Quand les tomates sont à leur apogée, elles n’ont besoin de presque rien pour briller: un bon filet d’huile d’olive, une pointe de sel, et ce petit contraste crémeux qui fait toute la différence. Cette salade de tomates multicolores et burrata di bufala est l’une de ces recettes simples mais spectaculaires, parfaite en entrée estivale ou en plat léger. Entre les tomates anciennes juteuses, le basilic frais et la burrata qui s’ouvre comme une crème, chaque bouchée a un goût de vacances.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Temps total : 15 min (+ 10 min de repos facultatif)
- Nombre de portions : 4
- Calories : environ 320 kcal par portion
- Catégorie de recette : Salade / Entrée
- Cuisine : Italienne / Méditerranéenne
Ingrédients
- 800 g à 1 kg de tomates multicolores (tomates anciennes, coeur de boeuf, ananas, green zebra, cerises, selon la saison)
- 2 burratas di bufala (environ 125 g chacune), idéalement à température ambiante
- 1 petite échalote (facultatif), finement émincée
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 2 à 3 c. a s. d’huile d’olive extra vierge (fruitée)
- 1 à 2 c. a s. de vinaigre balsamique ou de crème de balsamique (au goût)
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Optionnel (mais délicieux) :
- Zeste fin d’1/2 citron non traité
- 1 petite gousse d’ail frottée sur le plat de service
- 1 c. a c. de miel (si vos tomates manquent un peu de douceur)
- Pignons de pin ou pistaches concassées, légèrement torréfiés
- Roquette ou jeunes pousses
Instructions
-
Sortir la burrata en avance.
Sortez les burratas du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir. A température ambiante, la texture devient beaucoup plus crémeuse et fondante. -
Préparer les tomates.
Lavez et séchez les tomates. Coupez les grosses tomates en quartiers ou en tranches épaisses, et les tomates cerises en deux. L’idée est d’obtenir des morceaux de tailles variées pour une jolie assiette et des bouchées équilibrées. -
Assaisonner légèrement pour concentrer les saveurs (facultatif mais recommandé).
Déposez les tomates dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez reposer 5 à 10 minutes. Elles vont rendre un peu de jus: c’est un « nectar » parfait pour la sauce. -
Ajouter l’échalote et le basilic.
Ajoutez l’échalote émincée (si utilisée). Ciselez une partie du basilic, gardez quelques feuilles entières pour la finition. -
Assaisonner avec huile d’olive et balsamique.
Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, puis le vinaigre balsamique (ou la crème de balsamique). Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez: un peu plus de sel, une touche de poivre, éventuellement un trait de balsamique pour l’acidité. -
Dresser la salade.
Frottez éventuellement le plat de service avec une gousse d’ail coupée (discret mais très agréable). Disposez les tomates harmonieusement, en alternant les couleurs. Versez par-dessus le jus d’assaisonnement. -
Ajouter la burrata et finaliser.
Déposez les burratas au centre (ou une demi-burrata par assiette). Ouvrez-les légèrement au couteau pour laisser la crème s’échapper. Ajoutez quelques feuilles de basilic, un tour de poivre, un filet d’huile d’olive, et (optionnel) un peu de zeste de citron. Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/4 de la recette) :
- Taille de la portion : 1 assiette (environ 300 g)
- Calories : 320 kcal
- Sucre : 7 g
- Sodium : 420 mg
- Matières grasses : 25 g
- Graisses saturées : 12 g
- Graisses insaturées : 12 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 14 g
- Cholestérol : 55 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette rapide et élégante, idéale pour un déjeuner d’été ou une entrée italienne qui impressionne.
- Le contraste parfait entre tomates juteuses, basilic parfumé et burrata di bufala ultra crémeuse.
- Peu d’ingrédients, mais un résultat digne d’un restaurant grâce à une bonne huile d’olive extra vierge.
- Facile à personnaliser: herbes, vinaigres, fruits secs, ou même une touche d’agrumes.
- Naturellement sans gluten et adaptée aux repas légers.
Ingrédients clés et substitutions
- Tomates multicolores / tomates anciennes : choisissez des tomates bien mûres, lourdes et parfumées. Hors saison, préférez des tomates cerises de bonne qualité (souvent plus fiables) ou des tomates en grappe très mûres.
- Burrata : si vous n’en trouvez pas, remplacez par de la mozzarella di bufala (plus ferme), de la stracciatella (encore plus crémeuse), ou même un bon fromage frais type ricotta lissée avec un filet d’huile d’olive.
- Balsamique : un vinaigre balsamique traditionnel apporte de l’acidité; la crème de balsamique donne une note plus douce et sirupeuse. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de Xeres ou un vinaigre de vin rouge doux.
- Basilic : incontournable pour le côté méditerranéen. En alternative: menthe (très frais), origan frais (plus rustique), ou un mélange basilic-ciboulette pour une version plus « jardin ».
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Ne servez pas la burrata trop froide: c’est l’erreur la plus fréquente. Le coeur doit être souple et crémeux.
- Salez les tomates au bon moment: un léger salage avant l’assaisonnement révèle leur goût. Mais évitez de trop attendre (sinon elles se ramollissent et rendent trop d’eau).
- Dosez le balsamique: mieux vaut en mettre peu puis ajuster. Un excès masque le goût des tomates.
- Utilisez une bonne huile d’olive: dans une recette aussi simple, la qualité se sent immédiatement.
- Coupez proprement: des morceaux trop fins s’écrasent et donnent une salade « molle ». Visez des tranches épaisses ou des quartiers.
Variantes et personnalisations
- Version « caprese twist » : ajoutez des tranches de pêches ou de nectarines bien mûres, et quelques feuilles de roquette.
- Version plus gourmande : ajoutez du jambon cru (prosciutto), ou des anchois de qualité pour un côté salin.
- Version vegan : remplacez la burrata par une « burrata végétale » du commerce, ou par un mélange de tofu soyeux + jus de citron + sel + huile d’olive (texture crème).
- Version croquante : ajoutez des pistaches concassées, des pignons torréfiés ou des croûtons aillés.
- Version « herbes du jardin » : basilic + persil plat + ciboulette, avec un trait de citron à la place du balsamique.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Conservation : cette salade est meilleure minute. Si besoin, conservez les tomates assaisonnées (sans burrata) dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’a 24 heures.
- Burrata : gardez-la séparée, dans son emballage, et ajoutez-la au dernier moment.
- Réchauffage : aucun. Servez froid ou a température ambiante. Si les tomates ont été réfrigérées, laissez-les 10 minutes a température ambiante avant de dresser pour retrouver leurs arômes.
Suggestions de présentation
- Avec du pain: focaccia, pain au levain grillé, ou bruschetta frottée a l’ail pour profiter du jus des tomates.
- En accompagnement: poissons grillés, poulet rôti froid, ou légumes rôtis (aubergines, courgettes).
- En boisson: un verre de rosé bien frais, un blanc sec (vermentino, pinot grigio), ou une citronnade maison.
- Pour une assiette « restaurant »: servez sur un grand plat, ajoutez quelques gouttes de pesto, et terminez par une pincée de fleur de sel et du poivre concassé.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade a l’avance ?
Oui, mais l’idéal est de préparer les tomates (lavage, découpe, assaisonnement léger) 30 minutes a l’avance maximum. Ajoutez la burrata et le basilic au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.
Quelle est la différence entre burrata et mozzarella ?
La mozzarella est un fromage a pâte filée homogène, tandis que la burrata a une enveloppe de mozzarella qui renferme un coeur crémeux (stracciatella + crème). C’est ce coeur qui rend la salade si fondante.
Quel balsamique choisir pour une salade de tomates et burrata ?
Un vinaigre balsamique de Modène IGP de bonne qualité suffit très bien. Si vous aimez une touche plus douce et décorative, la crème de balsamique est parfaite, mais utilisez-la avec parcimonie.
Comment éviter une salade trop « aqueuse » ?
Choisissez des tomates bien mûres mais fermes, salez légèrement puis égouttez l’excès de jus si besoin. Et évitez de mélanger trop longtemps: un mélange délicat suffit.
Conclusion
Colorée, parfumée et ultra simple, la salade de tomates multicolores et burrata di bufala mise sur la qualité des produits et un assaisonnement juste. Avec de belles tomates de saison, du basilic frais et une burrata crémeuse a souhait, vous obtenez une assiette lumineuse, idéale pour l’été et prête en quelques minutes. Essayez-la une première fois « nature », puis amusez-vous avec les variantes: c’est une recette qui se réinvente a l’infini.
Salade de tomates multicolores et burrata di bufala
Ingrédients
- 800 g a 1 kg de tomates multicolores tomates anciennes, coeur de boeuf, ananas, green zebra, cerises, selon la saison
- 2 burratas di bufala environ 125 g chacune, idealement a temperature ambiante
- 1 petite echalote facultatif, finement eminnee
- 1 poignee de feuilles de basilic frais
- 2 a 3 c. a s. d'huile d'olive extra vierge fruitee
- 1 a 2 c. a s. de vinaigre balsamique ou de creme de balsamique au gout
- Fleur de sel
- Poivre noir fraichement moulu
- Zeste fin d'1/2 citron non traite optionnel
- 1 petite gousse d'ail frottee sur le plat de service optionnel
- 1 c. a c. de miel si vos tomates manquent un peu de douceur (optionnel)
- Pignons de pin ou pistaches concassees legerement torrefies (optionnel)
- Roquette ou jeunes pousses optionnel
Instructions
- Sortir la burrata en avance. Sortez les burratas du refrigerateur 15 a 20 minutes avant de servir. A temperature ambiante, la texture devient beaucoup plus creameuse et fondante.
- Preparer les tomates. Lavez et sechez les tomates. Coupez les grosses tomates en quartiers ou en tranches epaisses, et les tomates cerises en deux. L'idee est d'obtenir des morceaux de tailles variees pour une jolie assiette et des bouchees equilibrees.
- Assaisonner legerement pour concentrer les saveurs (facultatif mais recommande). Deposez les tomates dans un grand saladier. Ajoutez une pincee de fleur de sel et laissez reposer 5 a 10 minutes. Elles vont rendre un peu de jus: c'est un "nectar" parfait pour la sauce.
- Ajouter l'echalote et le basilic. Ajoutez l'echalote eminnee (si utilisee). Ciselez une partie du basilic, gardez quelques feuilles entieres pour la finition.
- Assaisonner avec huile d'olive et balsamique. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, puis le vinaigre balsamique (ou la creme de balsamique). Melangez delicatement. Goutez et ajustez: un peu plus de sel, une touche de poivre, eventuellement un trait de balsamique pour l'acidite.
- Dresser la salade. Frottez eventuellement le plat de service avec une gousse d'ail coupee (discret mais tres agreable). Disposez les tomates harmonieusement, en alternant les couleurs. Versez par-dessus le jus d'assaisonnement.
- Ajouter la burrata et finaliser. Deposez les burratas au centre (ou une demi-burrata par assiette). Ouvrez-les legerement au couteau pour laisser la creme s'echapper. Ajoutez quelques feuilles de basilic, un tour de poivre, un filet d'huile d'olive, et (optionnel) un peu de zeste de citron. Servez immediatement.