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Jarret de porc aux lentilles en cocotte - Facile fait maison
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Jarret de porc aux lentilles en cocotte

Une recette traditionnelle de jarret de porc aux lentilles: viande confite a la cuisson lente, lentilles parfumees au bouquet garni, et sauce riche au jus de cuisson.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 15 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Servings 4 a 6 portions
Calories 620kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1 grand jarret de porc (1,2 a 1,6 kg) ou 2 petits jarrets
  • 300 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes)
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de celerri (facultatif)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. a soupe de concentre de tomate (facultatif, pour la rondeur)
  • 15 cl de vin blanc sec (ou cidre brut, ou bouillon)
  • 1,2 a 1,5 l de bouillon (volaille ou legumes)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 c. a cafe de moutarde (facultatif, en fin de cuisson)
  • 2 c. a soupe d'huile neutre ou graisse de canard
  • Sel, poivre
  • (Option) 150 g de lardons fumes ou une tranche de poitrine fumee
  • (Option) 1 clou de girofle, 1 pincee de cumin ou de paprika doux

Instructions

  • Preparer les legumes: emincer l'oignon, couper carottes et celerri en petits des, ecraser l'ail. Rincer les lentilles a l'eau froide.
  • Saisir le jarret: chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer le jarret sur toutes les faces 8 a 10 minutes, jusqu'a coloration. Reserver.
  • Faire suer la garniture: dans la meme cocotte, faire revenir oignon, carottes et celerri 5 minutes. Ajouter l'ail (et les lardons si utilises) 1 a 2 minutes. Ajouter le concentre de tomate et melanger 30 secondes.
  • Deglacer: verser le vin blanc, gratter les sucs, laisser reduire 2 minutes.
  • Mijoter: remettre le jarret, ajouter le bouquet garni, poivrer. Verser le bouillon a hauteur (sans noyer completement si possible). Porter a frémissement, couvrir, puis cuire a feu tres doux 1 h 30.
  • Ajouter les lentilles: ajouter les lentilles rincees (et ajuster avec un peu de bouillon/eau si necessaire). Couvrir et cuire encore 35 a 45 minutes, jusqu'a lentilles tendres.
  • Ajuster et servir: retirer le bouquet garni. Gouter et saler en fin de cuisson (important surtout si jarret demi-sel ou lardons). Ajouter la moutarde si souhaite. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis servir bien chaud.

Notes

  • Si vous utilisez un jarret de porc demi-sel, dessalez-le 8 a 12 heures au frais dans une grande eau, en changeant l'eau 1 a 2 fois. Salez uniquement a la fin.
  • Si la sauce est trop liquide, retirez jarret et lentilles, puis faites reduire a decouvert 5 a 10 minutes.
  • Les lentilles n'ont pas besoin de trempage.