fines.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu, la vanille, puis la poudre d’amandes.
- Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez les deux tiers des pommes à la pâte.
- Versez dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.
- Disposez le reste des pommes sur le dessus, saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau en ressorte propre.
- Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 18 g
- Sodium : 95 mg
- Matières grasses : 14 g
- Matières grasses saturées : 6 g
- Matières grasses insaturées : 7 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 30 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 65 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette 💖
- ✅ Ultra facile à réaliser, même pour les débutants
- ✅ Un dessert moelleux qui plaît aux petits comme aux grands
- ✅ À base d’ingrédients simples et économiques
- ✅ Parfumé naturellement grâce aux pommes fondantes et à la poudre d’amandes
- ✅ Inspiré d’un style « gâteau pomme amande Cyril Lignac », pour un résultat pro à la maison
Ingrédients clés et substitutions
- Pommes : Préférez des pommes à la chair ferme mais fondante. Les Golden sont idéales pour leur douceur, tandis que les Granny ajoutent une touche d’acidité.
- Poudre d’amandes : Elle donne cette texture unique et moelleuse au gâteau. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette pour une version légèrement différente.
- Beurre : Du beurre doux de qualité fera toute la différence. Pour une option plus légère, vous pouvez utiliser de l’huile neutre (tournesol ou colza).
- Amandes effilées : Elles apportent du croquant. Vous pouvez aussi utiliser des noix ou des noisettes concassées.
Comment préparer le gâteau aux pommes et aux amandes (étape par étape)
- Préparer les pommes : Les couper en fines lamelles permet une cuisson uniforme. Arrosez-les d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Mélanger les ingrédients humides : Les œufs, le sucre, le beurre fondu et la vanille forment la base onctueuse du gâteau.
- Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amandes progressivement pour éviter les grumeaux.
- Assembler le tout : Ajoutez les pommes à la pâte. Gardez-en quelques-unes pour la surface, afin de donner un aspect rustique et appétissant.
- Cuisson : Le gâteau doit être doré et souple au toucher. Un pic en bois planté au centre doit ressortir propre.
- Refroidissement : Laissez tiédir avant de démouler, pour éviter qu’il ne casse.
Conseils d’experts pour réussir
- 🧈 Sortez les œufs et le beurre à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- 🍏 Ne surchargez pas le dessus avec trop de pommes : elles pourraient empêcher le gâteau de lever correctement.
- 🔁 Tournez le moule à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.
- ⏳ Laissez reposer le gâteau 15 minutes avant de le couper : les saveurs se diffusent mieux à tiède.
Variations et personnalisations
- 🥥 Version exotique : Remplacez la poudre d’amande par de la noix de coco râpée.
- 🍐 Gâteau pomme-poire-amande : Ajoutez une poire mûre pour une touche plus sucrée.
- 🥚 Version sans œufs : Remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de compote de pommes.
- 🌱 Sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou de la farine d’amande uniquement, avec une pincée de gomme xanthane.
Instructions de stockage et de réchauffage
- 🧊 Conservation : Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- ❄️ Congélation : Vous pouvez le congeler en parts individuelles bien emballées (film + sac de congélation).
- 🔥 Réchauffage : Passez-le quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four doux pour lui redonner son moelleux.
Suggestions de service
- 🍦 Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
- ☕ Servez-le avec un thé noir aromatisé à la cannelle ou un café allongé.
- 🍯 Pour les plus gourmands, ajoutez un filet de miel ou une sauce au caramel au moment du service.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser des pommes râpées ?
Oui, cela donnera une texture encore plus fondante, mais le gâteau sera moins structuré.
Le gâteau est-il meilleur chaud ou froid ?
Il est délicieux tiède, mais ses saveurs sont encore plus développées après quelques heures.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, une huile neutre peut parfaitement convenir. Le gâteau restera moelleux, avec une saveur légèrement différente.
Ce gâteau ressemble-t-il à celui de Cyril Lignac ?
Il s’en inspire fortement : moelleux, gourmand, et avec une touche d’élégance sans complication.
Recettes connexes
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- 🍏 Gâteau aux pommes — Un grand classique familial, simple et toujours apprécié.
- 🍐 Gâteau poires amandes — Une variante délicate et fondante, parfaite pour l’automne.
- 🍌 Banana bread moelleux — Riche en saveurs, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- 🍋 Fondant citron mascarpone — Moelleux et parfumé, une touche d’acidité qui équilibre parfaitement.
- 🍏 Gâteau invisible aux pommes — Léger et fondant, avec un maximum de fruits pour un minimum de pâte.
Conclusion
Ce gâteau aux pommes et amandes facile est bien plus qu’une simple recette : c’est un classique familial revisité avec simplicité et élégance. Que vous le réalisiez pour un goûter d’automne, un brunch ou simplement pour vous faire plaisir, il saura séduire tout votre entourage.
Alors, à vos tabliers ! Laissez-vous tenter par ce gâteau pomme amande fondant et délicatement parfumé. Et si vous l’essayez, n’oubliez pas de partager votre avis ou une photo dans les commentaires ci-dessous. Bonne dégustation ! 🍰