Salade de tomates multicolores et burrata di bufala
Une salade estivale simple et spectaculaire avec des tomates anciennes juteuses, du basilic frais et de la burrata di bufala ultra creameuse, relevee d'huile d'olive et d'un trait de balsamique.
Servings 4 portions
Calories 320kcal
Ingrédients
- 800 g a 1 kg de tomates multicolores tomates anciennes, coeur de boeuf, ananas, green zebra, cerises, selon la saison
- 2 burratas di bufala environ 125 g chacune, idealement a temperature ambiante
- 1 petite echalote facultatif, finement eminnee
- 1 poignee de feuilles de basilic frais
- 2 a 3 c. a s. d'huile d'olive extra vierge fruitee
- 1 a 2 c. a s. de vinaigre balsamique ou de creme de balsamique au gout
- Fleur de sel
- Poivre noir fraichement moulu
- Zeste fin d'1/2 citron non traite optionnel
- 1 petite gousse d'ail frottee sur le plat de service optionnel
- 1 c. a c. de miel si vos tomates manquent un peu de douceur (optionnel)
- Pignons de pin ou pistaches concassees legerement torrefies (optionnel)
- Roquette ou jeunes pousses optionnel
Instructions
- Sortir la burrata en avance. Sortez les burratas du refrigerateur 15 a 20 minutes avant de servir. A temperature ambiante, la texture devient beaucoup plus creameuse et fondante.
- Preparer les tomates. Lavez et sechez les tomates. Coupez les grosses tomates en quartiers ou en tranches epaisses, et les tomates cerises en deux. L'idee est d'obtenir des morceaux de tailles variees pour une jolie assiette et des bouchees equilibrees.
- Assaisonner legerement pour concentrer les saveurs (facultatif mais recommande). Deposez les tomates dans un grand saladier. Ajoutez une pincee de fleur de sel et laissez reposer 5 a 10 minutes. Elles vont rendre un peu de jus: c'est un "nectar" parfait pour la sauce.
- Ajouter l'echalote et le basilic. Ajoutez l'echalote eminnee (si utilisee). Ciselez une partie du basilic, gardez quelques feuilles entieres pour la finition.
- Assaisonner avec huile d'olive et balsamique. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge, puis le vinaigre balsamique (ou la creme de balsamique). Melangez delicatement. Goutez et ajustez: un peu plus de sel, une touche de poivre, eventuellement un trait de balsamique pour l'acidite.
- Dresser la salade. Frottez eventuellement le plat de service avec une gousse d'ail coupee (discret mais tres agreable). Disposez les tomates harmonieusement, en alternant les couleurs. Versez par-dessus le jus d'assaisonnement.
- Ajouter la burrata et finaliser. Deposez les burratas au centre (ou une demi-burrata par assiette). Ouvrez-les legerement au couteau pour laisser la creme s'echapper. Ajoutez quelques feuilles de basilic, un tour de poivre, un filet d'huile d'olive, et (optionnel) un peu de zeste de citron. Servez immediatement.
Notes
Ne servez pas la burrata trop froide: sortez-la 15 a 20 minutes avant. Pour plus de gout, salez legerement les tomates et laissez reposer 5 a 10 minutes (optionnel). Dosez le balsamique: mieux vaut en mettre peu puis ajuster. Cette salade est meilleure minute; conservez eventuellement les tomates assaisonnees (sans burrata) jusqu'a 24 h au refrigerateur et ajoutez la burrata au dernier moment.