À Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, certaines recettes traversent le temps sans jamais perdre de leur charme. Parmi elles, le gâteau de foie de volaille, aussi appelé gâteau aux foies de volaille ou encore “gâteau de fois” dans certaines variantes orthographiques, occupe une place à part. Héritée de la cuisine de grand-mère, cette entrée traditionnelle lyonnaise est souvent servie accompagnée d’une sauce tomate maison ou d’une sauce financière aux champignons.
Moelleux, léger et riche en saveurs, ce plat séduit par son authenticité et son élégance. Il est parfait pour un repas familial, mais peut aussi briller sur une table de fête. Dans cet article, je vais vous dévoiler la recette du gâteau de foie de volaille, agrémentée de conseils pratiques, de variations savoureuses et de petites astuces pour réussir ce classique à tous les coups.
Gâteau de foie de volaille lyonnais
Ingrédients
- 400 g de foies de volaille bien frais
- 150 g de mie de pain rassis
- 20 cl de lait entier
- 3 œufs frais
- 40 g de beurre fondu
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Faites tremper la mie de pain dans le lait tiède.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec un peu de beurre. Ajoutez l’ail haché et laissez blondir.
- Mixez les foies de volaille avec le persil, puis incorporez la mie de pain essorée, les œufs, le beurre fondu et l’oignon.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Versez la préparation dans un moule beurré.
- Faites cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Servez chaud avec une sauce tomate ou une sauce aux champignons.
Notes
- La cuisson au bain-marie est essentielle pour conserver une texture fondante et éviter que le gâteau ne sèche.
- Vous pouvez préparer la sauce en parallèle pour gagner du temps.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 2 g
- Sodium : 320 mg
- Matières grasses : 14 g
- Matières grasses saturées : 6 g
- Matières grasses insaturées : 7 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 8 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 18 g
- Cholestérol : 190 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- ✅ Traditionnelle : une recette emblématique de la cuisine lyonnaise.
- ✅ Facile : des étapes simples et accessibles, même pour les débutants.
- ✅ Économique : des ingrédients abordables et faciles à trouver.
- ✅ Polyvalente : se déguste aussi bien en entrée raffinée qu’en plat léger.
- ✅ Personnalisable : possibilité de varier les sauces et d’adapter selon vos goûts.
Ingrédients clés et substitutions
- Foies de volaille : ingrédient principal, à remplacer éventuellement par du foie de lapin pour une version plus fine.
- Mie de pain : peut être remplacée par de la chapelure ou même de la polenta pour une texture différente.
- Persil : apporte fraîcheur et couleur, mais peut être remplacé par de la ciboulette ou de l’estragon.
- Oignons doux : donnent de la rondeur au goût, remplaçables par de l’échalote.
Comment préparer le gâteau de foie de volaille (étape par étape)
- Préparation des foies : nettoyez-les soigneusement, retirez les parties verdâtres et les nerfs.
- Trempage du pain : ce geste permet d’apporter moelleux et liant.
- Cuisson des aromates : l’oignon et l’ail doivent être légèrement dorés, pas brûlés.
- Mixage : obtenez une texture homogène mais pas trop liquide.
- Cuisson au four : le bain-marie garantit un cœur tendre et aérien.
- Service : accompagnez immédiatement de sauce tomate ou d’une sauce forestière.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne salez pas trop : le foie a déjà un goût marqué.
- Utilisez des foies bien frais, la qualité joue énormément sur le résultat final.
- Laissez légèrement tiédir avant de découper pour éviter que le gâteau ne s’effrite.
Variations et personnalisations
- Gâteau de foie de volaille et quenelle : un duo typiquement lyonnais, servi avec une sauce tomate.
- Version foie de lapin : plus subtile en goût, idéale pour les amateurs de saveurs douces.
- Ajout de champignons : pour une note forestière et gourmande.
- Version allégée : remplacer le beurre par de la crème légère.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, bien emballé.
- Au congélateur : possible, mais décongeler lentement au réfrigérateur avant réchauffage.
- Réchauffage : au four à 150°C avec un filet d’eau ou de sauce pour garder le moelleux.
Suggestions de service
- Traditionnellement accompagné d’une sauce tomate maison.
- Délicieux avec une sauce aux champignons ou sauce financière.
- Servir avec une salade verte croquante ou quelques légumes vapeur.
- Peut aussi être proposé en petits muffins salés pour un apéritif chic.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est la différence entre le gâteau de foie lyonnais et le gâteau de foie de volaille de grand-mère ?
👉 La version lyonnaise est souvent plus raffinée, servie avec quenelles et sauce tomate, tandis que la version de grand-mère se concentre sur la simplicité et le goût authentique.
Peut-on remplacer le foie de volaille par du foie de lapin ?
👉 Oui, le gâteau de foie de lapin est une variante traditionnelle, plus délicate et tout aussi savoureuse.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
👉 Tout à fait, elle peut être réalisée la veille et réchauffée au four doux avant de servir.
Quelle sauce accompagner avec ce gâteau ?
👉 La sauce tomate est un grand classique, mais vous pouvez aussi opter pour une sauce aux morilles, une béchamel légère ou même une sauce au vin blanc.
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Conclusion
Le gâteau de foie de volaille est bien plus qu’une simple recette : c’est une plongée dans la tradition lyonnaise, un héritage culinaire transmis de génération en génération. Moelleux, parfumé et adaptable, il séduit les amateurs de plats authentiques. Que vous choisissiez la version gâteau aux foies de volaille lyonnais ou une déclinaison plus moderne avec champignons ou foie de lapin, ce plat saura trouver sa place sur vos tables.
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