La choucroute garnie alsacienne est un véritable trésor culinaire français, enraciné dans les traditions d’Alsace. Ce plat emblématique est bien plus qu’un simple repas : c’est une invitation au partage, un festin convivial souvent servi lors des froides journées d’hiver. La richesse de la choucroute garnie réside dans son assemblage de choucroute fermentée, de viandes variées et de pommes de terre fondantes. Que vous soyez un amoureux de la cuisine traditionnelle ou un amateur de plats réconfortants, la choucroute garnie est une expérience gustative à ne pas manquer.
Choucroute Garnie Alsacienne
Un plat traditionnel alsacien à base de choucroute, saucisses, viandes et pommes de terre, parfait pour un repas réconfortant.
Portions 6
Calories 750kcal
Ingrédients
- 1 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)
- 300 g de poitrine de porc fumée
- 6 saucisses de Strasbourg
- 200 g de palette de porc fumée
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de genièvre
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- 30 cl de vin blanc d'Alsace
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation de la viande : Coupez la poitrine de porc en gros morceaux. Faites revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et l'ail écrasé, faites revenir quelques minutes.
- Cuisson de la choucroute : Ajoutez la choucroute bien égouttée dans la cocotte, puis incorporez le laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre. Mélangez bien le tout avant d'ajouter le vin blanc et le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures.
- Cuisson des pommes de terre et saucisses : Une fois que la choucroute a mijoté pendant 1h30, ajoutez les pommes de terre entières et la palette de porc fumée. Laissez cuire encore 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses pour qu'elles chauffent doucement.
- Dressage : Disposez la choucroute dans un grand plat de service, ajoutez les viandes et les saucisses par-dessus, ainsi que les pommes de terre autour. Servez bien chaud.
Notes
- Vous pouvez ajuster les quantités selon le nombre de convives.
- Utilisez un vin blanc sec d’Alsace pour rester dans la tradition régionale.
Informations nutritionnelles :
- Taille de la portion : 1 assiette
- Sucre : 4 g
- Sodium : 1400 mg
- Matières grasses : 45 g
- Matières grasses saturées : 18 g
- Matières grasses insaturées : 22 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 7 g
- Protéines : 35 g
- Cholestérol : 100 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un goût authentique : La choucroute garnie est un plat typiquement alsacien, aux saveurs profondes et réconfortantes.
- Convivialité assurée : Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce plat généreux invite au partage.
- Facile à préparer : Bien qu’il demande du temps de cuisson, la préparation est simple et nécessite peu d’efforts.
Ingrédients clés et substitutions
- Choucroute crue : L’élément central de ce plat. Assurez-vous d’utiliser une choucroute de qualité, idéalement achetée chez un traiteur ou un charcutier. Si vous n’en trouvez pas, une version en conserve peut être utilisée, mais veillez à bien la rincer.
- Viandes fumées : La poitrine de porc fumée et la palette de porc apportent une richesse incomparable. Vous pouvez remplacer la palette par du jarret de porc ou du lard fumé selon vos préférences.
- Vin blanc d’Alsace : Le Riesling ou le Sylvaner sont parfaits pour cette recette. Si vous ne trouvez pas de vin alsacien, un vin blanc sec fera l’affaire.
Comment préparer la Choucroute Garnie Alsacienne (étape par étape)
- Préparation des viandes : Commencez par dorer les viandes dans une cocotte, cela permet de développer des arômes riches. Ne sautez pas cette étape !
- Mijotage de la choucroute : La cuisson longue et douce est la clé du succès de ce plat. Cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
- Ajout des pommes de terre et saucisses : Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson permet de conserver leur fermeté, tandis que les saucisses doivent simplement être réchauffées pour ne pas éclater.
Conseils d’experts pour réussir
- Bien rincer la choucroute : Cela permet de réduire son acidité. Si vous aimez un goût plus doux, rincez-la plusieurs fois.
- Ne pas trop saler : Les viandes fumées apportent déjà du sel, soyez donc vigilant avec l’assaisonnement.
- Cuisson lente : La cuisson longue à feu doux est essentielle pour obtenir une choucroute tendre et des viandes moelleuses.
Variations et personnalisations
- Version végétarienne : Remplacez les viandes par des saucisses végétariennes et utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
- Ajout de légumes : Vous pouvez enrichir la choucroute avec des carottes ou du céleri pour ajouter des fibres et des vitamines.
- Épices : Variez les saveurs en ajoutant du cumin ou des clous de girofle pour une touche épicée.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : La choucroute garnie se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne sèche.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au four à basse température (150°C) pour éviter de dessécher la viande.
Suggestions de service
- Accompagnements : La choucroute garnie se marie parfaitement avec un bon pain de campagne ou des bretzels. Pour la boisson, rien de mieux qu’une bière alsacienne ou un vin blanc sec comme le Riesling.
Foire aux questions (FAQ)
- Puis-je préparer la choucroute garnie à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! La choucroute est encore meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de se développer. - Puis-je utiliser d’autres types de saucisses ?
Absolument. Vous pouvez varier les saucisses selon vos goûts. Les saucisses de Montbéliard ou de Morteau sont également délicieuses dans cette recette. - Est-ce que la choucroute garnie est un plat sain ?
C’est un plat riche et généreux, donc à consommer avec modération. Toutefois, la choucroute elle-même est pauvre en calories et riche en probiotiques.
Recettes connexes
- Baeckeoffe alsacien : Un autre classique de la cuisine alsacienne, un ragoût mijoté à base de viandes, pommes de terre et légumes.
- Tarte flambée (Flammekueche) : Une fine pâte à pain garnie de crème, oignons et lardons, cuite au four à bois.
- Tarte aux Poireaux et Fromage de Chèvre : La tarte aux poireaux et fromage de chèvre est un plat savoureux qui allie la douceur des poireaux à la richesse du fromage de chèvre.
La choucroute garnie alsacienne est un plat incontournable pour ceux qui recherchent à la fois tradition et réconfort. Facile à préparer et idéale pour les grandes tablées, cette recette deviendra sans doute un de vos classiques favoris. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette lors de votre prochain repas en famille ou entre amis ? Avec ses saveurs authentiques et son caractère convivial, la choucroute garnie alsacienne est un plat qui ne déçoit jamais. Une fois que vous l’aurez maîtrisée, vous pourrez la personnaliser à votre goût et impressionner vos convives avec un repas digne des plus grandes tables alsaciennes. N’attendez plus, enfilez votre tablier et laissez-vous séduire par cette recette réconfortante et pleine de traditions. Bon appétit !