Si vous êtes amateur de desserts au chocolat, le gâteau baulois est une véritable pépite gourmande à découvrir absolument. Originaire de La Baule, cette spécialité locale fait partie des desserts emblématiques de la région grâce à sa texture fondante unique et son parfum intense de chocolat noir. Depuis plusieurs décennies, les gateaux baulois sont devenus une référence aussi bien en Bretagne qu’à travers la France, notamment pour leur moelleux incomparable. Contrairement à un simple fondant au chocolat, le baulois gateau possède un caractère bien à lui : une texture dense mais fondante, une croûte légèrement croustillante et une saveur profonde de chocolat et de beurre.
Dans cet article, je vous propose une gâteau baulois recette complète, longue, détaillée et optimisée pour vous aider à réussir ce dessert breton chez vous. Grâce à cette recette gâteau baulois, vous pourrez retrouver facilement le goût authentique du fameux gâteau de La Baule et impressionner vos invités avec un fondant au chocolat d’exception. Que vous cherchiez un gâteau baulois maison, un gâteau baulois facile ou simplement la meilleure recette fondant baulois, vous êtes au bon endroit.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir le gâteau baulois fondant au chocolat, voici quelques outils que j’utilise régulièrement :
- Un moule rond antiadhésif 20 cm (idéal pour obtenir la hauteur parfaite)
- Un fouet manuel en acier inoxydable
- Une maryse en silicone pour incorporer le chocolat en douceur
Gâteau baulois fondant au chocolat
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (70 % recommandé)
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs-sucre.
- Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez délicatement avec une maryse.
- Versez dans un moule beurré et fariné.
- Enfournez 25 à 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Le gâteau sera encore meilleur le lendemain.
Notes
- Une cuisson courte garantit la texture fondante typique du gâteau baulois.
- Conservez-le au réfrigérateur pour un goût plus intense.
- Laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation.
Informations nutritionnelles (pour 1 part)
- Taille de la portion : 1/8 du gâteau
- Sucre : 29 g
- Sodium : 40 mg
- Matières grasses : 24 g
- Matières grasses saturées : 15 g
- Matières grasses insaturées : 7 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 39 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 5 g
- Cholestérol : 105 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une texture fondante, dense et incroyablement gourmande.
- Le parfum puissant du chocolat noir.
- Une recette facile et rapide pour un dessert de qualité pâtissière.
- Parfaite pour un repas de fête ou un goûter raffiné.
- Un dessert inspiré d’une spécialité culinaire de La Baule.
Ingrédients clés et substitutions
Le véritable fondant baulois repose sur des ingrédients simples mais de qualité. Le chocolat noir est l’élément principal : utilisez un chocolat riche en cacao pour une saveur intense. Le beurre lui donne sa texture fondante et légèrement sucrée typique des desserts bretons. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez réduire légèrement le sucre sans altérer le résultat.
Substitutions possibles :
- Chocolat noir → chocolat au lait (texture plus douce, goût moins intense).
- Farine → farine sans gluten (mélange pâtisserie).
- Beurre → beurre demi-sel pour une note bretonne encore plus authentique.
Comment préparer le gâteau baulois fondant au chocolat (étape par étape)
Si vous vous demandez comment faire un gâteau baulois, voici les étapes détaillées pour obtenir la texture parfaite.
1. Faire fondre le chocolat et le beurre
Faites fondre doucement au bain-marie. Cette étape lente permet de préserver les arômes du chocolat et garantit un mélange homogène, base du gâteau baulois chocolat.
2. Blanchir les oeufs et le sucre
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange plus clair. C’est ce qui donne au gateau le baulois son moelleux incomparable.
3. Incorporer le chocolat
Versez progressivement le chocolat fondu sur le mélange oeufs-sucre puis mélangez délicatement.
4. Ajouter la farine tamisée
La farine apporte la structure au fondant. Ne mélangez pas trop pour conserver la texture fondante recherchée.
5. Cuisson précise
La clé du succès : une cuisson courte. Lorsque le centre reste légèrement tremblant, c’est le signe que votre gâteau baulois maison est parfait.
Conseils d’experts pour réussir
Pour obtenir un résultat parfait et éviter les erreurs classiques, voici quelques astuces gâteau baulois :
- Utilisez un chocolat à 70% minimum pour une intensité optimale.
- Surveillez la cuisson : trop cuite, la texture ne sera plus fondante.
- Laissez reposer 12 à 24h au frais : comme les spécialités bretonnes, il est encore meilleur le lendemain.
- Servez-le légèrement réchauffé ou tempéré pour un maximum de fondant.
Variations et personnalisations
- Version ultra fondante : réduisez la cuisson de 3 à 4 minutes.
- Version plus chocolatée : ajoutez 20 g de cacao non sucré.
- Version sans gluten : remplacez la farine par de la fécule de maïs.
- Version noisette : ajoutez 40 g de poudre de noisettes.
Instructions de stockage et de réchauffage
Le gâteau baulois se conserve parfaitement :
- Au réfrigérateur : 4 à 5 jours, dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 1 mois, bien emballé.
Pour le réchauffer :
- 10 secondes au micro-ondes pour retrouver une texture fondante.
- Ou laissez-le simplement revenir à température ambiante.
Suggestions de service
Le fondant baulois se déguste merveilleusement avec :
- Une crème anglaise maison
- Une boule de glace vanille
- Un café serré
- Quelques framboises fraîches pour une touche d’acidité
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est l’origine du gâteau baulois ?
Le gâteau baulois est une spécialité culinaire de La Baule, en Loire-Atlantique. Il est inspiré des desserts bretons, célèbres pour leurs textures fondantes et leur richesse en beurre.
Qu’est-ce qui différencie le fondant baulois d’un fondant au chocolat classique ?
Le fondant baulois est plus dense, plus beurré, avec une croûte légèrement croustillante et une texture intérieure fondante, presque confite. Il contient moins de farine qu’un fondant classique, ce qui lui donne son caractère unique.
Comment obtenir une texture fondante parfaite ?
Le secret réside dans la cuisson courte et lente, ainsi que dans la qualité du chocolat. Laisser reposer le gâteau plusieurs heures accentue encore la texture.
Peut-on préparer le gâteau baulois à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Le gâteau est meilleur le lendemain. La texture devient plus fondante et les arômes se développent.
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Conclusion
Le gâteau baulois, célèbre dessert fondant originaire de La Baule, est une recette incontournable pour tous les amateurs de chocolat. Grâce à cette recette gâteau baulois claire, accessible et optimisée, vous pouvez désormais préparer chez vous un gâteau baulois maison fidèle à la spécialité bretonne. Ce baulois gateau est parfait pour surprendre vos invités avec sa texture unique et son goût puissant. N’hésitez plus : lancez-vous et régalez-vous !