Parmi les trésors sucrés venus du sud de l’Europe, il existe un gateau espagnol qui traverse les générations et les frontières sans jamais perdre son charme. Ce gâteau espagnol traditionnel, connu sous le nom de Montecao (ou Mantecado selon les régions), est l’une de ces petites merveilles que l’on adore préparer pour son parfum d’amandes, sa texture sablée et son incroyable simplicité. Ce montecao gateau espagnol fait partie des gâteaux espagnols les plus anciens, et il séduit autant pour ses saveurs que pour son histoire profondément ancrée dans la pâtisserie ibérique.
Ce gateau espagnol facile, souvent associé aux fêtes de fin d’année, est pourtant si simple et si rapide à réaliser qu’il est devenu un classique dans les familles. Son goût délicat d’amandes et sa texture fondante le placent parmi les grands favoris lorsqu’il s’agit de préparer un dessert espagnol traditionnel. Cette recette gateau espagnol ravive instantanément la nostalgie des cuisines familiales, où se mêlent cannelle, douceur et générosité.
Aujourd’hui, je vous propose une recette gâteau espagnol aux amandes, authentique, accessible et parfaite pour les amoureux de pâtisserie espagnole traditionnelle. Que vous cherchiez un gâteau sablé espagnol, un dessert rapide ou une recette à préparer avec les enfants, ces gateaux espagnoles sauront vous conquérir.
Matériel utilisé pour cette recette
Voici quelques outils pratiques pour réussir un gâteau espagnol parfaitement sablé :
Gâteau Espagnol aux Amandes (Montecao)
Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 g d’amandes moulues
- 120 g de sucre
- 120 ml d’huile végétale
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la farine, les amandes, le sucre et le sel.
- Ajoutez l’huile progressivement jusqu’à obtenir une pâte sablée malléable.
- Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque.
- Saupoudrez légèrement de cannelle.
- Faites cuire 12 minutes sans les laisser brunir.
- Laissez refroidir avant de manipuler : ils durcissent en refroidissant.
Notes
Informations nutritionnelles (pour 1 portion)
- Taille de la portion : 1 gâteau
- Sucre : 10 g
- Sodium : 1 mg
- Matières grasses : 7 g
- Matières grasses saturées : 1 g
- Matières grasses insaturées : 6 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 14 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 2 g
- Cholestérol : 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra rapide et simple : un dessert espagnol facile à la portée de tous.
- Texture incroyablement fondante et sablée.
- Saveur douce et parfumée grâce aux amandes et à la cannelle.
- Une véritable recette espagnole gateau traditionnelle.
- Idéal pour accompagner un café ou un thé.
Ingrédients clés et substitutions
Amandes moulues
Ingrédient star du gateau espagnol amandes, elles apportent douceur et authenticité. Vous pouvez les remplacer par :
- poudre de noisettes
- poudre de noix de cajou
Huile végétale
Elle donne cette texture sablée typique. Vous pouvez utiliser :
- huile de tournesol
- huile d’olive douce (pour une version plus ibérique)
- beurre fondu (version non traditionnelle mais savoureuse)
Farine
Pour une version sans gluten, remplacez-la par un mélange :
- farine de riz
- fécule de maïs
Cannelle
Indispensable pour un parfum authentique. Vous pouvez remplacer par :
- vanille
- cardamome
- zestes de citron pour une variante andalouse
Comment préparer le Gâteau Espagnol Montecao (étape par étape)
Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs
Mélangez la farine, les amandes, le sucre et le sel. Cette étape garantit une répartition homogène des saveurs.
Étape 2 : Ajouter l’huile
Versez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. La texture doit être sablée, légèrement humide.
Étape 3 : Former les Montecaos
Formez des boules de pâte entre vos mains, sans trop les compresser. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 4 : Saupoudrer de cannelle
Un geste simple qui donne ce parfum emblématique.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez 12 minutes. Ne laissez surtout pas colorer : un montecao gateau espagnol doit rester très pâle.
Étape 6 : Refroidissement
Laissez refroidir complètement avant de les toucher. C’est essentiel pour éviter qu’ils ne s’effritent.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne jamais surcuire les Montecaos : ils doivent rester très blancs.
- Ne pas trop compacter la pâte : elle doit rester légèrement friable.
- Laisser refroidir 100 % avant de les retirer de la plaque.
- Pour un goût plus intense : ajouter 1 c. à café d’extrait d’amande.
- Si vos Montecaos se cassent : ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile.
Variations et personnalisations
Version sans gluten
Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
Version sans lactose
La recette est naturellement sans lactose, un atout de ce dessert espagnol traditionnel.
Version moins sucrée
Réduisez le sucre à 80 g, la texture restera idéale.
Version « Mantecado » traditionnelle
Ajoutez du saindoux à la place de l’huile : c’est la version andalouse historique.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 10 jours.
- Ne jamais les mettre au réfrigérateur : ils perdraient leur texture sablée.
- Pour les rafraîchir : 2 minutes au four à 150°C.
Suggestions de service
- Avec un café serré pour une dégustation typiquement ibérique.
- Avec un chocolat chaud épais espagnol.
- Avec des fruits frais ou une compote de pomme maison.
Foire aux questions (FAQ)
Quel est le gâteau espagnol traditionnel ?
Le plus répandu est le Montecao, un petit gâteau sablé aux amandes, symbole de la pâtisserie espagnole traditionnelle.
Quelle est l’origine des Montecaos ?
Ils proviennent d’Andalousie et influencés par la cuisine mauresque, d’où l’utilisation d’amandes et de cannelle.
Quelle différence entre Montecao et Mantecado ?
Le Montecao utilise de l’huile, tandis que le Mantecado est préparé avec du saindoux.
Pourquoi mon Montecao s’effrite ?
Parce qu’il a été manipulé chaud. Laissez-le refroidir complètement pour qu’il se solidifie.
Comment faire un gâteau espagnol moelleux ?
Ajoutez un peu plus d’huile ou une cuillère de yaourt, même si la texture traditionnelle reste sablée.
Le « gâteau espagnol » existe-t-il réellement ?
Oui, sous plusieurs formes : Montecao, Mantecado, Tarta de Santiago… Le terme gateau en espagnol se traduit par « pastel ».
Gateau en espagnol traduction ?
Le mot « gâteau » se traduit par « pastel » en espagnol.
Recettes connexes
- Biscuits sablés maison
- Biscuits aux amandes
- Gâteau amandier moelleux
- Ghriba façon amandes (style sablés orientaux)
Conclusion
Ce gateau espagnol, doux, parfumé et d’une simplicité déconcertante, fait partie des desserts les plus appréciés de la péninsule ibérique. Grâce à cette recette gateau espagnol facile, vous pouvez préparer à la maison un véritable symbole de la pâtisserie espagnole traditionnelle. Qu’il s’agisse de Montecaos classiques, de variantes sans gluten ou de versions revisitées, ce dessert ne déçoit jamais. Essayez-le, partagez-le, et laissez-vous transporter par les saveurs chaleureuses des gâteaux espagnols.