Gâteau de foie de volaille lyonnais
Une entrée traditionnelle lyonnaise, légère et moelleuse, préparée à base de foies de volaille mixés avec du pain et des œufs, cuite au four puis servie avec une sauce parfumée.
Servings 6 personnes
Calories 230kcal
Ingrédients
- 400 g de foies de volaille bien frais
- 150 g de mie de pain rassis
- 20 cl de lait entier
- 3 œufs frais
- 40 g de beurre fondu
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Faites tremper la mie de pain dans le lait tiède.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec un peu de beurre. Ajoutez l’ail haché et laissez blondir.
- Mixez les foies de volaille avec le persil, puis incorporez la mie de pain essorée, les œufs, le beurre fondu et l’oignon.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Versez la préparation dans un moule beurré.
- Faites cuire au bain-marie pendant environ 35 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Servez chaud avec une sauce tomate ou une sauce aux champignons.
Notes
- La cuisson au bain-marie est essentielle pour conserver une texture fondante et éviter que le gâteau ne sèche.
- Vous pouvez préparer la sauce en parallèle pour gagner du temps.