SOMMAIRE

Quand les courgettes et les tomates arrivent en abondance sur l’etale, il y a ce plat simple qui met tout le monde d’accord: un gratin bien dore, parfumé, et ultra fondant. Ce gratin de courgettes et tomates au parmesan est l’allié parfait des soirs de semaine: des legumes du soleil, une pointe d’ail, un peu d’herbes, et une croute de parmesan qui gratine comme il faut. C’est une recette facile, economique, et delicieuse, qui transforme des ingredients du quotidien en vrai plat reconfortant.

Materiel utilise pour cette recette

Apercu de la recette

Temps de preparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 a 45 min
Temps total: 50 a 60 min
Nombre de portions: 4
Calories: env. 260 kcal/portion
Categorie de recette: Plat principal / Accompagnement
Cuisine: Francaise, mediterraneenne

Ingredients

3 courgettes moyennes (env. 700 g)
4 tomates moyennes bien mures (ou 350 g de tomates en rondelles)
1 oignon (facultatif, mais conseille)
2 gousses d’ail
120 ml de creme (creme entiere ou creme legere)
60 g de parmesan rape (ou en copeaux finement rapes)
40 g de chapelure (facultatif, pour une croute plus croustillante)
2 c. a soupe d’huile d’olive
1 c. a cafe d’origan ou d’herbes de Provence
Sel fin, poivre noir
Quelques feuilles de basilic (facultatif, pour servir)

Instructions

Prechauffez le four a 190°C (chaleur tournante). Huilez legerement un plat a gratin.
Preparez les legumes: lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en fines rondelles (3 a 5 mm). Coupez les tomates en rondelles. Emincez l’oignon si vous l’utilisez, puis hachez l’ail.
Faites degorger (recommande pour un gratin non aqueux): salez legerement les rondelles de courgette, laissez reposer 10 minutes, puis epongez avec du papier absorbant. Si vos tomates sont tres juteuses, epongez-les aussi rapidement.
(Optionnel mais tres efficace) Pre-cuisez les courgettes: faites chauffer 1 c. a soupe d’huile d’olive dans une grande poele. Faites revenir les courgettes 5 a 7 minutes a feu moyen-vif, juste pour enlever une partie de l’eau. Salez, poivrez.
Preparez l’appareil: dans un bol, melangez la creme, l’ail, l’origan (ou herbes de Provence), une pincee de sel et du poivre. Ajoutez la moitie du parmesan.
Montez le gratin: disposez une couche de courgettes dans le plat, puis une couche de tomates, puis un peu d’oignon. Recommencez en alternant. Versez l’appareil a la creme de maniere uniforme.
Ajoutez la finition gratinee: parsemez le reste de parmesan rape. Pour une croute plus croustillante, melangez chapelure + 1 c. a soupe d’huile d’olive, puis repartissez sur le dessus.
Enfournez 35 a 45 minutes, jusqu’a ce que le dessus soit bien dore et que le gratin bouillonne sur les bords. Si besoin, terminez 2 a 3 minutes sous le grill (en surveillant).
Laissez reposer 10 minutes avant de servir: le gratin de courgettes tomates se tient mieux et les saveurs se concentrent.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 du plat)

Taille de la portion: 1/4 du gratin
Calories: 260 kcal
Sucre: 7 g
Sodium: 520 mg
Matieres grasses: 18 g
Graisses saturees: 9 g
Graisses insaturees: 8 g
Graisses trans: 0 g
Glucides: 15 g
Fibres: 4 g
Proteines: 11 g
Cholesterol: 40 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Une recette simple et fiable, parfaite pour un gratin de legumes au four sans prise de tete.
Une croute au parmesan doree et savoureuse, avec un coeur fondant.
Facile a adapter: plus leger, plus gourmand, vegetarien, sans gluten…
Ideal pour utiliser des courgettes et tomates bien mures, surtout en ete.
Excellent en plat principal avec une salade, ou en accompagnement de viandes/poissons.

Ingredients cles et substitutions

Courgettes

Elles apportent le fondant. Pour eviter l’exces d’eau, privilegiez des courgettes fermes et pas trop grosses.

Substitution: aubergine (en rondelles, idealement pre-cuite quelques minutes), ou un melange courgette-aubergine.

Tomates

Elles donnent l’acidite et la fraicheur. Les tomates bien mures fonctionnent tres bien, mais attention au jus.

Substitution: tomates roma (moins juteuses), ou tomates en boite egouttees si ce n’est pas la saison.

Parmesan

C’est lui qui signe le gout et le gratine. Choisissez un parmesan que vous rapez vous-meme si possible: le resultat est plus parfume.

Substitution: pecorino (plus sale), grana padano, ou un melange emmental + un peu de parmesan pour garder le caractere.

Creme

Elle lie et adoucit.

Option plus legere: creme legere ou yaourt grec (melange avec un peu de lait pour assouplir).
Option plus gourmande: creme entiere + un filet d’huile d’olive.

Conseils d’expert pour reussir la recette

Le secret d’un gratin non aqueux: degorger les courgettes (et epongez les tomates si besoin).
Coupez regulierement: des rondelles de meme epaisseur cuisent uniformement et donnent un joli montage.
N’abusez pas de sel au depart: le parmesan sale deja, et le gratin reduit en cuisant.
Laissez reposer avant de servir: 10 minutes suffisent pour que le gratin se « pose » et soit plus facile a couper.
Erreur courante: mettre trop de creme. Une fine couche suffit, sinon le gratin peut devenir trop liquide.

Variantes et personnalisations

Version provençale: ajoutez olives noires tranchees et un peu de thym, servez avec basilic frais.
Version plus proteinee: glissez une couche de jambon, de thon egoutte, ou de blanc de poulet effiloche.
Version vegetarienne plus complete: ajoutez une fine couche de lentilles cuites ou de pois chiches egouttes.
Version sans gluten: remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten, ou supprimez-la et augmentez legerement le parmesan.
Version plus « gratin dauphinois » mais aux legumes: ajoutez une petite pomme de terre en fines tranches (pre-cuisson conseillee).

Instructions de conservation et de rechauffage

Au refrigerateur: conservez le gratin dans une boite hermetique ou le plat filme, jusqu’a 3 jours.
Au congelateur: possible, mais la texture des tomates peut devenir plus aqueuse. Si vous congelez, faites-le en portions, jusqu’a 2 mois.
Rechauffage ideal: au four a 170°C pendant 15 a 20 minutes (couvre les 10 premieres minutes si le dessus dore trop).
Rechauffage rapide: au micro-ondes 2 a 3 minutes, puis 2 minutes sous le grill si vous voulez retrouver le croustillant.

Suggestions de presentation

En plat principal: avec une salade verte croquante (roquette, vinaigrette citron-moutarde) et un bon pain.
En accompagnement: avec un poisson au four, un poulet roti, ou des boulettes de viande.
Pour encore plus de gourmandise: quelques copeaux de parmesan et du basilic frais au moment de servir.
Boissons: un rose frais de Provence, un blanc sec (type vermentino), ou une eau petillante citronnee.

Questions frequentes

Peut-on faire ce gratin de courgettes et tomates au parmesan a l’avance ?

Oui. Vous pouvez le monter le matin, le garder au frais, puis l’enfourner le soir. Ajoutez 5 a 10 minutes de cuisson si le plat sort du refrigerateur.

Comment eviter que le gratin rende trop d’eau ?

Degorgez les courgettes, epongez les tomates, et n’hesitez pas a pre-cuire rapidement les courgettes a la poele. Un repos de 10 minutes apres cuisson aide aussi.

Puis-je remplacer la creme par du lait ?

Oui, mais le gratin sera moins onctueux. Astuce: melangez lait + 1 c. a soupe de fromage frais ou un peu de yaourt grec pour garder du liant.

Quel fromage utiliser si je n’ai pas de parmesan ?

Le grana padano est le plus proche. Un melange emmental (pour le fondant) + un fromage plus sale et affine (pour le gout) fonctionne tres bien.

Conclusion

Ce gratin de courgettes et tomates au parmesan coche toutes les cases: simple, savoureux, bien gratine, et facile a adapter selon ce que vous avez dans le frigo. Avec quelques gestes malins pour limiter l’eau et une belle couche de parmesan, vous obtenez un plat de saison qui plait autant en accompagnement qu’en plat complet. Essayez-le des ce soir, et n’hesitez pas a le personnaliser avec vos herbes preferees.

Print Pin