Tarte fine à la moutarde et tomates anciennes : croustillante & facile

Quand les tomates anciennes arrivent sur les étals, avec leurs formes irrégulières et leurs couleurs marbrées, c’est le moment parfait pour une tarte qui mise sur la simplicité et le goût. Cette tarte fine a la moutarde et tomates anciennes est l’une de ces recettes qui donnent l’impression d’avoir passé des heures en cuisine, alors qu’elle repose surtout sur deux choses: une pâte bien croustillante et des tomates bien choisies.

Le contraste est irrésistible: le piquant de la moutarde, le jus sucré-acidulé des tomates, et une base feuilletée dorée et légère. Servie tiède avec une salade verte, elle fait une entrée chic, un déjeuner d’ete, ou un diner sans prise de tête.

Materiel utilise pour cette recette

• Plaque de cuisson
• Tapis de cuisson en silicone
• Mandoline de cuisine

Apercu de la recette

• Temps de preparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 a 25 min
• Temps total: 35 a 40 min
• Nombre de portions: 4 (en plat) ou 6 (en entree)
• Calories: environ 380 kcal par portion (sur 4)
• Categorie de recette: tarte salee, entree, plat leger
• Cuisine: francaise, mediterraneenne

Ingredients

Pour 1 tarte fine:

• 1 pate feuilletee (idealement pur beurre)
• 3 a 4 tomates anciennes (environ 600 a 700 g), de couleurs variees
• 3 a 4 c. a soupe de moutarde (de Dijon ou a l’ancienne, selon gout)
• 2 c. a soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail (facultatif)
• 1 a 2 c. a cafe d’herbes de Provence ou thym frais
• 1 c. a soupe de chapelure fine ou de poudre d’amandes (optionnel, aide a absorber le jus)
• 40 a 60 g de fromage rape (comte, emmental, parmesan) ou quelques copeaux (facultatif)
• Sel fin
• Poivre noir moulu
• 1 filet de vinaigre balsamique (facultatif, pour servir)
• Quelques feuilles de basilic frais (pour servir)

Instructions

1) Preparer les tomates (et eviter la tarte detrempee)

1. Lavez et sechez les tomates anciennes.
2. Coupez-les en rondelles fines (3 a 5 mm). Une mandoline est pratique pour une epaisseur reguliere.
3. Disposez les rondelles sur du papier absorbant, salez legerement, puis laissez degorger 10 minutes. Epongez ensuite delicatement le dessus.
   Ce petit geste change tout pour obtenir une tarte fine croustillante.

2) Prechauffer et preparer la base

1. Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante idealement).
2. Deroulez la pate feuilletee sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson (ou papier cuisson).
3. Piquez le centre de la pate a la fourchette en laissant un bord de 1,5 cm tout autour (pour une jolie bordure qui gonfle).
4. (Optionnel mais recommande) Saupoudrez tres finement le centre avec la chapelure ou la poudre d’amandes: cela limite l’humidite.

3) Moutarde, assaisonnement et montage

1. Etalez la moutarde en fine couche sur la zone piquee (sans toucher le bord). Pour une version plus douce, melangez moitie moutarde de Dijon et moitie moutarde a l’ancienne.
2. (Facultatif) Frottez tres legerement la moutarde avec une demi-gousse d’ail, ou ajoutez une micro-rape d’ail pour parfumer.
3. Repartissez un peu de fromage rape si vous en utilisez (cela fait une barriere gourmande).
4. Disposez les rondelles de tomates en les chevauchant, en alternant les varietes pour un effet « tarte aux tomates multicolores ».
5. Poivrez, ajoutez les herbes, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

4) Cuisson

1. Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu’a ce que la pate soit bien doree et que les tomates commencent a confire legerement sur les bords.
2. Si vos tomates rendent encore un peu de jus en surface, laissez 2 a 3 minutes de plus, ou terminez 1 a 2 minutes sous le gril (en surveillant).

5) Finition et service

1. Laissez reposer 5 minutes a la sortie du four (la garniture se stabilise et la part se tient mieux).
2. Ajoutez le basilic frais au dernier moment.
3. (Optionnel) Un fin filet de balsamique ou de reduction balsamique au moment de servir sublime le cote sucre des tomates.

Informations nutritionnelles

Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de tarte):

• Taille de la portion: 1/4 de tarte
• Calories: 380 kcal
• Sucre: 6 g
• Sodium: 620 mg
• Matieres grasses: 24 g
• Graisses saturees: 9 g
• Graisses insaturees: 13 g
• Graisses trans: 0,3 g
• Glucides: 33 g
• Fibres: 3 g
• Proteines: 8 g
• Cholesterol: 25 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une recette rapide et bluffante, parfaite pour un repas d’ete.
• Le duo moutarde et tomates anciennes donne une saveur intense sans sauce compliquee.
• Texture au top: pate feuilletee bien doree + tomates fondantes.
• Facile a personnaliser (fromage, herbes, version vegetarienne ou plus gourmande).
• Delicieuse chaude, tiede ou a temperature ambiante pour un pique-nique.

Ingredients cles et substitutions

Tomates anciennes

Ce sont elles qui font tout le charme: plus parfumees, plus variees en textures.
Substitutions: tomates grappes bien mures (ou tomates coeur de boeuf). Si elles sont tres juteuses, degorgez-les un peu plus longtemps.

Moutarde

La moutarde de Dijon apporte du pep’s, la moutarde a l’ancienne est plus ronde et rustique.
Substitutions: moutarde au miel (plus douce), moutarde a l’estragon (tres sympa avec une salade), ou un melange moutarde + fromage frais pour adoucir.

Pate feuilletee

Elle donne le cote « tarte fine » ultra croustillant.
Substitutions: pate brisee (plus rustique) ou pate feuilletee complete pour une version plus typée. Ajustez la cuisson: la brisee peut demander 5 minutes de plus.

Fromage (facultatif)

Il ajoute de la gourmandise et aide a « proteger » la pate.
Substitutions: chevre (plus caractere), feta emiettee (salee, mediterraneenne), mozzarella (bien egouttee), ou version sans fromage pour une tarte plus legere.

Conseils d’expert pour reussir la recette

• Ne sautez pas l’etape d’egouttage: c’est la cle pour eviter une tarte a la tomate detrempee.
• Etalez la moutarde en couche fine: trop de moutarde peut dominer les tomates et rendre l’ensemble trop piquant.
• Cuisez sur une plaque bien chaude si possible (vous pouvez la prechauffer 5 minutes): cela aide a saisir le dessous et renforce le croustillant.
• Ne salez pas trop avant cuisson: les tomates rendent de l’eau. Ajustez plutot le sel a la sortie du four si besoin.
• Laissez reposer 5 minutes avant de couper: la vapeur se dissipe et la base reste plus croustillante.

Variantes et personnalisations

• Version provençale: ajoutez des olives noires, un peu d’origan, et quelques filets d’anchois.
• Version oignon confit: etalez une fine couche d’oignons caramélises entre la moutarde et les tomates.
• Version chevre-miel: chevre emiette + filet de miel a la sortie du four (tres bon avec moutarde a l’ancienne).
• Version vegan: pate feuilletee sans beurre + pas de fromage (ou alternative vegetale) + une moutarde sans ingredients d’origine animale (verifiez l’etiquette).
• Version sans gluten: utilisez une pate sans gluten du commerce (la tenue varie selon les marques) et surveillez la coloration.

Instructions de conservation et de rechauffage

• Conservation: 2 jours au refrigerateur, dans une boite hermetique (idealement en separant avec un papier cuisson pour limiter l’humidite).
• Rechauffage (meilleur): 8 a 10 minutes au four a 180°C, directement sur une grille ou sur une plaque, pour retrouver le croustillant.
• Rechauffage express: a la poele, 3 a 5 minutes a feu doux avec couvercle entrouvert (le dessous re-croustille bien).
• Micro-ondes: possible mais deconseille si vous tenez au feuillete croustillant (la pate ramollit).

Suggestions de presentation

• Avec une salade de roquette, vinaigrette citron-moutarde, et quelques graines de tournesol.
• En entree: servez des parts fines avec un filet d’huile d’olive et du basilic cisele.
• En plat: accompagnez d’une salade de haricots verts croquants ou d’un gaspacho.
• Cote boisson: un rose de Provence bien frais, un blanc sec (type Sauvignon), ou une eau petillante au citron.

Questions frequentes

Peut-on preparer la tarte fine a l’avance ?

Oui. Pour un meilleur resultat, faites la cuisson au dernier moment. Sinon, cuisez-la, laissez refroidir, puis rechauffez au four pour retrouver une pate croustillante.

Comment eviter que la pate feuilletee ne gonfle trop au centre ?

Piquez bien la zone centrale et laissez un bord non pique. Vous pouvez aussi poser une feuille de papier cuisson et une autre plaque dessus pendant les 10 premieres minutes, puis retirer pour dorer.

Quelle moutarde choisir pour cette tarte ?

Pour une version classique et bien relevee, choisissez la moutarde de Dijon. Pour une version plus douce et texturée, optez pour la moutarde a l’ancienne. Un melange des deux marche tres bien.

Peut-on utiliser des tomates cerises ?

Oui. Coupez-les en deux, face coupee vers le haut. Elles rendent souvent moins d’eau que de grosses tomates, mais un petit passage sur papier absorbant reste utile.

Conclusion

Cette tarte fine a la moutarde et tomates anciennes est une recette simple, solaire et terriblement efficace: une base feuilletee croustillante, une touche de moutarde qui reveille, et des tomates anciennes qui font tout le spectacle. Testez-la une fois, et vous aurez envie de la refaire tout l’ete, en changeant juste les herbes, le fromage ou la moutarde selon l’humeur.

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Tarte fine a la moutarde et tomates anciennes

Une tarte fine ultra croustillante a base de pate feuilletee, moutarde et tomates anciennes multicolores. Simple, rapide et parfaite tiere avec une salade verte.

Type de plat Entrée, Plat

Cuisine Française, Mediterraneenne

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Temps total 40 minutes minutes

Servings 4 portions

Calories 380kcal

Author Élise

Ingrédients

• 1 pate feuilletee idealement pur beurre
• 3 a 4 tomates anciennes environ 600 a 700 g, de couleurs variees
• 3 a 4 c. a soupe de moutarde de Dijon ou a l'ancienne, selon gout
• 2 c. a soupe d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail facultatif
• 1 a 2 c. a cafe d'herbes de Provence ou thym frais
• 1 c. a soupe de chapelure fine ou de poudre d'amandes optionnel, aide a absorber le jus
• 40 a 60 g de fromage rape comte, emmental, parmesan ou quelques copeaux (facultatif)
• Sel fin
• Poivre noir moulu
• 1 filet de vinaigre balsamique facultatif, pour servir
• Quelques feuilles de basilic frais pour servir

Instructions

• Lavez et sechez les tomates anciennes.
• Coupez-les en rondelles fines (3 a 5 mm). Une mandoline est pratique pour une epaisseur reguliere.
• Disposez les rondelles sur du papier absorbant, salez legerement, puis laissez degorger 10 minutes. Epongez ensuite delicatement le dessus.
• Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante idealement).
• Deroulez la pate feuilletee sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson (ou papier cuisson).
• Piquez le centre de la pate a la fourchette en laissant un bord de 1,5 cm tout autour (pour une jolie bordure qui gonfle).
• (Optionnel mais recommande) Saupoudrez tres finement le centre avec la chapelure ou la poudre d'amandes: cela limite l'humidite.
• Etalez la moutarde en fine couche sur la zone piquee (sans toucher le bord). Pour une version plus douce, melangez moitie moutarde de Dijon et moitie moutarde a l'ancienne.
• (Facultatif) Frottez tres legerement la moutarde avec une demi-gousse d'ail, ou ajoutez une micro-rape d'ail pour parfumer.
• Repartissez un peu de fromage rape si vous en utilisez (cela fait une barriere gourmande).
• Disposez les rondelles de tomates en les chevauchant, en alternant les varietes pour un effet "tarte aux tomates multicolores".
• Poivrez, ajoutez les herbes, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Enfournez 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que la pate soit bien doree et que les tomates commencent a confire legerement sur les bords.
• Si vos tomates rendent encore un peu de jus en surface, laissez 2 a 3 minutes de plus, ou terminez 1 a 2 minutes sous le gril (en surveillant).
• Laissez reposer 5 minutes a la sortie du four (la garniture se stabilise et la part se tient mieux).
• Ajoutez le basilic frais au dernier moment.
• (Optionnel) Un fin filet de balsamique ou de reduction balsamique au moment de servir sublime le cote sucre des tomates.

Notes

Ne sautez pas l'etape d'egouttage des tomates pour eviter une tarte detrempee. Etalez la moutarde en couche fine pour ne pas dominer le gout des tomates. Pour plus de croustillant, cuisez sur une plaque bien chaude (prechauffee 5 minutes) et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Conservation: 2 jours au refrigerateur en boite hermetique. Rechauffage ideal: 8 a 10 minutes au four a 180°C pour retrouver le croustillant.