Il y a des pâtisseries qui racontent une histoire dès la première bouchée. Les cornes de gazelle en font partie: un petit croissant fin, délicatement parfumé à la fleur d’oranger, qui cache une farce d’amandes moelleuse et généreuse. On les appelle aussi corne de gazelle marocaine (et on en trouve des variantes en Algérie et en Tunisie), et leur charme tient à ce contraste irrésistible: une pâte tendre et très fine, un coeur d’amande fondant, et ce parfum d’agrumes qui évoque les fêtes, les plateaux de gâteaux et le thé à la menthe partagé.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir une recette cornes de gazelle régulière et jolie, ces outils font vraiment la différence (et vous simplifient la vie):
- Rouleau a patisserie : indispensable pour étaler la pâte très finement sans la déchirer.
- Balance de cuisine : pour doser précisément amandes, sucre et farine (la régularité est la clé).
- Plaque de cuisson : une bonne plaque assure une cuisson douce et homogène, sans dessécher les gâteaux.
Cornes de gazelle
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine
- 60 g de beurre fondu (ou ghee/smen)
- 1 pincée de sel
- 1 c. a soupe de sucre (facultatif, mais agréable)
- 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger
- 120 a 150 ml d'eau tiède (ajuster)
- 1 c. a soupe d'huile neutre (pour assouplir la pâte)
Pour la farce aux amandes
- 300 g d'amandes (mondées si possible)
- 150 g de sucre glace
- 1 c. a cafe de cannelle
- Le zeste fin d'1 citron (facultatif, mais délicieux)
- 2 a 3 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger (ajuster)
- 1 c. a soupe de beurre fondu (facultatif, pour plus de moelleux)
Pour la finition
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
- Préparer la farce: mixez les amandes finement (texture sableuse, pas en pâte). Ajoutez sucre glace, cannelle et zeste. Incorporez l'eau de fleur d'oranger progressivement, jusqu'a obtenir une pâte d'amande souple qui se tient. Filmez et réservez.
- Préparer la pâte: dans un saladier, mélangez farine, sel et sucre. Ajoutez beurre fondu, huile et fleur d'oranger. Incorporez l'eau tiède petit a petit, jusqu'a former une pâte souple, lisse et non collante. Pétrissez 5 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 a 30 minutes.
- Façonner la farce: formez des petits boudins d'environ 10 g (taille d'un doigt), puis affinez légèrement les extrémités pour faciliter la forme en croissant.
- Étaler la pâte finement: divisez la pâte en 3 ou 4 portions. Étalez très finement sur un plan légèrement fariné (ou entre deux feuilles). Visez 1 a 2 mm.
- Découper: découpez des bandes puis des rectangles/ovales de 8 a 10 cm. (Vous pouvez aussi découper des cercles.)
- Garnir et fermer: placez un boudin de farce près d'un bord. Repliez la pâte sur la farce, chassez l'air, puis soudez en pinçant. Coupez l'excédent si besoin pour garder une fine épaisseur. Roulez très légèrement pour lisser la couture.
- Donner la forme: courbez chaque pièce pour former une jolie corne. Déposez sur plaque recouverte de papier cuisson, couture en dessous.
- Cuire: enfournez a 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (statique) pendant 12 a 15 minutes. Les cornes doivent rester pâles, juste légèrement dorées dessous.
- Refroidir et finir: laissez refroidir complètement. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Notes
- La réussite d'une cornes de gazelle recette traditionnelle dépend surtout de deux points: pâte très fine et cuisson douce (elles ne doivent pas brunir).
- Ajustez l'eau de fleur d'oranger selon votre goût: mieux vaut en mettre un peu, goûter, puis ajuster.
- Pour un résultat encore plus fondant, laissez reposer les gâteaux 24 h avant dégustation.
Informations nutritionnelles
Taille de la portion : 1 corne de gazelle
Sucre : 7 g
Sodium : 20 mg
Matières grasses : 7 g
Matières grasses saturées : 2 g
Matières grasses insaturées : 4 g
Matières grasses trans : 0 g
Glucides : 12 g
Fibres : 1 g
Protéines : 3 g
Cholestérol : 6 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette de cornes de gazelles vraiment authentique, avec une pâte fine et un coeur d’amande parfumé
- Parfaite pour les fêtes, les plateaux de gâteaux, ou un goûter avec thé/café
- Se prépare a l’avance: encore meilleures le lendemain
- Ingrédients simples, résultat raffiné (effet « pâtisserie »)
- Facile a adapter: plus ou moins sucré, parfums variés, formats mini
Ingrédients clés et substitutions
Amandes
Les amandes sont l’âme de la corne de gazelle recette. Idéalement, utilisez des amandes mondées.
- Substitution possible: moitié amandes + moitié poudre de noisettes pour une version plus corsée (moins traditionnelle, mais excellente).
- Évitez une pâte trop lisse: si vous mixez trop, vous obtenez une pâte compacte. On veut une texture fine, sableuse, qui devient souple avec la fleur d’oranger.
Eau de fleur d’oranger
C’est la signature des cornes de gazelle maroc.
- Substitution: un peu d’eau de rose (en petite quantité) ou un zeste d’orange très fin.
- Astuce: si votre fleur d’oranger est très concentrée, réduisez a 1 c. a soupe dans la farce, puis ajustez.
Beurre (ou ghee/smen)
Le beurre apporte fondant et goût.
- Substitution: ghee pour une note plus « maghrebine ».
- Si vous souhaitez une version sans lactose, une margarine de qualité peut fonctionner, mais le parfum sera différent.
Farine
Une farine T45/T55 convient très bien.
- Si votre farine absorbe beaucoup, vous aurez besoin de plus d’eau. Ajoutez toujours progressivement.
Comment préparer Cornes de gazelle (étape par étape)
1) Réussir une farce souple, pas collante
Mélangez amandes moulues, sucre glace, cannelle. Ajoutez la fleur d’oranger petit a petit. Le bon repère: la farce doit se rouler en boudin sans se fissurer, tout en restant tendre. Si elle s’effrite, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger. Si elle colle, ajoutez une cuillère d’amandes moulues.
2) Obtenir une pâte élastique et facile a étaler
La pâte ne doit ni être dure, ni collante. Après pétrissage, laissez-la reposer: ce temps change tout, car il détend le gluten et permet une pâte qui s’étale finement sans se rétracter. C’est le secret d’une recette corne de gazelle marocaine réussie.
3) Étaler finement (sans stress)
Divisez la pâte: étaler une petite portion est plus simple que de tout étaler d’un coup. Farinez légèrement, ou étalez entre deux feuilles. Si la pâte se déchire, c’est souvent qu’elle est trop sèche: humidifiez très légèrement vos mains, pétrissez 30 secondes, puis reposez 10 minutes.
4) Garnir et chasser l’air
Placez la farce près du bord, repliez, puis pincez. Prenez le temps de chasser l’air: l’air emprisonné peut gonfler et ouvrir la pâte a la cuisson. Une couture bien soudée donne une corne nette, fine, et régulière.
5) Courber et uniformiser
Pour la forme « corne », courbez doucement en croissant. Si vous voulez des pièces très régulières, pesez la farce (10 g) et gardez une largeur de pâte constante. C’est souvent ce qui fait la différence entre un « gateau corne de gazelle » maison et une finition de pâtisserie.
6) Cuisson douce: elles doivent rester pâles
C’est le point le plus important. Une cornes de gazelle recette ne doit pas colorer fortement. Si elles brunissent, la pâte devient sèche. Surveillez les dernières minutes: elles sont prêtes quand le dessous commence a peine a dorer, et le dessus reste clair.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne surchargez pas en fleur d’oranger: elle doit parfumer, pas dominer. Mieux vaut en ajouter petit a petit.
- Pâte très fine = cornes délicates: si votre pâte est trop épaisse, vous aurez un résultat plus « biscuit » que fondant.
- Évitez le four trop chaud: une chaleur forte fissure la pâte et sèche la farce.
- Soudez vraiment la couture: humidifiez très légèrement le bord si besoin, puis pincez.
- Laissez refroidir complètement avant sucre glace: sinon il fond et disparaît.
Variations et personnalisations
Version « recette corne de gazelle algérienne » ou « tunisienne »
Selon les familles, on trouve:
- un peu plus de cannelle
- parfois un soupçon de vanille
- parfois une farce légèrement plus granuleuse
L’esprit reste le même: amandes, sucre, fleur d’oranger, pâte fine.
Saveurs alternatives
- Zeste d’orange + une pointe de cardamome (très subtil)
- Une cuillère de miel dans la farce (réduisez alors un peu le sucre glace)
- Un mélange amandes/noix (moins traditionnel, mais gourmand)
Formats
- Mini cornes de gazelles pour un plateau de mignardises
- Plus grosses pour un goûter généreux (ajustez le temps de cuisson de 1 a 2 minutes)
Option « recette corne de gazelle marocaine facile et rapide » (version simplifiée)
Si vous manquez de temps, vous pouvez:
- utiliser de la poudre d’amandes prête (texture fine)
- préparer la farce a l’avance
Vous gagnerez du temps, mais gardez l’étape cruciale: étaler la pâte finement et cuire doucement.
Instructions de stockage et de réchauffage
Conservation
- Boîte hermétique, a température ambiante: 5 a 7 jours.
- Elles se bonifient souvent après 24 heures, quand les parfums se fondent.
Congélation
- Possible avant cuisson: congelez sur plaque, puis transférez en sac. Cuisez sans décongélation (ajoutez 2 minutes).
- Possible après cuisson: laissez refroidir, congelez en boîte. Décongelez a température ambiante.
Réchauffage
En général, on ne réchauffe pas les cornes de gazelle. Si vous les aimez très légèrement tièdes, passez-les 2 minutes a 140°C maximum, puis laissez reposer 5 minutes.
Suggestions de service
- Avec un thé a la menthe bien chaud: l’accord classique des cornes de gazelle marocaines.
- Avec un café noir ou un espresso: parfait pour équilibrer le sucre.
- Sur un plateau de gâteaux orientaux: accompagnées de briouates aux amandes, makrouts ou ghribas.
- Pour les fêtes: servez-les simplement, sans trop de sucre glace, pour laisser le parfum d’amande s’exprimer.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi mes cornes de gazelle s’ouvrent a la cuisson ?
Souvent a cause d’air emprisonné ou d’une couture mal soudée. Chassez l’air en serrant doucement autour de la farce, et placez la couture dessous. Un four trop chaud peut aussi provoquer des fissures.
Comment obtenir une pâte très fine sans la déchirer ?
Laissez reposer la pâte, travaillez par petites portions, et farinez très légèrement. Si elle se déchire, elle est probablement trop sèche: ajoutez quelques gouttes d’eau, pétrissez brièvement, puis laissez reposer 10 minutes.
Peut-on remplacer le sucre glace par du sucre en poudre ?
Oui, mais le sucre glace se mélange mieux et donne une farce plus fine. Si vous n’avez que du sucre en poudre, mixez-le pour l’affiner, ou acceptez une texture un peu plus granuleuse.
Quelle est l’origine des cornes de gazelle ?
La corne de gazelle origine est généralement rattachée au Maghreb, et particulièrement au Maroc, où ces gâteaux sont emblématiques des grandes occasions. Il existe de nombreuses variantes familiales en Algérie et en Tunisie, mais l’idée reste la même: une pâte fine qui enveloppe une farce d’amandes parfumée.
Conclusion
Les cornes de gazelle sont l’un de ces gâteaux qui semblent sophistiqués, mais qui deviennent très accessibles dès qu’on maîtrise les bases: une farce d’amandes souple, une pâte bien reposée, un étalage fin et une cuisson douce. Prenez votre temps pour le façonnage, parfumez avec une fleur d’oranger que vous aimez, et vous obtiendrez une recette corne de gazelle digne des plus beaux plateaux. Si vous les essayez, dites-moi comment vous les parfumez chez vous et si vous préférez une version très traditionnelle ou une petite variation personnelle.