Cornes de gazelle
Petits croissants marocains à la pâte fine, farcis d'amandes parfumées à la fleur d'oranger. Une recette de corne de gazelle délicate, fondante et parfaite avec un thé.
Servings 24 pièces environ
Calories 120kcal
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine
- 60 g de beurre fondu (ou ghee/smen)
- 1 pincée de sel
- 1 c. a soupe de sucre (facultatif, mais agréable)
- 1 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger
- 120 a 150 ml d'eau tiède (ajuster)
- 1 c. a soupe d'huile neutre (pour assouplir la pâte)
Pour la farce aux amandes
- 300 g d'amandes (mondées si possible)
- 150 g de sucre glace
- 1 c. a cafe de cannelle
- Le zeste fin d'1 citron (facultatif, mais délicieux)
- 2 a 3 c. a soupe d'eau de fleur d'oranger (ajuster)
- 1 c. a soupe de beurre fondu (facultatif, pour plus de moelleux)
Pour la finition
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
- Préparer la farce: mixez les amandes finement (texture sableuse, pas en pâte). Ajoutez sucre glace, cannelle et zeste. Incorporez l'eau de fleur d'oranger progressivement, jusqu'a obtenir une pâte d'amande souple qui se tient. Filmez et réservez.
- Préparer la pâte: dans un saladier, mélangez farine, sel et sucre. Ajoutez beurre fondu, huile et fleur d'oranger. Incorporez l'eau tiède petit a petit, jusqu'a former une pâte souple, lisse et non collante. Pétrissez 5 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 a 30 minutes.
- Façonner la farce: formez des petits boudins d'environ 10 g (taille d'un doigt), puis affinez légèrement les extrémités pour faciliter la forme en croissant.
- Étaler la pâte finement: divisez la pâte en 3 ou 4 portions. Étalez très finement sur un plan légèrement fariné (ou entre deux feuilles). Visez 1 a 2 mm.
- Découper: découpez des bandes puis des rectangles/ovales de 8 a 10 cm. (Vous pouvez aussi découper des cercles.)
- Garnir et fermer: placez un boudin de farce près d'un bord. Repliez la pâte sur la farce, chassez l'air, puis soudez en pinçant. Coupez l'excédent si besoin pour garder une fine épaisseur. Roulez très légèrement pour lisser la couture.
- Donner la forme: courbez chaque pièce pour former une jolie corne. Déposez sur plaque recouverte de papier cuisson, couture en dessous.
- Cuire: enfournez a 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (statique) pendant 12 a 15 minutes. Les cornes doivent rester pâles, juste légèrement dorées dessous.
- Refroidir et finir: laissez refroidir complètement. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Notes
- La réussite d'une cornes de gazelle recette traditionnelle dépend surtout de deux points: pâte très fine et cuisson douce (elles ne doivent pas brunir).
- Ajustez l'eau de fleur d'oranger selon votre goût: mieux vaut en mettre un peu, goûter, puis ajuster.
- Pour un résultat encore plus fondant, laissez reposer les gâteaux 24 h avant dégustation.