Quand on évoque le gâteau russe, on parle d’une véritable institution de la pâtisserie du sud-ouest de la France. Né à Tarbes au XIXᵉ siècle, ce dessert raffiné est rapidement devenu une spécialité incontournable, appréciée aussi bien des habitants que des visiteurs de passage. Certains l’associent à Saint-Jean-de-Luz, d’autres à la légendaire gourmandise du gâteau Napoléon russe, mais tous s’accordent sur une chose : c’est un dessert unique, délicat et absolument irrésistible.
Le russe gâteau se compose d’une base légère à l’amande, garnie d’une crème pralinée onctueuse qui fond littéralement en bouche. Sa texture à la fois aérienne et riche fait de lui un dessert d’exception, idéal pour clôturer un repas festif ou pour se faire plaisir au goûter.
Aujourd’hui, je vous propose une recette gâteau russe facile, inspirée de la version traditionnelle de Tarbes, mais adaptée pour être réalisable à la maison, même si vous n’êtes pas un grand pâtissier.
Gâteau Russe
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
Pour la crème pralinée :
- 200 g de beurre doux ramolli
- 200 g de praliné pâte de noisettes et amandes caramélisées
- 150 g de sucre glace
Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisée.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20-25 minutes à 170°C.
- Laisser refroidir puis couper en trois rectangles égaux.
- Préparer la crème en fouettant le beurre ramolli avec le praliné et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère.
- Alterner les couches de biscuit et de crème pralinée.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
Informations nutritionnelles (par part)
- Taille de la portion : 1 part (1/8 du gâteau)
- Sucre : 35 g
- Sodium : 60 mg
- Matières grasses : 28 g
- Matières grasses saturées : 12 g
- Matières grasses insaturées : 15 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 40 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 55 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- C’est une spécialité tarbaise gâteau russe traditionnelle mais facile à réaliser.
- La combinaison du biscuit moelleux et de la crème pralinée est absolument irrésistible.
- C’est un dessert élégant qui impressionne vos invités sans demander des techniques compliquées.
- Il peut être préparé à l’avance, idéal pour les grandes occasions.
Ingrédients clés et substitutions
- Poudre d’amandes : elle donne toute la saveur au biscuit. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes pour une variation plus corsée.
- Praliné : ingrédient essentiel pour la crème. Si vous n’en trouvez pas, préparez-le maison en mixant des noisettes caramélisées.
- Beurre doux : il apporte la texture crémeuse à la garniture. Pour une version plus légère, on peut utiliser un mélange beurre-mascarpone.
Comment préparer le gâteau russe (étape par étape)
- Préparation du biscuit : montez les blancs en neige ferme pour garantir une base aérienne. Ajoutez délicatement les poudres pour éviter de casser la texture.
- Cuisson : surveillez bien le four, le biscuit doit rester moelleux.
- Préparation de la crème : fouettez le beurre avec le praliné jusqu’à obtenir une crème légère et homogène.
- Montage : superposez les couches en terminant par le biscuit. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Repos au frais : laissez le gâteau au réfrigérateur plusieurs heures pour une tenue parfaite.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour mieux les monter.
- Tamisez le sucre glace et la farine pour une texture plus fine.
- Préparez la crème pralinée à l’avance et laissez-la reposer avant le montage pour plus de tenue.
Variations et personnalisations
- Ajoutez une touche de chocolat noir fondu dans la crème pour un goût plus intense.
- Aromatisez le biscuit avec quelques zestes d’orange pour une note fruitée.
- Remplacez le praliné par une crème au café pour une version originale.
Instructions de stockage et de réchauffage
Le gâteau russe se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il ne se congèle pas très bien à cause de la crème, mais vous pouvez congeler uniquement les biscuits et les garnir plus tard.
Suggestions de service
Servez le russe gâteau avec :
- Un café serré pour rappeler l’esprit des salons de thé du sud-ouest.
- Une coupe de champagne pour une touche festive.
- Une salade de fruits frais pour équilibrer la richesse du praliné.
Foire aux questions (FAQ)
Q : Quelle est l’histoire du gâteau russe ?
R : Il aurait été inventé à Tarbes au XIXᵉ siècle, inspiré par les échanges avec la Russie. Certains l’associent aussi au gâteau Napoléon russe.
Q : Peut-on préparer le gâteau la veille ?
R : Oui, c’est même recommandé pour que les saveurs s’harmonisent.
Q : Peut-on remplacer le praliné ?
R : Oui, par une ganache au chocolat ou une crème au café.
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Conclusion
Le gâteau russe Tarbes n’est pas seulement une gourmandise : c’est un héritage culinaire, une pâtisserie élégante qui traverse le temps. Entre son biscuit moelleux et sa crème pralinée généreuse, il séduit tous les gourmets. Facile à préparer à la maison, ce dessert emblématique du sud-ouest de la France mérite vraiment d’être redécouvert.
Alors, sortez vos fouets, vos blancs d’œufs et votre praliné, et laissez-vous tenter par la magie de cette recette gâteau russe facile. Vos invités n’en croiront pas leurs papilles !