Ah, le gâteau roulé aux fraises… Ce dessert léger, fruité et plein de douceur évoque à lui seul l’arrivée du printemps et des beaux jours. Avec sa génoise moelleuse, sa crème chantilly maison onctueuse et ses fraises fraîches juteuses, il séduit petits et grands à chaque bouchée.
Très populaire en France, le gâteau roulé à la fraise fait partie de ces recettes qui rappellent les goûters d’enfance, quand on roulait la pâte avec appréhension en espérant ne pas la casser. Mais rassurez-vous : cette version est facile à réaliser, même pour les débutants.
Dans cet article, vous allez apprendre comment préparer un gâteau roulé aux fraises maison, avec une génoise légère et une crème chantilly mascarpone irrésistible. Vous découvrirez aussi toutes les astuces pour réussir la roulade sans fissures, ainsi que plusieurs variantes gourmandes : à la confiture, à la chantilly ou aux fruits rouges.
Gâteau roulé aux fraises
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 250 g de fraises fraîches
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le décor :
- Quelques fraises fraîches
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparez la génoise légère: Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule et la levure.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
- Cuisson de la génoise: Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d’épaisseur.Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée mais souple.
- Rouler sans casser: À la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon humide. Roulez-la délicatement avec le torchon, puis laissez tiédir. Cette étape est essentielle pour éviter qu’elle ne casse.
- Préparez la crème chantilly mascarpone: Fouettez la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
- Garnissez le gâteau roulé: Déroulez la génoise refroidie, étalez une fine couche de crème, puis répartissez les fraises coupées en morceaux. Roulez à nouveau le gâteau délicatement.
- Décorez et réfrigérez: Recouvrez le gâteau roulé d’une fine couche de chantilly, décorez avec des fraises fraîches et saupoudrez de sucre glace. Placez au frais au moins 1 heure avant dégustation.
Notes
- Vous pouvez remplacer les fraises fraîches par une garniture de confiture de fraise maison.
- Ce dessert roulé aux fruits rouges fonctionne aussi très bien avec des framboises ou des myrtilles.
Informations nutritionnelles (par part)
- Taille de la portion : 1 tranche
- Sucre : 18 g
- Sodium : 60 mg
- Matières grasses : 12 g
- Matières grasses saturées : 7 g
- Glucides : 28 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 120 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile et rapide à préparer, même sans robot.
- Un dessert léger, moelleux et fruité, parfait pour l’été.
- Personnalisable avec différentes garnitures (chantilly, confiture, mascarpone).
- Visuellement magnifique : idéal pour un repas en famille ou un anniversaire.
- Se conserve très bien au réfrigérateur.
Ingrédients clés et substitutions
- La génoise légère : elle constitue la base du gâteau roulé. Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs pour plus de légèreté.
- Les fraises fraîches : choisissez-les bien mûres et parfumées. En hiver, optez pour une confiture de fraise.
- La crème chantilly mascarpone : elle donne du corps et de la tenue à la garniture. Vous pouvez la remplacer par du yaourt grec pour une version plus légère.
- Le sucre glace et la vanille : pour sucrer et parfumer la crème en douceur.
Comment préparer le gâteau roulé aux fraises étape par étape
- Réaliser la génoise parfaite.
Le secret d’une bonne génoise, c’est l’air incorporé dans les œufs. Fouettez-les longtemps pour obtenir une texture mousseuse et légère. - Étaler uniformément.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce que l’épaisseur soit homogène pour une cuisson régulière. - Rouler à chaud.
C’est LA clé du succès. Enroulez la génoise encore tiède dans un torchon humide pour qu’elle garde sa souplesse. - Préparer la garniture.
Battez la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une texture aérienne. Ajoutez-y les morceaux de fraises. - Assembler.
Étalez la garniture sur la génoise, puis roulez-la délicatement en serrant légèrement. - Décorer.
Terminez avec une fine couche de crème, quelques fraises et un voile de sucre glace.
Conseils d’experts pour réussir
- Roulez la génoise tiède pour éviter qu’elle ne casse.
- Utilisez une crème bien froide pour que la chantilly monte plus facilement.
- Ne surchargez pas la garniture, sinon le roulé s’ouvrira.
- Si votre gâteau roulé est sec, badigeonnez-le d’un sirop léger avant de garnir.
- Pour un rendu impeccable, laissez-le reposer au frais au moins une heure avant de servir.
Variations et personnalisations
- Gâteau roulé fraises mascarpone : garnissez uniquement de crème mascarpone pour plus d’onctuosité.
- Gâteau roulé confiture de fraise : version rapide avec confiture étalée sur la génoise.
- Gâteau roulé chantilly fruits rouges : remplacez les fraises par un mélange de framboises et de myrtilles.
- Version sans gluten : utilisez de la farine de riz.
- Version sans lactose : remplacez la crème et le mascarpone par des alternatives végétales.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : au réfrigérateur dans un film alimentaire, jusqu’à 2 jours.
- Réchauffage : inutile ! Ce dessert se déguste froid, bien frais.
- Congélation : possible sans la décoration, jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur.
Suggestions de service
Servez le gâteau roulé aux fraises avec :
- Une sauce aux fruits rouges maison,
- Une boule de glace vanille,
- Ou simplement un thé glacé au citron pour un dessert d’été rafraîchissant.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi mon gâteau roulé casse-t-il ?
Il faut le rouler tant qu’il est tiède, sinon il devient trop sec et se fendille.
Comment rouler un gâteau sans le casser ?
Utilisez un torchon humide pour le rouler dès la sortie du four, puis laissez refroidir ainsi.
Puis-je utiliser de la confiture à la place des fraises ?
Oui ! Une garniture de confiture de fraise maison donne un goût plus intense.
Puis-je préparer le gâteau roulé à l’avance ?
Absolument ! Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 48 h.
Puis-je remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Oui, essayez un dessert roulé aux fruits rouges : framboises, mûres, myrtilles ou même abricots.
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Conclusion
Le gâteau roulé aux fraises est bien plus qu’un simple dessert : c’est une bouchée de fraîcheur et de nostalgie. Avec sa génoise légère, sa crème aérienne et ses fraises parfumées, il séduit à coup sûr.
Essayez cette recette maison facile, amusez-vous à la personnaliser selon vos envies et partagez-la avec vos proches. 🍓
Et vous, comment aimez-vous votre gâteau roulé à la fraise : avec chantilly, mascarpone ou confiture ? Dites-le en commentaire ! 💬