Tapenade verte aux olives et basilic
Une tapenade verte fraiche et parfumee, prete en 10 minutes sans cuisson, a base d'olives vertes, basilic et capres. Parfaite pour l'apero sur des toasts, en dip ou pour relever un poisson.
Servings 6 portions
Calories 120kcal
Ingrédients
- 200 g d'olives vertes denoyautees de bonne qualite, en saumure idealement
- 1 grosse poignee de basilic frais environ 20-25 g
- 1 a 2 c. a soupe de capres rincees si elles sont tres salees
- 1 petite gousse d'ail ou 1/2 si vous le voulez plus doux
- 1 c. a soupe de jus de citron plus au gout
- 5 a 6 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- Poivre noir au gout
- 2 a 4 filets d'anchois egouttes optionnel, version plus "classique" et plus salee
Instructions
- Goutez vos olives. Selon qu'elles sont plus ou moins salees, adaptez ensuite les capres, les anchois (si utilises) et le citron.
- Preparez les aromates. Rincez et sechez le basilic. Epluchez l'ail. Rincez rapidement les capres si besoin.
- Mixez en plusieurs impulsions. Dans un mini hachoir ou un robot, mettez les olives vertes, le basilic, les capres, l'ail et (optionnel) les anchois. Mixez par a-coups pour garder une texture agreable, pas une puree trop lisse.
- Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez le jus de citron, poivrez, puis mixez encore 1 ou 2 impulsions.
- Emulsionnez avec l'huile d'olive. Versez l'huile d'olive en filet, en mixant tres briievement entre chaque ajout, jusqu'a obtenir une tapenade verte onctueuse mais encore un peu texturee.
- Rectifiez au gout. Plus de citron pour la fraicheur, un peu plus d'huile pour l'onctuosite, ou davantage de basilic pour un profil plus herbe.
- Laissez reposer (recommande). 15 a 30 minutes au frais permettent aux saveurs de se fondre. Servez ensuite a temperature ambiante pour un maximum de parfum.
Notes
Egouttez tres bien olives et capres pour eviter une tapenade aqueuse, et mixez par impulsions pour ne pas chauffer le basilic. Ajoutez l'huile d'olive progressivement pour controler l'onctuosite. Repos recommande: 15 a 30 min au frais, puis servir a temperature ambiante. Conservation: 4 a 5 jours au refrigerateur dans un bocal, surface couverte d'un voile d'huile; congelation possible jusqu'a 2 mois (le basilic peut foncer). Pour une version vegan, supprimez les anchois (optionnel) et, si souhaite, ajoutez une pointe de miso blanc.