Farcis provençaux mélangés
Un grand plat de legumes d'ete farcis d'une farce moelleuse a l'ail et aux herbes, gratines au four dans un jus tomate (optionnellement sur un lit de riz). Savoureux, convivial et encore meilleur rechauffe.
Servings 6 portions
Calories 520kcal
Ingrédients
- 4 tomates rondes moyennes, bien fermes
- 3 courgettes moyennes
- 2 aubergines petites a moyennes
- 2 poivrons rouge et/ou jaune
- 2 oignons moyens
- 350 g de chair a saucisse
- 250 g de boeuf hache ou veau hache
- 1 gros oeuf
- 2 gousses d'ail rapees ou hachees tres finement
- 1 oignon petit, finement hache
- 3 a 4 c. a soupe de persil plat hache
- 1 c. a soupe d'herbes de Provence
- 60 g de chapelure ajustez selon l'humidite
- 40 g de parmesan rape optionnel, mais apporte un gout "umami"
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 a 1 5 c. a cafe de sel fin (a ajuster)
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 1 pincee de piment d'Espelette optionnel
- 250 ml de coulis de tomate ou pulpe de tomate
- 120 ml d'eau ou de bouillon
- 2 c. a soupe d'huile d'olive pour le plat
- 150 g de riz cru optionnel, pour cuire sous les farcis
- Quelques feuilles de basilic optionnel
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante si possible).
- Huilez genereusement un grand plat a gratin avec 1 a 2 c. a soupe d'huile d'olive.
- (Option riz) Rincez rapidement le riz, puis repartissez-le au fond du plat. Ajoutez le coulis de tomate + l'eau (ou bouillon), salez legerement.
- Tomates : coupez un chapeau, evidez delicatement (gardez la pulpe). Salez l'interieur et retournez-les 5 minutes sur une assiette pour les egoutter.
- Courgettes : coupez-les en deux dans la longueur (ou en troncons epais). Creusez au vide-pomme ou a la cuillere en gardant une paroi d'environ 8 mm.
- Aubergines : coupez-les en deux dans la longueur. Incisez la chair en quadrillage, puis creusez en laissant une bordure (8 a 10 mm).
- Poivrons : coupez un chapeau, retirez graines et membranes.
- Oignons : coupez le haut, pelez, puis evidez legerement au centre (sans tout casser) pour pouvoir les farcir.
- Astuce : hachez grossierement une partie des chairs retirees (courgette/aubergine/tomate) et integrez-en une petite quantite a la farce pour plus de moelleux. Egouttez la pulpe de tomate si elle est tres aqueuse.
- Dans un grand saladier, melangez la chair a saucisse, le boeuf hache, l'oeuf, l'ail, l'oignon hache, le persil, les herbes de Provence, le sel, le poivre et (si utilise) le piment d'Espelette.
- Ajoutez la chapelure et le parmesan. Melangez a la main ou a la spatule jusqu'a obtenir une farce homogene.
- Ajustez la texture : la farce doit se tenir sans etre compacte. Si elle colle trop aux doigts, ajoutez 1 c. a soupe de chapelure. Si elle vous semble trop seche, ajoutez 1 a 2 c. a soupe de pulpe de tomate egouttee ou un filet d'huile d'olive.
- Disposez les legumes creuses dans le plat, sur le riz (ou directement dans le jus si vous n'utilisez pas de riz).
- Garnissez chaque legume de farce en bombant legerement le dessus, sans tasser.
- Remettez les chapeaux des tomates et des poivrons.
- Arrosez legerement d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez pour 50 a 60 minutes.
- A mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat si le dessus colore trop vite (vous pouvez aussi couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant 15 minutes).
- Les farcis sont prets quand les legumes sont fondants, la farce est bien cuite (plus de rose au centre) et le dessus joliment dore.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir (option : ajoutez quelques feuilles de basilic).
Notes
Ne tassez pas la farce (elle resterait seche). Salez legerement l'interieur des tomates et egouttez-les 5 minutes. Si le dessus bronze trop vite, couvrez 10 a 15 minutes puis decouvrez pour finir le gratin. Conservation : 3 jours au refrigerateur (avec un peu de jus) ; congelation possible jusqu'a 2 mois, idealement sans le riz.