Gâteau Russe
Un dessert emblématique de Tarbes, composé d’un biscuit aux amandes moelleux et d’une crème pralinée onctueuse.
Servings 8 parts
Calories 420kcal
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 50 g de farine
Pour la crème pralinée :
- 200 g de beurre doux ramolli
- 200 g de praliné pâte de noisettes et amandes caramélisées
- 150 g de sucre glace
Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisée.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20-25 minutes à 170°C.
- Laisser refroidir puis couper en trois rectangles égaux.
- Préparer la crème en fouettant le beurre ramolli avec le praliné et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère.
- Alterner les couches de biscuit et de crème pralinée.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
Le gâteau doit être réfrigéré au moins 4 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.