Farcis provençaux mélangés au four : recette facile et gratinée

Quand l’ete arrive en Provence, les marches se remplissent de tomates bien rouges, de courgettes encore croquantes et d’aubergines brillantes. C’est exactement le genre de panier qui donne envie de sortir le grand plat du four et de preparer des farcis provencaux melanges: plusieurs legumes, une farce moelleuse parfumee a l’ail et aux herbes, et ce gratine dore qui embaume toute la cuisine. Cette version mise sur des saveurs simples mais justes, avec une cuisson qui garde les legumes fondants sans les transformer en puree.

Materiel utilise pour cette recette

• Plat a gratin
• Vide pomme
• Couteau de chef

Apercu de la recette

• Temps de preparation : 30 min
• Temps de cuisson : 50 a 60 min
• Temps total : 1 h 20 a 1 h 30
• Nombre de portions : 6
• Calories : environ 520 kcal / portion
• Categorie de recette : Plat principal
• Cuisine : Provencale / Cuisine francaise

Ingredients

Pour les legumes

• 4 tomates rondes (moyennes, bien fermes)
• 3 courgettes (moyennes)
• 2 aubergines (petites a moyennes)
• 2 poivrons (rouge et/ou jaune)
• 2 oignons (moyens)

Pour la farce provencale

• 350 g de chair a saucisse
• 250 g de boeuf hache (ou veau hache)
• 1 gros oeuf
• 2 gousses d’ail, rapees ou hachees tres finement
• 1 oignon (petit), finement hache
• 3 a 4 c. a soupe de persil plat hache
• 1 c. a soupe d’herbes de Provence
• 60 g de chapelure (ajustez selon l’humidite)
• 40 g de parmesan rape (optionnel, mais apporte un gout « umami »)
• 2 c. a soupe d’huile d’olive
• 1 a 1,5 c. a cafe de sel fin (a ajuster)
• 1/2 c. a cafe de poivre noir
• 1 pincee de piment d’Espelette (optionnel)

Pour la cuisson

• 250 ml de coulis de tomate (ou pulpe de tomate)
• 120 ml d’eau ou de bouillon
• 2 c. a soupe d’huile d’olive (pour le plat)
• 150 g de riz cru (optionnel, pour cuire sous les farcis)
• Quelques feuilles de basilic (optionnel)

Instructions

1) Prechauffer et preparer le plat

1. Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible).
2. Huilez genereusement un grand plat a gratin avec 1 a 2 c. a soupe d’huile d’olive.
3. (Option riz, tres pratique) Rincez rapidement le riz, puis repartissez-le au fond du plat. Ajoutez le coulis de tomate + l’eau (ou bouillon), salez legerement. Le riz cuira dans ce jus et recuperera tous les sucs des legumes farcis.

2) Preparer les legumes a farcir

1. Tomates : coupez un chapeau, evidez delicatement (gardez la pulpe). Salez l’interieur et retournez-les 5 minutes sur une assiette pour les egoutter.
2. Courgettes : coupez-les en deux dans la longueur (ou en troncons epais). Creusez au vide-pomme ou a la cuillere en gardant une paroi d’environ 8 mm.
3. Aubergines : coupez-les en deux dans la longueur. Incisez la chair en quadrillage, puis creusez en laissant une bordure (8 a 10 mm).
4. Poivrons : coupez un chapeau, retirez graines et membranes.
5. Oignons : coupez le haut, pelez, puis evidez legerement au centre (sans tout casser) pour pouvoir les farcir.

Astuce : hachez grossierement une partie des chairs retirees (courgette/aubergine/tomate) et integrez-en une petite quantite a la farce pour plus de moelleux. Egouttez la pulpe de tomate si elle est tres aqueuse.

3) Faire la farce (texture moelleuse, pas seche)

1. Dans un grand saladier, melangez la chair a saucisse, le boeuf hache, l’oeuf, l’ail, l’oignon hache, le persil, les herbes de Provence, le sel, le poivre et (si utilise) le piment d’Espelette.
2. Ajoutez la chapelure et le parmesan. Melangez a la main ou a la spatule jusqu’a obtenir une farce homogene.
3. Ajustez la texture : la farce doit se tenir sans etre compacte. Si elle colle trop aux doigts, ajoutez 1 c. a soupe de chapelure. Si elle vous semble trop seche, ajoutez 1 a 2 c. a soupe de pulpe de tomate egouttee ou un filet d’huile d’olive.

4) Farcir et assembler

1. Disposez les legumes creuses dans le plat, sur le riz (ou directement dans le jus si vous n’utilisez pas de riz).
2. Garnissez chaque legume de farce en bombant legerement le dessus, sans tasser comme un beton (c’est le secret pour des farcis provencaux tendres).
3. Remettez les chapeaux des tomates et des poivrons.
4. Arrosez legerement d’un filet d’huile d’olive.

5) Cuisson au four

1. Enfournez pour 50 a 60 minutes.
2. A mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat si le dessus colore trop vite (vous pouvez aussi couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant 15 minutes).
3. Les farcis provencaux melanges sont prets quand :

• les legumes sont fondants a la pointe d’un couteau,
• la farce est bien cuite (plus de rose au centre),
• le dessus est joliment dore.

6) Repos avant service

Laissez reposer 10 minutes hors du four. Le jus se stabilise, la farce se raffermit juste ce qu’il faut, et le service est plus net.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives (1 portion = 1/6 de la recette, avec riz)

• Taille de la portion : 1 portion (assortiment de legumes farcis + riz)
• Calories : 520 kcal
• Sucre : 10 g
• Sodium : 980 mg
• Matieres grasses : 26 g
• Graisses saturees : 9 g
• Graisses insaturees : 15 g
• Graisses trans : 0,3 g
• Glucides : 42 g
• Fibres : 7 g
• Proteines : 29 g
• Cholesterol : 130 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un vrai plat familial : plusieurs legumes farcis au four dans un seul plat, pratique et convivial.
• Saveur provencale authentique : ail, persil, herbes de Provence et huile d’olive.
• Texture parfaite : farce moelleuse, legumes fondants, gratine appetissant.
• Tres adaptable : viande, poisson, vegetarien, sans gluten… tout se declinE facilement.
• Encore meilleur le lendemain : comme beaucoup de plats mijotes, les aromes se developpent.

Ingredients cles et substitutions

• Chair a saucisse : elle apporte gras et gout, essentiels pour une farce juteuse. Remplacez par du porc hache + 1 c. a soupe d’huile d’olive + une pincee de fenouil ou d’herbes de Provence.
• Boeuf hache (ou veau) : structure la farce. Vous pouvez faire 100% porc, ou remplacer par dinde/poulet hache (ajoutez alors un peu plus d’huile d’olive pour eviter la secheresse).
• Chapelure : lie et assouplit. Alternative sans gluten : chapelure sans gluten, poudre d’amande (dosez legerement), ou flocons d’avoine mixEs.
• Parmesan (optionnel) : apporte un petit gout sale et « grillE ». Alternative : pecorino, ou rien du tout.
• Coulis de tomate + bouillon : c’est la base du jus qui parfume et evite le dessEchement. Vous pouvez remplacer par pulpe de tomate + un trait de vin blanc (petite quantite) ou par un bouillon de legumes plus riche.

Conseils d’expert pour reussir la recette

• Ne tassez pas la farce : une farce trop compacte devient seche. Remplissez, puis lissez juste.
• Salez legerement l’interieur des tomates et egouttez-les : cela limite l’exces d’eau et intensifie le gout.
• Gardez un peu de chair de courgette/aubergine : hachee et ajoutee a la farce, elle apporte du fondant (mais sans detremper).
• Surveillez la coloration : si le dessus bronze trop vite, couvrez 10 a 15 minutes, puis decouvrez pour finir le gratin.
• Verifiez la cuisson au coeur : surtout pour les grosses tomates farcies. Une lame fine doit ressortir chaude, et la farce ne doit plus etre rose.

Variantes et personnalisations

• Version « tomates farcies et courgettes farcies » seulement : parfait si vous voulez simplifier (meme farce, meme cuisson).
• Version vegetarienne : remplacez les viandes par 350 g de lentilles cuites ecrasees + 200 g de champignons poeles haches + 1 oeuf (ou substitut) + chapelure. Assaisonnez bien.
• Version plus legere : dinde hachee + un peu de ricotta (2 c. a soupe) pour le moelleux.
• Version mediterraneenne : ajoutez des olives noires hachees et un peu de zeste de citron dans la farce.
• Sans riz : faites simplement un lit de coulis de tomate + bouillon. Servez avec du pain ou une salade.
• Plus « gratin » : parsemez un peu de parmesan ou de chapelure fine sur le dessus 10 minutes avant la fin.

Instructions de conservation et de rechauffage

• Au refrigerateur : conservez jusqu’a 3 jours dans une boite hermetique, avec un peu de jus.
• Au congelateur : possible jusqu’a 2 mois, idealement sans le riz (le riz peut devenir plus mou). Decongelez au refrigerateur une nuit.
• Rechauffage au four (meilleur) : 160-170°C, 20 a 25 minutes dans un plat couvert (ajoutez 2 a 3 c. a soupe d’eau ou de coulis si besoin).
• Rechauffage au micro-ondes : 2 a 4 minutes selon la portion, en couvrant. Terminez 2 minutes de repos pour une chaleur uniforme.

Suggestions de presentation

• Classique : une grande salade verte (roquette, mesclun) avec une vinaigrette citron-moutarde.
• Accompagnements : pommes de terre rôties, semoule, ou un tian de legumes si vous voulez un menu 100% soleil.
• Pour saucer : pain de campagne grille, frottE a l’ail.
• Boissons : un rose de Provence bien frais, un rouge leger (Cotes du Rhone), ou une eau petillante au citron.
• Finition : basilic frais, filet d’huile d’olive, et un tour de poivre au moment de servir.

Questions frequentes

Peut-on preparer les farcis provencaux melanges a l’avance ?

Oui. Vous pouvez farcir les legumes et les garder au frais jusqu’a 24 h avant cuisson. Sortez le plat 20 minutes avant d’enfourner pour eviter un choc thermique.

Comment eviter que les legumes rendent trop d’eau ?

Choisissez des legumes fermes, egouttez la pulpe de tomate, salez et retournez les tomates 5 minutes, et n’ajoutez pas trop de chair humide dans la farce. Un four bien prechauffe aide aussi a evaporer.

Quelle viande choisir pour une farce qui ne seche pas ?

Un melange boeuf + chair a saucisse est ideal. Si vous utilisez une viande tres maigre (dinde/poulet), compensez avec un filet d’huile d’olive, un peu de fromage, ou un peu de pulpe de tomate egouttee.

Peut-on cuire les farcis sans riz dans le fond du plat ?

Oui, sans probleme. Mettez simplement un peu plus de coulis + bouillon (pour avoir 1 bon cm de liquide au fond), et arrosez a mi-cuisson.

Conclusion

Ces farcis provencaux melanges concentrent tout ce qu’on aime dans les plats du Sud : des legumes d’ete fondants, une farce savoureuse aux herbes, et un jus tomatE parfait pour napper. C’est une recette generEuse, facile a adapter selon le contenu du frigo, et encore meilleure rechauffee. Essayez-la une fois, et vous verrez: elle revient naturellement au menu des beaux jours, comme un classique qu’on ne se lasse jamais de refaire.

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Farcis provençaux mélangés

Un grand plat de legumes d'ete farcis d'une farce moelleuse a l'ail et aux herbes, gratines au four dans un jus tomate (optionnellement sur un lit de riz). Savoureux, convivial et encore meilleur rechauffe.

Type de plat Plat principal

Cuisine Cuisine francaise, Provençale

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 55 minutes minutes

Temps total 1 heure heure 25 minutes minutes

Servings 6 portions

Calories 520kcal

Author Élise

Ingrédients

• 4 tomates rondes moyennes, bien fermes
• 3 courgettes moyennes
• 2 aubergines petites a moyennes
• 2 poivrons rouge et/ou jaune
• 2 oignons moyens
• 350 g de chair a saucisse
• 250 g de boeuf hache ou veau hache
• 1 gros oeuf
• 2 gousses d'ail rapees ou hachees tres finement
• 1 oignon petit, finement hache
• 3 a 4 c. a soupe de persil plat hache
• 1 c. a soupe d'herbes de Provence
• 60 g de chapelure ajustez selon l'humidite
• 40 g de parmesan rape optionnel, mais apporte un gout "umami"
• 2 c. a soupe d'huile d'olive
• 1 a 1 5 c. a cafe de sel fin (a ajuster)
• 1/2 c. a cafe de poivre noir
• 1 pincee de piment d'Espelette optionnel
• 250 ml de coulis de tomate ou pulpe de tomate
• 120 ml d'eau ou de bouillon
• 2 c. a soupe d'huile d'olive pour le plat
• 150 g de riz cru optionnel, pour cuire sous les farcis
• Quelques feuilles de basilic optionnel

Instructions

• Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible).
• Huilez genereusement un grand plat a gratin avec 1 a 2 c. a soupe d'huile d'olive.
• (Option riz) Rincez rapidement le riz, puis repartissez-le au fond du plat. Ajoutez le coulis de tomate + l'eau (ou bouillon), salez legerement.
• Tomates : coupez un chapeau, evidez delicatement (gardez la pulpe). Salez l'interieur et retournez-les 5 minutes sur une assiette pour les egoutter.
• Courgettes : coupez-les en deux dans la longueur (ou en troncons epais). Creusez au vide-pomme ou a la cuillere en gardant une paroi d'environ 8 mm.
• Aubergines : coupez-les en deux dans la longueur. Incisez la chair en quadrillage, puis creusez en laissant une bordure (8 a 10 mm).
• Poivrons : coupez un chapeau, retirez graines et membranes.
• Oignons : coupez le haut, pelez, puis evidez legerement au centre (sans tout casser) pour pouvoir les farcir.
• Astuce : hachez grossierement une partie des chairs retirees (courgette/aubergine/tomate) et integrez-en une petite quantite a la farce pour plus de moelleux. Egouttez la pulpe de tomate si elle est tres aqueuse.
• Dans un grand saladier, melangez la chair a saucisse, le boeuf hache, l'oeuf, l'ail, l'oignon hache, le persil, les herbes de Provence, le sel, le poivre et (si utilise) le piment d'Espelette.
• Ajoutez la chapelure et le parmesan. Melangez a la main ou a la spatule jusqu'a obtenir une farce homogene.
• Ajustez la texture : la farce doit se tenir sans etre compacte. Si elle colle trop aux doigts, ajoutez 1 c. a soupe de chapelure. Si elle vous semble trop seche, ajoutez 1 a 2 c. a soupe de pulpe de tomate egouttee ou un filet d'huile d'olive.
• Disposez les legumes creuses dans le plat, sur le riz (ou directement dans le jus si vous n'utilisez pas de riz).
• Garnissez chaque legume de farce en bombant legerement le dessus, sans tasser.
• Remettez les chapeaux des tomates et des poivrons.
• Arrosez legerement d'un filet d'huile d'olive.
• Enfournez pour 50 a 60 minutes.
• A mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat si le dessus colore trop vite (vous pouvez aussi couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant 15 minutes).
• Les farcis sont prets quand les legumes sont fondants, la farce est bien cuite (plus de rose au centre) et le dessus joliment dore.
• Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir (option : ajoutez quelques feuilles de basilic).

Notes

Ne tassez pas la farce (elle resterait seche). Salez legerement l'interieur des tomates et egouttez-les 5 minutes. Si le dessus bronze trop vite, couvrez 10 a 15 minutes puis decouvrez pour finir le gratin. Conservation : 3 jours au refrigerateur (avec un peu de jus) ; congelation possible jusqu'a 2 mois, idealement sans le riz.