Le gâteau le diplomate est l’un de ces trésors oubliés de la pâtisserie française traditionnelle. Né au XIXᵉ siècle, ce dessert incarne à lui seul l’art de ne rien gaspiller tout en sublimant les restes de brioche ou de pain. Appelé parfois diplomate gâteau ou simplement gâteau diplomate, il symbolise l’élégance des desserts de grand-mère qui allient simplicité et raffinement.
Ce dessert français traditionnel est à la fois fondant, parfumé et généreux. Il marie des morceaux de brioche imbibés de crème anglaise, agrémentés de fruits confits, de vanille et parfois d’un trait de rhum (ou pas, pour une recette diplomate sans alcool). Servi tiède ou froid, il offre un goût nostalgique qui rappelle les douceurs d’antan.
Découvrons ensemble la recette du gâteau diplomate dans sa version authentique et facile à préparer à la maison.
Gâteau le diplomate
Ingrédients
- 300 g de brioche rassise (ou de pain brioché)
- 500 ml de lait entier
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 80 g de fruits confits (ou raisins secs)
- 30 g de beurre pour le moule
- Quelques zestes d’orange (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer un moule à cake ou à charlotte.
- Découper la brioche en petits morceaux et les disposer dans un grand saladier.
- Préparer la crème anglaise maison : faire chauffer le lait avec le sucre vanillé. Battre les œufs avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus tout en fouettant.
- Verser la crème anglaise sur les morceaux de brioche. Laisser reposer 10 minutes pour bien imbiber.
- Ajouter les fruits confits (ou raisins secs) et le rhum si désiré. Mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans le moule beurré, lisser la surface.
- Cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.
- Laisser refroidir, puis démouler. Servir tiède ou froid.
Notes
- Pour une recette diplomate sans alcool, omettez le rhum et ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille.
- La brioche peut être remplacée par du pain de mie ou des restes de pain.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 24 g
- Sodium : 90 mg
- Matières grasses : 9 g
- Matières grasses saturées : 5 g
- Matières grasses insaturées : 3 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 8 g
- Cholestérol : 95 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un dessert zéro gaspillage : idéal pour utiliser les restes de pain ou de brioche.
- Un goût d’enfance : la texture moelleuse et la douceur vanillée rappellent les recettes de grand-mère.
- Simple et économique : des ingrédients basiques et une préparation rapide.
- Polyvalent : parfait en dessert, au goûter ou pour un brunch gourmand.
- Un classique revisité : cette recette du gâteau diplomate peut être adaptée selon vos envies.
Ingrédients clés et substitutions
Le gâteau diplomate repose sur une base simple : brioche, lait, œufs et sucre. Chaque ingrédient a son rôle :
- La brioche : elle apporte la texture fondante. On peut la remplacer par du pain de mie, du pain brioché ou même du pain rassis pour une version rustique.
- Le lait entier : il donne de la richesse au dessert. Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé.
- Les fruits confits : apportent une touche sucrée et colorée. Vous pouvez les remplacer par des raisins secs, des éclats de chocolat ou des fruits frais comme la poire.
- Le rhum : facultatif, il rehausse le goût. Pour une recette diplomate sans alcool, remplacez-le par du sirop de fleur d’oranger.
Comment préparer le gâteau le diplomate (étape par étape)
Étape 1 : Préparer la base
Coupez la brioche ou le pain en petits morceaux et disposez-les dans un grand saladier.
Étape 2 : Réaliser la crème anglaise
Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le lait chaud en filet, tout en fouettant pour ne pas cuire les œufs.
Étape 3 : Imbiber la brioche
Versez la crème encore tiède sur la brioche. Mélangez doucement et laissez reposer pour que le pain absorbe bien le liquide.
Étape 4 : Ajouter les fruits et parfums
Ajoutez les fruits confits, les zestes d’orange et le rhum si vous le souhaitez. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
Étape 5 : Cuire au four
Versez dans un moule beurré et enfournez au bain-marie pendant 45 minutes à 180°C. Le dessert diplomate ancien doit être doré et moelleux.
Étape 6 : Laisser refroidir
Laissez reposer avant de démouler pour conserver sa tenue.
Conseils d’experts pour réussir
- Ne mettez pas trop de lait, sinon le gâteau le diplomate sera trop humide.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Servez-le légèrement tiède pour une texture parfaite.
- Pour une touche moderne, ajoutez un peu de crème anglaise froide ou une chantilly maison au moment du service.
Variations et personnalisations
- Version sans alcool : utilisez du sirop de vanille ou de fleur d’oranger.
- Version aux fruits : ajoutez des morceaux de pomme, poire ou abricot.
- Version moderne : remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat.
- Version festive : parfumez la crème avec un zeste de citron et une cuillère de Grand Marnier.
Instructions de stockage et de réchauffage
Le gâteau diplomate facile se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film plastique.
Pour le réchauffer, passez-le 10 minutes au four à 150°C, ou dégustez-le froid.
Suggestions de service
Servez ce dessert classique au four :
- Avec un coulis de fruits rouges pour la fraîcheur.
- Avec une crème anglaise ou une chantilly maison.
- En accompagnement d’un café ou d’un thé parfumé.
Foire aux questions (FAQ)
1. Peut-on préparer le gâteau le diplomate à l’avance ?
Oui ! Il se prépare très bien la veille, et son goût est même meilleur après quelques heures au frais.
2. Quelle brioche utiliser ?
Une brioche rassise ou un pain brioché de la veille sont parfaits. Évitez les brioches industrielles trop sucrées.
3. Peut-on faire un diplomate sans fruits confits ?
Bien sûr ! Remplacez-les par des raisins secs, des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits frais.
4. Quelle est l’origine du gâteau diplomate ?
Ce dessert vient de la cuisine française du XIXᵉ siècle, probablement inspiré par la cuisine de palace où les diplomates appréciaient les douceurs raffinées.
5. Le gâteau le diplomate contient-il de l’alcool ?
Traditionnellement, oui, mais la recette diplomate sans alcool est tout aussi savoureuse.
Recettes connexes
Si vous avez aimé ce gâteau le diplomate, découvrez aussi ces desserts français traditionnels tout aussi gourmands :
- Gâteau au pain perdu – Une autre façon savoureuse de recycler le pain ou la brioche, avec une texture fondante et caramélisée.
- Gâteau de riz au lait – Un dessert réconfortant et doux, parfait pour les amateurs de desserts anciens.
- Clafoutis aux fruits rouges – Un classique moelleux et fruité, idéal pour un dessert familial.
- Tarte Tatin à la banane – Une revisite exotique du dessert renversé mythique.
- Gâteau au fromage blanc moelleux et léger – Léger, fondant et parfait pour finir un repas en douceur.
Conclusion
Le gâteau le diplomate est bien plus qu’une simple recette : c’est une part d’histoire de la pâtisserie française. Ce dessert diplomate ancien allie douceur, parfum et authenticité. Facile à réaliser, il vous permettra de redécouvrir les saveurs d’autrefois tout en évitant le gaspillage.
Alors, à vos fourneaux ! Essayez cette recette du gâteau diplomate chez vous et partagez ce plaisir sucré avec votre famille. Vous verrez, ce gâteau diplomate facile deviendra vite un incontournable de votre carnet de recettes.