Le gâteau quatre-quarts fait partie de ces douceurs indémodables qui traversent les générations sans perdre leur charme. Né en Bretagne, ce gâteau français classique séduit par sa simplicité et sa texture moelleuse et fondante à souhait. Fait à partir de quatre ingrédients dans des proportions parfaites — beurre, sucre, œufs et farine — il illustre à merveille la magie de la pâtisserie maison.
Dans cet article, vous découvrirez la recette du gâteau quatre-quarts traditionnel, des astuces pour le rendre irrésistiblement moelleux, et plusieurs variantes gourmandes à essayer chez vous.
Gâteau quatre-quarts moelleux maison
Ingrédients
- 200 g de beurre doux (à température ambiante)
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs moyens
- 200 g de farine de blé tamisée
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) 1 c. à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- Faites fondre le beurre ou laissez-le ramollir à température ambiante.
- Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement.
- Incorporez la farine tamisée et le sel, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un couteau en ressorte sec.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Notes
- Pour plus de moelleux, ne battez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée.
- Vous pouvez ajouter une cuillère de rhum ambré pour une touche bretonne authentique.
Informations nutritionnelles (par part)
Calories : 380 kcal | Matières grasses : 22 g | Glucides : 38 g | Protéines : 6 g
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le gâteau quatre-quarts maison a tout pour plaire :
- 🍞 Simplicité absolue : Quatre ingrédients de base que tout le monde a dans sa cuisine.
- 🧈 Texture ultra-moelleuse : Grâce à ses proportions équilibrées, le quatre-quarts fond littéralement en bouche.
- 👵 Recette de grand-mère authentique : Transmise de génération en génération, elle évoque la nostalgie des goûters d’enfance.
- ☕ Polyvalence gourmande : Parfait au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
- 🎯 Réussite garantie : Impossible à rater si vous suivez les proportions parfaites du quatre-quarts.
Ingrédients clés et substitutions
Chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la réussite de votre gâteau quatre-quarts traditionnel :
- Le beurre apporte richesse et moelleux. Pour une version sans lactose, utilisez du beurre végétal ou de la margarine.
- Les œufs donnent de la structure et de la légèreté à la pâte. Vous pouvez remplacer un œuf par un mélange de compote de pomme pour une version plus légère.
- Le sucre caramélise légèrement la croûte et équilibre le goût. Remplacez-le par du sucre de canne pour une note plus rustique.
- La farine donne de la tenue. Pour un quatre-quarts sans gluten, remplacez-la par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
Comment préparer le gâteau quatre-quarts étape par étape
- Préparez vos ingrédients. Pesez-les soigneusement — le secret du quatre-quarts réside dans l’égalité parfaite des proportions.
- Travaillez le beurre et le sucre. Battez-les jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne : c’est ce qui donne la texture fondante et aérée du gâteau.
- Ajoutez les œufs un à un. Cela permet d’émulsionner la pâte sans la faire trancher.
- Incorporez la farine tamisée. Mélangez doucement pour éviter de développer trop de gluten.
- Versez dans le moule. Lissez la surface et enfournez dans un four préchauffé à 170°C.
- Cuisson parfaite : Surveillez la coloration — doré sur les bords, moelleux au centre.
- Refroidissement. Démoulez après quelques minutes pour éviter que le fond ne devienne humide.
Astuce : Pour un quatre-quarts moelleux, évitez de le surcuire. Retirez-le du four dès que la lame du couteau ressort sèche.
Conseils d’experts pour réussir
- Température du beurre : Il doit être mou mais pas fondu pour une texture homogène.
- Proportions exactes : Pesez les œufs, puis ajustez le poids du sucre, de la farine et du beurre en conséquence.
- Cuisson maîtrisée : Une cuisson trop forte dessèche le gâteau. Privilégiez une chaleur douce et constante.
- Arômes naturels : Zeste de citron, extrait de vanille ou fleur d’oranger subliment le goût sans alourdir la pâte.
- Repos du gâteau : Attendez qu’il refroidisse complètement avant de le découper, pour préserver sa mie tendre.
Variations et personnalisations
Le quatre-quarts facile se prête à mille déclinaisons gourmandes :
- Version citronnée : Ajoutez le zeste et le jus d’un citron pour un quatre-quarts au citron frais et parfumé.
- Version vanillée : Incorporez de la gousse de vanille pour un goût doux et délicat.
- Version chocolatée : Remplacez 50 g de farine par du cacao non sucré.
- Version marbrée : Alternez pâte nature et pâte chocolatée pour un effet visuel et gustatif superbe.
- Version bretonne : Ajoutez une cuillère de rhum ou de beurre demi-sel pour un quatre-quarts breton typique.
Instructions de stockage et de réchauffage
Pour conserver votre quatre-quarts maison :
- Enveloppez-le dans du film alimentaire ou un linge propre et gardez-le à température ambiante jusqu’à 4 jours.
- Pour le réchauffer, passez une tranche 10 secondes au micro-ondes : il retrouvera toute sa texture moelleuse.
- Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois, puis le laisser décongeler à température ambiante.
Suggestions de service
Servez le gâteau quatre-quarts tiède ou à température ambiante avec :
- Un café ou un thé parfumé pour un goûter simple et raffiné.
- Une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand.
- Une compote de pommes maison pour une touche fruitée.
Cette recette de grand-mère quatre-quarts se marie parfaitement avec tous les moments de convivialité !
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi s’appelle-t-il “quatre-quarts” ?
Parce que chaque ingrédient de base représente un quart du poids total. Les proportions parfaites du quatre-quarts garantissent son équilibre et sa texture fondante.
Peut-on faire un gâteau quatre-quarts sans levure ?
Absolument. Le gâteau quatre-quarts sans levure lève naturellement grâce aux œufs battus et à la structure de la pâte.
Quelle farine utiliser ?
La farine de blé T45 ou T55 est idéale. Pour un goût rustique, testez un mélange avec de la farine semi-complète.
Comment le rendre encore plus moelleux ?
Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou réduisez légèrement le temps de cuisson. Et surtout, ne le surcuisez jamais.
Recettes connexes
Si vous avez aimé ce gâteau quatre-quarts traditionnel, vous allez adorer ces autres desserts maison moelleux et faciles :
- 🍋 Gâteau au yaourt – La recette classique et inratable, parfaite pour le goûter.
- 🍫 Moelleux au chocolat rapide et facile – Un fondant irrésistible prêt en quelques minutes.
- 🍎 Gâteau aux pommes – Moelleux et fruité, un grand classique des goûters d’automne.
- 🍌 Banana bread moelleux – Une manière délicieuse de recycler vos bananes trop mûres.
- 🍋 Gâteau au citron – Léger, parfumé et plein de fraîcheur.
- 🍫 Gâteau marbré – L’incontournable duo vanille-chocolat, doux et moelleux à souhait.
- 🍰 Gâteau breton – Une spécialité riche en beurre pour les amoureux des saveurs authentiques.
Conclusion
Le gâteau quatre-quarts maison est une ode à la simplicité et au goût authentique. Avec ses proportions parfaites et ses ingrédients du quotidien, il incarne à merveille la recette traditionnelle française que l’on aime partager.
Qu’il soit nature, citronné ou marbré, il fera le bonheur de toute la famille à l’heure du goûter.
👉 Essayez cette recette de quatre-quarts moelleux, partagez-la et dites-nous en commentaire quelle version vous préférez !