Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique du Pays Basque, une région du sud-ouest de la France connue pour sa culture riche et ses traditions culinaires. Ce dessert est à la fois simple et raffiné, offrant une combinaison parfaite entre une pâte croustillante et une garniture onctueuse de crème pâtissière. Connu pour sa douceur et son parfum délicat, le gâteau basque fait le bonheur des amateurs de desserts authentiques. Que vous soyez nostalgique d’un voyage au Pays Basque ou que vous souhaitiez découvrir une spécialité régionale, cette recette est faite pour vous !
Gâteau basque à la crème pâtissière
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre doux (à température ambiante)
- 2 œufs (1 pour la pâte, 1 pour la dorure)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
- Préparer la pâte :Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, et le sel. Dans un autre bol, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, puis incorporez progressivement les ingrédients secs. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Réaliser la crème pâtissière :Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettez sur feu doux et faites épaissir la crème en remuant constamment. Laissez refroidir.
- Assembler le gâteau :Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié et placez-la au fond d’un moule à tarte beurré. Garnissez de crème pâtissière. Étalez la deuxième moitié de pâte et déposez-la sur la crème, en scellant bien les bords. Badigeonnez avec le jaune d’œuf restant pour la dorure.
- Cuisson :Enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Notes
- Ce gâteau peut être préparé à l’avance et se conserve bien pendant 2 à 3 jours au frais.
- Pour une version plus traditionnelle, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une confiture de cerises noires.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1/8 du gâteau
- Sucre : 25 g
- Sodium : 100 mg
- Matières grasses : 18 g
- Matières grasses saturées : 10 g
- Glucides : 50 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 120 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à réaliser : Cette recette ne demande que des ingrédients simples et accessibles. Pas besoin d’être un pâtissier professionnel pour obtenir un résultat digne des meilleures pâtisseries du Pays Basque !
- Traditionnelle et authentique : Le gâteau basque à la crème pâtissière est un classique de la cuisine française qui saura séduire les amateurs de desserts réconfortants.
- Personnalisable : Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une autre garniture, comme une confiture ou un mélange de fruits frais.
Ingrédients clés et substitutions
- Farine : Utilisez de la farine classique (T55) pour une texture parfaite. Vous pouvez également opter pour un mélange de farine sans gluten si vous avez des intolérances.
- Beurre doux : Le beurre est essentiel pour donner une texture croustillante à la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du beurre demi-sel pour une note légèrement salée.
- Crème pâtissière : Si vous préférez une version plus rapide, vous pouvez utiliser de la crème pâtissière prête à l’emploi, mais le goût maison sera toujours supérieur !
Comment préparer le gâteau basque à la crème pâtissière (étape par étape)
- Préparer la pâte sablée : Travaillez bien le beurre pour obtenir une texture homogène avant d’incorporer les autres ingrédients. Cela garantit une pâte bien sablée et croustillante.
- Réussir la crème pâtissière : Veillez à ne pas faire bouillir le lait pour éviter que la crème ne devienne granuleuse. Une cuisson douce est la clé pour obtenir une texture onctueuse.
- Assembler avec soin : Assurez-vous que les bords du gâteau soient bien scellés pour éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson.
Conseils d’experts pour réussir
- Laisser reposer la pâte : Un temps de repos de 30 minutes minimum permet à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à manipuler.
- Ne pas trop cuire la crème pâtissière : Elle doit être épaisse mais encore souple pour ne pas devenir trop dense après refroidissement.
- Dorure uniforme : Pour un gâteau bien doré, veillez à étaler uniformément le jaune d’œuf sur toute la surface.
Variations et personnalisations
- Garniture aux fruits : Remplacez la crème pâtissière par une garniture aux fruits, comme des cerises ou des prunes, pour un gâteau basque aux saveurs estivales.
- Version chocolatée : Pour les amateurs de chocolat, ajoutez du cacao à la pâte ou remplacez une partie de la crème pâtissière par une crème au chocolat.
- Sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour adapter cette recette aux intolérants au gluten, sans sacrifier le goût.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : Conservez le gâteau basque au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Congélation : Vous pouvez également congeler le gâteau entier ou des parts individuelles, enveloppées dans du film alimentaire, jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : Pour retrouver une texture légèrement croustillante, réchauffez une part au four à 150°C pendant 10 minutes.
Suggestions de service
Le gâteau basque se déguste idéalement accompagné d’un café ou d’un thé. Pour une version plus gourmande, vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille ou quelques fruits frais comme des framboises ou des fraises.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le gâteau basque à l’avance ?
Oui, ce gâteau peut être préparé un jour à l’avance et conservé au frais. Il n’en sera que meilleur après avoir reposé.
Puis-je utiliser une autre garniture que la crème pâtissière ?
Absolument ! La version traditionnelle avec confiture de cerises noires est tout aussi délicieuse.
Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?
Le gâteau doit être bien doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher. Utilisez un cure-dent pour vérifier, il doit ressortir propre.
Recettes connexes
Le gâteau basque à la crème pâtissière est une recette riche en tradition et en saveurs, parfaite pour les amoureux de pâtisserie maison. Que vous le dégustiez en dessert ou pour le goûter, cette recette est idéale pour toute occasion. N’attendez plus et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux gâteau basque ! Bon appétit !