Il y a des plats qui sentent bon la cuisine de famille avant meme d’etre servis. Le jarret de porc en fait partie: une piece humble, mais magique, qui se transforme lentement en viande fondante avec une sauce riche et parfumee. Quand il mijote, on entend presque la promesse d’un repas reconfortant, de ceux qui rassemblent tout le monde autour de la table. Aujourd’hui, je vous propose une recette jarret de porc longue, detaillee et ultra fiable, avec une version phare aux lentilles, plus des options au four et a la cocotte minute pour s’adapter a votre temps.
Comment choisir un bon jarret de porc (et comprendre les differentes versions)
Le jarret (avant ou arriere) est une piece charnue et gelatineuse, parfaite pour les cuissons longues. C’est justement le collagene qui, en fondant, donne ce moelleux incomparable et une sauce nappante.
- Jarret frais: ideal pour une cuisson lente en cocotte ou au four.
- Jarret demi-sel: deja sale (souvent pour des preparations type petit sale). Tres bon, mais il faut adapter l’assaisonnement et, souvent, le dessaler.
- Jarret fume: apporte une note rustique, parfaite avec lentilles ou chou.
Si vous cherchez une jarret de porc recette facile et rapide, partez sur la cocotte minute. Si vous voulez une texture « confite », optez pour une recette jarret de porc au four a basse temperature.
Quelle cuisson choisir: cocotte, four ou cocotte minute?
On me demande souvent quelle est « la meilleure » methode. En realite, elles donnent des resultats differents, toutes delicieuses.
La cuisson en cocotte (la plus gourmande)
La recette jarret de porc en cocotte est ma preferee: on saisit, on deglace, on mijote doucement, et on obtient une sauce profonde, plus concentree, avec des legumes fondants.
La cuisson au four (ultra fondante)
La recette du jarret de porc au four est parfaite si vous aimez une viande qui se detache a la fourchette, avec une cuisson reguliere. On peut finir en decouvrant pour dorer.
La cocotte minute (gain de temps)
Pour une recette jarret de porc a la cocotte minute (et notamment recette jarret de porc cocotte minute seb), on reduit drastiquement le temps de cuisson tout en gardant une viande tendre. La sauce sera un peu moins « mijotee » mais on peut la reduire en fin de cuisson.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour reussir cette recette de jarret de porc, ces outils rendent vraiment la vie plus simple (et la cuisson plus reguliere):
- Une cocotte lourde pour saisir et mijoter sans attacher: Cocotte en fonte
- Pour une version express: Cocotte minute Seb
- Pour controler une cuisson au four au degre pres (et eviter le jarret trop sec): Thermomètre de cuisine
Jarret de porc aux lentilles en cocotte
Ingrédients
- 1 grand jarret de porc (1,2 a 1,6 kg) ou 2 petits jarrets
- 300 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes)
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 2 branches de celerri (facultatif)
- 3 gousses d’ail
- 1 c. a soupe de concentre de tomate (facultatif, pour la rondeur)
- 15 cl de vin blanc sec (ou cidre brut, ou bouillon)
- 1,2 a 1,5 l de bouillon (volaille ou legumes)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. a cafe de moutarde (facultatif, en fin de cuisson)
- 2 c. a soupe d’huile neutre ou graisse de canard
- Sel, poivre
- (Option) 150 g de lardons fumes ou une tranche de poitrine fumee
- (Option) 1 clou de girofle, 1 pincee de cumin ou de paprika doux
Instructions
- Preparer les legumes: emincer l'oignon, couper carottes et celerri en petits des, ecraser l'ail. Rincer les lentilles a l'eau froide.
- Saisir le jarret: chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer le jarret sur toutes les faces 8 a 10 minutes, jusqu’a coloration. Reserver.
- Faire suer la garniture: dans la meme cocotte, faire revenir oignon, carottes et celerri 5 minutes. Ajouter l’ail (et les lardons si utilises) 1 a 2 minutes. Ajouter le concentre de tomate et melanger 30 secondes.
- Deglacer: verser le vin blanc, gratter les sucs, laisser reduire 2 minutes.
- Mijoter: remettre le jarret, ajouter le bouquet garni, poivrer. Verser le bouillon a hauteur (sans noyer completement si possible). Porter a frémissement, couvrir, puis cuire a feu tres doux 1 h 30.
- Ajouter les lentilles: ajouter les lentilles rincees (et ajuster avec un peu de bouillon/eau si necessaire). Couvrir et cuire encore 35 a 45 minutes, jusqu’a lentilles tendres.
- Ajuster et servir: retirer le bouquet garni. Gouter et saler en fin de cuisson (important surtout si jarret demi-sel ou lardons). Ajouter la moutarde si souhaite. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis servir bien chaud.
Notes
- Si vous utilisez un jarret de porc demi-sel, dessalez-le 8 a 12 heures au frais dans une grande eau, en changeant l’eau 1 a 2 fois. Salez uniquement a la fin.
- Si la sauce est trop liquide, retirez jarret et lentilles, puis faites reduire a decouvert 5 a 10 minutes.
- Les lentilles n’ont pas besoin de trempage.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1/5 de la recette (variable selon taille du jarret)
- Sucre : 4 g
- Sodium : 820 mg (variable selon sel, lardons, demi-sel)
- Matières grasses : 32 g
- Matières grasses saturées : 11 g
- Matières grasses insaturées : 18 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 35 g
- Fibres : 11 g
- Protéines : 45 g
- Cholestérol : 145 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra reconfortante: viande fondante + lentilles parfumee, c’est le duo gagnant.
- Economique: le jarret est une piece abordable pour un grand plat familial.
- Facile: pas de geste technique complique, juste du temps de cuisson.
- Parfaite a l’avance: rechauffee, elle est encore meilleure.
- Adaptable: version jarret de porc recette au four, en cocotte, ou recette jarret de porc en cocotte minute.
Ingrédients clés et substitutions
Jarret de porc
- Frais: le plus simple a gerer.
- Demi-sel: pour une jarret de porc demi-sel recette rapide, vous pouvez le dessaler, puis le cuire a la cocotte minute. Attention au sel en fin de cuisson.
- Alternative: palette de porc (moins gelatineuse) si vous ne trouvez pas de jarret.
Lentilles
- Les lentilles vertes du Puy tiennent tres bien la cuisson.
- Substitution: lentilles blondes (cuisson parfois un peu plus rapide, texture plus fondante).
Liquide de cuisson
- Vin blanc sec: apporte de la fraicheur et de la profondeur.
- Substitution: cidre brut (excellent avec le porc), ou bouillon seul si vous preferez sans alcool.
Aromates
- Bouquet garni indispensable pour le gout « cuisine francaise ».
- En plus: cumin (petite touche chaude), paprika doux (rondeur), moutarde (pep’s en fin de sauce).
Comment préparer Jarret de porc aux lentilles en cocotte (étape par étape)
1) Bien rincer les lentilles et couper les legumes
Rincez les lentilles a l’eau froide dans une passoire: cela retire les petites impuretes et limite l’ecume. Coupez les carottes en petits des (elles cuiront a la meme vitesse que les lentilles). Emincez l’oignon finement: c’est lui qui va « sucrer » naturellement la sauce.
2) Saisir pour construire le gout
La difference entre une bonne recette du jarret de porc et une recette inoubliable, c’est souvent la saisie. Prenez le temps de bien dorer le jarret sur toutes ses faces. Cette coloration (reaction de Maillard) donne une profondeur incomparable au jus.
Astuce: si ca colore mal, votre cocotte n’est pas assez chaude ou il y a trop d’humidite. Sechez le jarret avec du papier absorbant avant de commencer.
3) Faire suer la garniture aromatique
Dans les sucs, faites revenir oignon, carottes et celerri. Ils recuperent tout le gout du fond de cocotte. Ajoutez l’ail en dernier pour ne pas le bruler (l’ail brule = amertume).
4) Deglacer sans perdre une miette
Versez le vin blanc et grattez bien avec une cuillere en bois. Laissez reduire: l’alcool s’evapore, il reste le parfum et l’acidite qui equilibre la richesse du porc.
5) Cuisson lente: le secret du fondant
Remettez le jarret, ajoutez bouillon et bouquet garni. Le liquide doit venir a hauteur, pas forcement recouvrir entierement. Couvrez et laissez frémir doucement: pas de gros bouillons, sinon la viande se resserre.
Au bout d’1 h 30, le jarret commence a s’attendrir et le bouillon s’enrichit en gelatine.
6) Ajouter les lentilles au bon moment
Ajoutez les lentilles apres cette premiere phase. Pourquoi? Parce que si elles cuisent trop longtemps, elles finissent en puree. Elles doivent rester tendres mais entieres, et s’imbiber de la sauce.
Surveillez le niveau de liquide: les lentilles absorbent. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si necessaire.
7) Assaisonner a la fin (surtout avec du demi-sel)
Salez en fin de cuisson, toujours. Entre le jarret, le bouillon, et parfois des lardons, le sel peut vite monter. Poivrez genereusement: le poivre aime les sauces longues.
Laissez reposer 10 minutes: la sauce se stabilise, la viande se detend, et tout est meilleur.
Conseils d’experts pour réussir
- Cuisson douce: un frémissement léger suffit. Un bouillon trop fort durcit la viande.
- Ne salez pas trop tot: surtout si vous faites une version jarret de porc demi-sel recette rapide.
- Degraissez si besoin: laissez reposer 5 minutes, puis retirez l’exces de gras en surface avec une cuillere.
- Sauce trop liquide? Faites reduire a decouvert, jarret retire, pour concentrer les aromes.
- Viande qui se detache: c’est le signe que c’est pret. Un jarret doit presque « tomber » de l’os.
Variations et personnalisations
Version: recette jarret de porc au four
Pour une recette jarret de porc au four (ou jarret de porc au four recette), procede ainsi:
- Saisissez le jarret a la poele ou dans une cocotte allant au four.
- Ajoutez aromates, vin blanc et bouillon.
- Enfournez couvert a 160°C pendant 2 h, puis ajoutez les lentilles et poursuivez 45 minutes.
- Decouvrez 10 minutes en fin de cuisson pour une surface plus doree.
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Version: recette jarret de porc en cocotte minute
Pour une recette jarret de porc a la cocotte minute (dont recette jarret de porc cocotte minute seb):
- Faites dorer le jarret en mode « dorer » (si multicuiseur) ou a feu vif.
- Ajoutez garniture, deglacez, puis ajoutez bouillon.
- Fermez et cuisez 45 minutes sous pression (gros jarret) ou 35 minutes (petits jarrets).
- Relachez la pression, ajoutez les lentilles, puis remettez 12 a 15 minutes sous pression.
- Ouvrez, ajustez la sauce en reduisant 5 minutes a decouvert si besoin.
Vous obtenez une jarret de porc recette facile et rapide sans sacrifier la tendrete.
Version: jarret de porc a la biere
Remplacez le vin blanc par 25 cl de biere blonde. Le resultat est plus rond, un peu caramelise, parfait en hiver.
Version: sans lentilles
Servez le jarret avec puree de pommes de terre, choucroute, ou pommes fondantes. La base « jarret braise » reste la meme.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Au refrigerateur: 3 jours dans une boite hermetique, avec un peu de sauce pour eviter le dessèchement.
- Au congelateur: 2 a 3 mois. Idealement, congelez avec les lentilles et le jus.
- Rechauffage doux: a la casserole a feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon.
- Au four: 160°C, couvert, 20 a 25 minutes (ajoutez un peu de sauce).
Astuce: rechauffe lente = viande plus moelleuse.
Suggestions de service
Cette recette de jarret de porc se suffit a elle-meme, mais elle brille encore plus avec:
- Une salade verte vinaigree (pour couper le gras)
- Des cornichons ou une touche de moutarde forte
- Du pain de campagne pour saucer
- En accompagnement alternatif: puree maison, gratin dauphinois, chou braise, ou carottes rôties
Cote vin: un Cotes-du-Rhone, un Beaujolais, ou un blanc sec un peu ample (type Chardonnay peu boise) fonctionnent tres bien.
Foire aux questions (FAQ)
1) Combien de temps de cuisson pour un jarret de porc en cocotte?
Comptez en general 2 h a 2 h 30 a feu doux, selon la taille. Pour cette recette jarret de porc en cocotte, 1 h 30 avant les lentilles puis 35 a 45 minutes avec les lentilles donne un resultat fondant.
2) Peut-on faire cette recette avec un jarret de porc demi-sel?
Oui, et c’est delicieux. Pour une jarret de porc demi-sel recette rapide, dessalez si possible (8 a 12 heures), puis salez uniquement en fin de cuisson. Goutez toujours avant d’ajouter du sel.
3) Peut-on utiliser des lentilles en conserve?
C’est possible, mais le gout sera moins « mijote ». Ajoutez-les seulement les 10 dernieres minutes, juste pour les rechauffer, sinon elles vont s’ecraser.
4) Pourquoi mes lentilles sont dures?
Deux causes frequentes: lentilles trop vieilles, ou liquide de cuisson trop acide trop tot (trop de vin, tomate, ou vinaigre). Respectez les quantites, et ajoutez eventuellement le concentre de tomate en petite dose comme indique.
Conclusion
Le jarret de porc a ce talent rare: transformer une piece simple en plat de fete du quotidien. Avec cette recette jarret de porc aux lentilles, vous obtenez une viande fondante, une sauce gouteuse et des lentilles parfumees, le tout sans complication. Que vous choisissiez la version traditionnelle en cocotte, la recette jarret de porc au four pour une cuisson reguliere, ou la recette jarret de porc en cocotte minute pour gagner du temps, l’essentiel est le meme: une cuisson douce, des aromates, et un peu de patience. Essayez, adaptez, et surtout… regalez-vous.