Quand on cherche une idée simple mais vraiment savoureuse pour un apéro dinatoire, un brunch ou une entrée d’été, ces tartelettes salees tomates-moutarde-herbes font toujours leur petit effet. Le parfum des herbes fraîches, la légère acidité de la tomate rôtie et le piquant doux de la moutarde se mêlent dans une pâte croustillante: c’est le genre de recette « vite faite, bien faite » qui a un goût de reviens-y, même quand on n’a pas envie de passer des heures en cuisine.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Temps total: 40 min
- Nombre de portions: 6 tartelettes
- Calories: env. 290 kcal par tartelette
- Categorie de recette: Entree / Aperitif
- Cuisine: Francaise
Ingredients
Pour 6 tartelettes:
- 1 pate brisee (ou pate feuilletee, selon preference)
- 3 a 4 tomates (ideales: tomates rondes bien fermes ou tomates Roma)
- 3 c. a soupe de moutarde (moutarde de Dijon ou a l’ancienne)
- 80 g de fromage rape (emmental, comte ou parmesan)
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- 1 c. a cafe d’herbes de Provence (ou un melange thym/origan)
- 1 petite gousse d’ail (optionnel)
- 1 c. a soupe de chapelure (optionnel, pour absorber le jus)
- Sel fin
- Poivre noir
- Quelques herbes fraiches pour finir (basilic, ciboulette ou persil)
Instructions
-
Prechauffez le four
Prechauffez votre four a 190°C (chaleur tournante). Placez la grille au milieu. -
Preparez les tomates (et limitez l’eau)
Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Salez-les legerement et laissez-les degorger 5 a 10 minutes sur du papier absorbant. Cette etape aide a obtenir des tartelettes bien croustillantes, sans fond detrempe. -
Foncez les moules
Etalez la pate sur un plan de travail farinee. Decoupez 6 cercles un peu plus grands que vos moules a tartelettes, puis foncez-les. Piquez le fond a la fourchette. -
Moutarde + protection anti-humidite
Badigeonnez chaque fond de tartelette d’une fine couche de moutarde de Dijon (ou moutarde a l’ancienne si vous aimez les grains).
Astuce: saupoudrez ensuite un peu de chapelure (facultatif mais tres efficace) puis ajoutez une petite poignee de fromage rape. Cela cree une barriere gourmande qui limite le jus des tomates. -
Assaisonnez et montez les tartelettes
Disposez les rondelles de tomate en rosace. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les herbes de Provence (ou thym/origan), un peu de poivre, et ajustez le sel (sans trop charger, les tomates sont deja salees).
Optionnel: frottez tres legerement les tomates avec une demi-gousse d’ail (ou ajoutez une pointe d’ail rape) pour une note plus mediterraneenne. -
Cuisson
Enfournez pour 22 a 28 minutes, jusqu’a ce que la pate soit bien doree et que les tomates commencent a confire.
Si vos tartelettes dorent trop vite sur le dessus, baissez a 180°C en fin de cuisson. -
Finition et service
A la sortie du four, laissez tiendir 5 minutes, demoulez delicatement, puis parsemez d’herbes fraiches. Servez chaud, tiede ou a temperature ambiante.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 tartelette (1/6 de la recette):
- Taille de la portion: 1 tartelette
- Calories: 290 kcal
- Sucre: 4 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 18 g
- Graisses saturees: 6 g
- Graisses insaturees: 11 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 25 g
- Fibres: 2.5 g
- Proteines: 7 g
- Cholesterol: 18 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le duo tomates-moutarde donne une saveur intense avec tres peu d’efforts.
- Parfait pour un apero, une entree legere ou un brunch: ca se mange facilement en individuel.
- Recette economique et pratique, ideale pour utiliser des tomates bien mures.
- Delicieux chaud comme tiede, donc tres simple a organiser a l’avance.
- Personnalisable a l’infini (fromages, herbes, options veggie ou sans lactose).
Ingredients cles et substitutions
- Tomates: choisissez des tomates fermes pour limiter l’eau. En saison, des tomates anciennes sont super parfumées (mais souvent plus juteuses: degorgement recommande). Hors saison, les tomates Roma restent une valeur sure.
- Moutarde: la moutarde de Dijon apporte du pep’s et structure le gout. Pour une version plus douce, utilisez de la moutarde au miel (en petite quantite) ou une moutarde a l’ancienne.
- Pate: la pate brisee donne un resultat plus « tarte salee » classique; la pate feuilletee sera plus croustillante et legere.
- Fromage: comte pour le cote noisette, emmental pour la douceur, parmesan pour une touche plus salee. Pour une alternative sans lactose, choisissez un fromage rape vegetal ou supprimez-le et ajoutez une fine couche de chapelure + un filet d’huile d’olive.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne sautez pas l’etape « degorger les tomates »: c’est la cle contre le fond mou.
- Etalez la moutarde en couche fine: trop de moutarde peut dominer et rendre l’ensemble trop acide/piquant.
- Piquez bien les fonds a la fourchette pour une cuisson uniforme.
- Pour une pate encore plus croustillante: enfournez les fonds 6 minutes a blanc (avec billes/haricots) avant d’ajouter garniture.
- Erreur frequente: saler trop fort. Entre la moutarde et le fromage, il suffit souvent d’un sel tres leger sur les tomates.
Variantes et personnalisations
- Version chevre: remplacez le fromage rape par des rondelles de chevre et ajoutez un peu de miel apres cuisson.
- Version provençale: ajoutez des olives noires emincees et quelques capres, avec thym frais.
- Version pesto: remplacez la moutarde par une fine couche de pesto basilic (ou pesto rosso) pour un twist tres aromatique.
- Version sans gluten: utilisez une pate brisee sans gluten du commerce ou une base maison (farine de riz/mais).
- Version plus complete: ajoutez une fine couche d’oignons confits ou quelques lamelles de courgette pre-grillees.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: gardez les tartelettes dans une boite hermetique au refrigerateur jusqu’a 3 jours.
- Rechauffage ideal (pour le croustillant): 8 a 10 minutes au four a 170-180°C.
- Micro-ondes: possible 30 a 45 secondes, mais la pate ramollit (mieux vaut finir 2-3 minutes au four si vous pouvez).
- Congelation: possible, mais la tomate rend un peu d’eau a la decongelation. Si vous congelez, emballez bien et rechauffez directement au four, sans decongeler completement, pour limiter l’humidite.
Suggestions de presentation
- En entree: avec une salade de roquette, un filet de vinaigrette balsamique et quelques pignons.
- En aperitif: servez en mini-tartelettes, avec un plateau d’antipasti (jambon cru, olives, poivrons grilles).
- En plat leger: accompagnez d’une soupe froide type gaspacho ou d’une salade de concombre-yaourt-citron.
- Boissons: un rose bien frais, un blanc sec (type Sauvignon) ou une eau petillante citronnee.
Questions frequentes
Peut-on preparer ces tartelettes a l’avance?
Oui. Vous pouvez les cuire quelques heures avant et les servir a temperature ambiante, ou les rechauffer 5 a 8 minutes au four pour retrouver le croustillant.
Quelle moutarde choisir pour un gout equilibre?
La moutarde de Dijon donne le resultat le plus classique et bien releve. Pour une version plus douce, partez sur la moutarde a l’ancienne, souvent moins « piquante » et plus ronde.
Comment eviter que la pate se detrempe?
Degorgez les tomates, ajoutez une fine couche de fromage (et/ou chapelure) sur la moutarde, et assurez-vous d’une cuisson suffisante (fond bien dore). Une precuisson a blanc est un plus si vos tomates sont tres juteuses.
Peut-on remplacer les tomates fraiches par des tomates cerises?
Oui, c’est meme tres pratique. Coupez-les en deux, salez-les legerement, et disposez-les face coupee vers le haut. Elles rendent souvent moins d’eau et confisent tres bien.
Conclusion
Ces tartelettes salees tomates-moutarde-herbes sont la preuve qu’avec quelques ingredients simples, on peut obtenir une recette pleine de caractere: une base croustillante, des tomates fondantes, une touche de moutarde qui reveille le tout et des herbes qui sentent bon le soleil. Testez-les pour votre prochain apero ou brunch, puis amusez-vous avec les variantes (chevre, pesto, olives) pour en faire un incontournable de votre repertoire.
Tartelettes salees tomates-moutarde-herbes
Ingrédients
- 1 pate brisee ou pate feuilletee, selon preference
- 3 a 4 tomates ideales: tomates rondes bien fermes ou tomates Roma
- 3 c. a soupe de moutarde moutarde de Dijon ou a l'ancienne
- 80 g de fromage rape emmental, comte ou parmesan
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe d'herbes de Provence ou un melange thym/origan
- 1 petite gousse d'ail optionnel
- 1 c. a soupe de chapelure optionnel, pour absorber le jus
- Sel fin
- Poivre noir
- Quelques herbes fraiches pour finir basilic, ciboulette ou persil
Instructions
- Prechauffez votre four a 190°C (chaleur tournante). Placez la grille au milieu.
- Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm. Salez-les legerement et laissez-les degorger 5 a 10 minutes sur du papier absorbant.
- Etalez la pate sur un plan de travail farinee. Decoupez 6 cercles un peu plus grands que vos moules a tartelettes, puis foncez-les. Piquez le fond a la fourchette.
- Badigeonnez chaque fond de tartelette d'une fine couche de moutarde de Dijon (ou moutarde a l'ancienne). Astuce: saupoudrez ensuite un peu de chapelure (facultatif) puis ajoutez une petite poignee de fromage rape.
- Disposez les rondelles de tomate en rosace. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les herbes de Provence (ou thym/origan), un peu de poivre, et ajustez le sel. Optionnel: frottez tres legerement les tomates avec une demi-gousse d'ail (ou ajoutez une pointe d'ail rape).
- Enfournez pour 22 a 28 minutes, jusqu'a ce que la pate soit bien doree et que les tomates commencent a confire. Si vos tartelettes dorent trop vite sur le dessus, baissez a 180°C en fin de cuisson.
- A la sortie du four, laissez tiendir 5 minutes, demoulez delicatement, puis parsemez d'herbes fraiches. Servez chaud, tiede ou a temperature ambiante.