Quand on cherche une tartinade qui sent bon le Sud et qui transforme un apero improvise en moment « waouh », la tapenade verte aux olives et basilic coche toutes les cases. Elle a ce gout a la fois intense et frais, sale juste comme il faut, avec une touche herbee qui rappelle les tables d’ete en Provence. Le meilleur: elle se prepare en quelques minutes, sans cuisson, et se glisse partout: sur des toasts, dans un sandwich, avec des crudites, ou meme pour relever un poisson.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation : 10 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Temps total : 10 min
- Nombre de portions : 6 (environ 2 c. a soupe par portion)
- Calories : environ 120 kcal par portion
- Categorie de recette : Aperitif / Tartinade
- Cuisine : Mediterraneenne / Provencale
Ingredients
- 200 g d’olives vertes denoyautees (de bonne qualite, en saumure idealement)
- 1 grosse poignee de basilic frais (environ 20-25 g)
- 1 a 2 c. a soupe de capres (rincees si elles sont tres salees)
- 1 petite gousse d’ail (ou 1/2 si vous le voulez plus doux)
- 1 c. a soupe de jus de citron (plus au gout)
- 5 a 6 c. a soupe d’huile d’olive vierge extra
- Poivre noir, au gout
Optionnel (version plus « classique » et plus salee) :
- 2 a 4 filets d’anchois egouttes
Instructions
- Goutez vos olives. Selon qu’elles sont plus ou moins salees, adaptez ensuite les capres, les anchois (si utilises) et le citron.
- Preparez les aromates. Rincez et sechez le basilic. Epluchez l’ail. Rincez rapidement les capres si besoin.
- Mixez en plusieurs impulsions. Dans un mini hachoir ou un robot, mettez les olives vertes, le basilic, les capres, l’ail et (optionnel) les anchois. Mixez par a-coups pour garder une texture agreable, pas une puree trop lisse.
- Ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le jus de citron, poivrez, puis mixez encore 1 ou 2 impulsions.
- Emulsionnez avec l’huile d’olive. Versez l’huile d’olive en filet, en mixant tres briievement entre chaque ajout, jusqu’a obtenir une tapenade verte onctueuse mais encore un peu texturee.
- Rectifiez au gout. Plus de citron pour la fraicheur, un peu plus d’huile pour l’onctuosite, ou davantage de basilic pour un profil plus herbe.
- Laissez reposer (recommande). 15 a 30 minutes au frais permettent aux saveurs de se fondre. Servez ensuite a temperature ambiante pour un maximum de parfum.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 2 c. a soupe (environ 35-40 g)
- Calories : 120 kcal
- Sucre : 0,7 g
- Sodium : 520 mg
- Matieres grasses : 11,5 g
- Graisses saturees : 1,7 g
- Graisses insaturees : 9,4 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 2,6 g
- Fibres : 1,5 g
- Proteines : 1,1 g
- Cholesterol : 0 mg (sans anchois) / environ 5 mg (avec anchois)
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une tapenade aux olives vertes prete en 10 minutes, sans cuisson, parfaite pour un apero de derniere minute.
- Un gout frais et parfume grace au basilic frais, ideal quand on veut changer de la tapenade noire.
- Facile a adapter: avec ou sans anchois, plus ou moins citronnee, plus ou moins onctueuse.
- Se deguste de mille facons: tartines, dip pour crudites, sauce express pour poissons ou poulet.
- Se conserve tres bien, pratique pour anticiper un buffet ou un pique-nique.
Ingredients cles et substitutions
- Olives vertes : choisissez-les charnues et bien gouteuses. Si elles sont tres salees, rincez-les et egouttez-les bien. Substitution: un melange olives vertes + quelques olives noires pour un gout plus rond.
- Basilic : c’est lui qui signe cette version. Substitution: persil plat pour une tapenade plus « classique », ou roquette pour une note poivree.
- Capres : elles apportent le pep’s et la touche saline. Substitution: un peu de cornichon hache tres finement (moins typique, mais efficace).
- Anchois (optionnel) : ils donnent le cote « umami » traditionnel de la tapenade provencale. Pour une version vegetarienne ou vegan, supprimez-les et ajoutez a la place 1/2 c. a cafe de miso blanc (facultatif) pour renforcer la profondeur.
- Huile d’olive vierge extra : elle lie la preparation. Une huile fruitée (mais pas trop amere) mettra le basilic en valeur.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Allez-y par impulsions: mixer en continu chauffe la preparation et casse les aromes du basilic.
- Egouttez tres bien les olives et les capres: trop de saumure = tapenade aqueuse.
- Dosez l’ail avec prudence: cru, il peut dominer. Commencez par 1/2 gousse, puis ajustez.
- Servez a temperature ambiante: la texture est plus souple et les parfums ressortent mieux.
- Erreur courante: trop d’huile des le depart. Ajoutez-la progressivement pour garder le controle sur l’onctuosite.
Variantes et personnalisations
- Version citron-basilic tres fraiche: ajoutez un peu de zeste de citron (non traite) et doublez presque le basilic.
- Version amande: ajoutez 1 a 2 c. a soupe d’amandes effilees ou de poudre d’amande pour une texture plus « cremeuse » (parfaite sur des toasts).
- Version pimentee: 1 pincee de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.
- Version sans ail: remplacez l’ail par un peu de ciboulette ou d’oignon nouveau, plus doux.
- Adaptation sans gluten: la recette l’est deja; servez-la simplement avec du pain sans gluten ou des crudites.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: transferez la tapenade dans un bocal propre, tassez bien, puis couvrez la surface d’un fin voile d’huile d’olive. Conservez au refrigerateur 4 a 5 jours.
- Congelation: possible (jusqu’a 2 mois) mais le basilic peut foncer legerement. Decongelez au frais, puis remuez et reajustez avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron.
- Rechauffage: inutile. Sortez-la 15 a 20 minutes avant de servir pour qu’elle revienne a temperature ambiante.
Suggestions de presentation
- Classique apero: sur des toasts, des tranches de baguette grillee, ou des crackers, avec quelques feuilles de basilic.
- Version « dip »: servez la tapenade verte avec carottes, concombre, radis, fleurettes de chou-fleur.
- Dans un sandwich: en base a la place du beurre ou de la mayo, avec tomate, mozzarella, roquette (effet « panini mediterraneen »).
- Avec du poisson: une cuilleree sur un filet de cabillaud, de saumon ou de dorade, juste avant de servir.
- Accords boisson: un rose bien frais, un blanc sec (type Vermentino) ou une citronnade maison.
Questions frequentes
Peut-on faire une tapenade verte sans anchois ?
Oui, et elle est delicieuse. Supprimez simplement les anchois et misez sur des olives vertes de qualite, de bonnes capres, et un peu plus de citron. Pour une profondeur supplementaire, vous pouvez ajouter une pointe de miso blanc (facultatif).
Pourquoi ma tapenade est trop amere ?
Cela vient souvent d’une huile d’olive tres amere ou d’olives au gout puissant. Adoucissez avec un peu plus de jus de citron, un filet d’huile plus douce, ou une petite poignee d’herbes (basilic/persil). Mixer moins longtemps aide aussi.
Comment obtenir une texture plus lisse (ou plus rustique) ?
Pour une texture lisse, mixez un peu plus longtemps et ajoutez l’huile en filet. Pour une texture rustique, hachez au couteau ou utilisez un mortier et pilon, en ecrasant progressivement.
Peut-on preparer cette tapenade a l’avance ?
Oui, c’est meme recommande: preparez-la quelques heures avant (ou la veille), conservez-la au frais dans un bocal, puis sortez-la un peu avant de servir. Les aromes du basilic et des olives se developpent tres bien.
Conclusion
Cette tapenade verte aux olives et basilic est la tartinade ideale quand vous voulez un aperitif simple, rapide et vraiment savoureux. Entre la puissance des olives vertes, la fraicheur du basilic et la touche acidulee du citron, elle apporte un vrai air mediterraneen a vos tables. Testez-la sur des toasts ou en dip avec des crudites, ajustez-la a votre gout, et vous verrez: elle devient vite un incontournable a refaire toute l’annee.
Tapenade verte aux olives et basilic
Une tapenade verte fraiche et parfumee, prete en 10 minutes sans cuisson, a base d'olives vertes, basilic et capres. Parfaite pour l'apero sur des toasts, en dip ou pour relever un poisson.
Servings 6 portions
Calories 120kcal
Ingrédients
- 200 g d'olives vertes denoyautees de bonne qualite, en saumure idealement
- 1 grosse poignee de basilic frais environ 20-25 g
- 1 a 2 c. a soupe de capres rincees si elles sont tres salees
- 1 petite gousse d'ail ou 1/2 si vous le voulez plus doux
- 1 c. a soupe de jus de citron plus au gout
- 5 a 6 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- Poivre noir au gout
- 2 a 4 filets d'anchois egouttes optionnel, version plus "classique" et plus salee
Instructions
- Goutez vos olives. Selon qu'elles sont plus ou moins salees, adaptez ensuite les capres, les anchois (si utilises) et le citron.
- Preparez les aromates. Rincez et sechez le basilic. Epluchez l'ail. Rincez rapidement les capres si besoin.
- Mixez en plusieurs impulsions. Dans un mini hachoir ou un robot, mettez les olives vertes, le basilic, les capres, l'ail et (optionnel) les anchois. Mixez par a-coups pour garder une texture agreable, pas une puree trop lisse.
- Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez le jus de citron, poivrez, puis mixez encore 1 ou 2 impulsions.
- Emulsionnez avec l'huile d'olive. Versez l'huile d'olive en filet, en mixant tres briievement entre chaque ajout, jusqu'a obtenir une tapenade verte onctueuse mais encore un peu texturee.
- Rectifiez au gout. Plus de citron pour la fraicheur, un peu plus d'huile pour l'onctuosite, ou davantage de basilic pour un profil plus herbe.
- Laissez reposer (recommande). 15 a 30 minutes au frais permettent aux saveurs de se fondre. Servez ensuite a temperature ambiante pour un maximum de parfum.
Notes
Egouttez tres bien olives et capres pour eviter une tapenade aqueuse, et mixez par impulsions pour ne pas chauffer le basilic. Ajoutez l'huile d'olive progressivement pour controler l'onctuosite. Repos recommande: 15 a 30 min au frais, puis servir a temperature ambiante. Conservation: 4 a 5 jours au refrigerateur dans un bocal, surface couverte d'un voile d'huile; congelation possible jusqu'a 2 mois (le basilic peut foncer). Pour une version vegan, supprimez les anchois (optionnel) et, si souhaite, ajoutez une pointe de miso blanc.