Quand les tomates sont vraiment de saison, il suffit de peu pour faire une assiette inoubliable. Cette salade de tomates burrata basilic joue justement sur l’evidence: des tomates juteuses, une burrata ultra crémeuse, du basilic frais et une assaisonnement simple mais parfaitement dosé. C’est le genre de recette qui a l’air « trop facile »… jusqu’à la première bouchée, où tout s’aligne: la douceur lactée de la burrata, l’acidité des tomates, le parfum vert du basilic et le pep’s d’une bonne huile d’olive.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Temps total : 15 min
- Nombre de portions : 4
- Calories : environ 320 kcal par portion
- Catégorie de recette : Entrée / salade estivale
- Cuisine : Italienne / méditerranéenne
Ingrédients
- 800 g à 1 kg de tomates mûres (idéalement un mélange: tomates anciennes, coeur de boeuf, cerises)
- 2 burratas (environ 125 g chacune)
- 1 grosse poignée de basilic frais
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (fruitée)
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou balsamique blanc pour une couleur plus claire)
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
- Fleur de sel (ou sel fin)
- Poivre noir du moulin
- Optionnel pour relever: une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment
- Optionnel pour la touche finale: un filet de crème de balsamique, des pignons torréfiés ou un peu de zeste de citron
Instructions
-
Choisir et préparer les tomates
Lavez les tomates puis séchez-les. Coupez les grosses tomates en tranches ou en quartiers, et les tomates cerises en deux. Déposez-les dans un saladier (ou directement sur un grand plat). -
Assaisonner les tomates (étape clé)
Salez les tomates avec une belle pincée de fleur de sel et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélangez très délicatement.
Astuce: laissez reposer 5 à 10 minutes. Les tomates vont rendre un peu de jus et créer une « sauce » naturelle parfaite pour napper la burrata. -
Ajouter l’ail si vous aimez
Frottez l’intérieur du saladier avec une demi-gousse d’ail, ou râpez très finement une petite quantité d’ail dans l’assaisonnement. Allez-y doucement: l’ail doit rester en arrière-plan. -
Préparer la burrata
Égouttez les burratas. Déposez-les au centre du plat (ou répartissez-les sur les assiettes). Ouvrez-les délicatement à la main pour laisser couler le coeur crémeux. -
Finir avec le basilic
Ajoutez le basilic frais juste avant de servir: feuilles entières si elles sont petites, ou grossièrement déchirées à la main (cela parfume mieux qu’un basilic ciselé trop fin). -
Dernières touches et service
Goûtez et ajustez: un peu plus de sel, un tour de moulin à poivre, éventuellement une pointe de piment. Servez tout de suite, avec le jus des tomates et l’assaisonnement bien répartis.
Pour un effet « restaurant », terminez par un léger filet d’huile d’olive et, si vous en avez, une micro-trace de crème de balsamique.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette).
- Taille de la portion : 1 assiette (env. 250-300 g)
- Calories : 320 kcal
- Sucre : 7 g
- Sodium : 420 mg
- Matières grasses : 26 g
- Graisses saturées : 10 g
- Graisses insaturées : 15 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 12 g
- Fibres : 3 g
- Protéines : 11 g
- Cholestérol : 55 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Elle met en valeur des produits simples: tomates mûres, burrata crémeuse, basilic frais.
- C’est une entrée italienne rapide, sans cuisson, idéale en été.
- L’assaisonnement tomate-huile d’olive-balsamique crée une sauce naturelle incroyable.
- Elle est aussi belle que bonne: parfaite pour recevoir sans stress.
- Facile à adapter (tomates anciennes, tomates cerises, ajout de roquette, etc.).
Ingrédients clés et substitutions
-
Tomates : choisissez-les bien mûres et parfumées, c’est le coeur de la recette. Un mix de tomates anciennes apporte couleurs et textures.
Substitution: hors saison, préférez des tomates cerises (souvent plus régulières en goût) ou des tomates grappes bien rouges, mais attendez-vous à un résultat moins intense. -
Burrata : elle doit être souple et bien fraîche, avec un coeur coulant.
Substitutions: mozzarella di bufala (plus ferme), stracciatella (encore plus crémeuse), ou même une bonne feta pour une version plus saline (on s’eloigne alors de la salade burrata classique). -
Basilic : indispensable pour le parfum.
Substitutions: roquette (plus poivrée), origan frais, ou un peu de menthe pour une variation très estivale. -
Huile d’olive extra vierge : elle fait toute la différence. Une huile fruitée (verte ou mûre) sublime la tomate.
Substitution: une huile d’olive plus douce si vous trouvez la vôtre trop puissante. -
Vinaigre balsamique : il apporte rondeur et acidité.
Substitution: balsamique blanc (plus discret visuellement), vinaigre de vin rouge, ou un trait de jus de citron pour une version plus fraîche.
Conseils d’expert pour réussir la recette
- Ne mettez pas les tomates au frigo: le froid casse leur goût. Gardez-les à température ambiante.
- Salez les tomates avant d’ajouter la burrata: cela aide à extraire un jus savoureux qui devient la « vinaigrette ».
- Ajoutez le basilic au dernier moment pour garder son parfum et sa couleur.
- Égouttez bien la burrata, sinon l’eau de conservation dilue l’assaisonnement.
- Erreur fréquente: trop de balsamique. Commencez petit, goûtez, puis ajustez. L’objectif est d’accompagner la tomate, pas de la masquer.
Variantes et personnalisations
- Version « salade burrata tomates » plus complète: ajoutez des tranches de pain grillé frottées à l’ail (style bruschetta) ou des croûtons maison.
- Style caprese revisitée: ajoutez un filet de pesto (basilic ou pistache) en petite quantité.
- Plus de croquant: concombre en fines demi-lunes, oignon rouge très finement émincé, ou pignons de pin torréfiés.
- Version protéinée: jambon cru, coppa, ou thon à l’huile d’olive bien égoutté.
- Adaptation sans lactose: remplacez la burrata par de l’avocat en tranches + un filet de citron et un peu plus d’huile d’olive (on garde l’onctuosité, même si ce n’est plus la recette traditionnelle).
Instructions de conservation et de réchauffage
- Cette salade est meilleure minute. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures.
- Idéalement, gardez les tomates assaisonnées séparées de la burrata et assemblez au moment de servir.
- Réchauffage: inutile (et déconseillé). Sortez la salade 10 minutes avant dégustation pour qu’elle revienne légèrement à température ambiante et retrouve ses arômes.
Suggestions de présentation
- Servez sur un grand plat pour un effet convivial, avec la burrata au centre et les tomates tout autour, nappées du jus.
- Accompagnements parfaits: focaccia, pain au levain grillé, gressins, ou une salade de roquette citronnée.
- Boissons: un rosé de Provence bien frais, un blanc italien (Vermentino, Pinot Grigio) ou une eau pétillante avec citron.
- Finition gourmande: un tour de poivre, un filet d’huile d’olive, quelques flocons de piment et une pincée de fleur de sel sur la burrata.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette salade de tomates burrata basilic à l’avance ?
Oui, partiellement. Coupez et assaisonnez les tomates 30 à 60 minutes avant, mais ajoutez la burrata et le basilic au dernier moment pour garder la texture crémeuse et le parfum.
Quel type de tomates choisir pour une salade vraiment savoureuse ?
Les meilleures sont les tomates bien mûres, parfumées, souvent locales. Un mélange de tomates anciennes (chair dense) et de tomates cerises (sucrées) donne un super équilibre.
Par quoi remplacer la burrata si je n’en trouve pas ?
La mozzarella di bufala est la meilleure alternative. La stracciatella marche aussi très bien si vous voulez une texture encore plus fondante.
Comment éviter que la salade soit trop aqueuse ?
Égouttez la burrata, ne rincez pas les tomates après découpe, et évitez de laisser le plat reposer trop longtemps une fois assemblé. Un repos court des tomates seules (5-10 min) est parfait, mais au-delà le jus peut devenir trop abondant.
Conclusion
Cette salade de tomates burrata basilic prouve qu’une recette simple peut être spectaculaire quand les produits sont bons et l’assaisonnement bien ajusté. Entre la fraîcheur des tomates, la douceur de la burrata et le parfum du basilic, vous obtenez une salade estivale élégante, rapide et toujours appréciée. Essayez-la dès que vous trouvez de belles tomates: c’est souvent le plat qui disparaît en premier au moment de passer à table.
Salade de tomates burrata basilic
Ingrédients
- 800 g à 1 kg de tomates mûres idéalement un mélange: tomates anciennes, coeur de boeuf, cerises
- 2 burratas environ 125 g chacune
- 1 grosse poignée de basilic frais
- 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge fruitée
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou balsamique blanc pour une couleur plus claire
- 1 petite gousse d'ail facultatif
- Fleur de sel ou sel fin
- Poivre noir du moulin
- Optionnel pour relever: une pincée de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment
- Optionnel pour la touche finale: un filet de crème de balsamique des pignons torréfiés ou un peu de zeste de citron
Instructions
- Choisir et préparer les tomates: Lavez les tomates puis séchez-les. Coupez les grosses tomates en tranches ou en quartiers, et les tomates cerises en deux. Déposez-les dans un saladier (ou directement sur un grand plat).
- Assaisonner les tomates (étape clé): Salez les tomates avec une belle pincée de fleur de sel et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mélangez très délicatement. Astuce: laissez reposer 5 à 10 minutes. Les tomates vont rendre un peu de jus et créer une "sauce" naturelle parfaite pour napper la burrata.
- Ajouter l'ail si vous aimez: Frottez l'intérieur du saladier avec une demi-gousse d'ail, ou râpez très finement une petite quantité d'ail dans l'assaisonnement. Allez-y doucement: l'ail doit rester en arrière-plan.
- Préparer la burrata: Égouttez les burratas. Déposez-les au centre du plat (ou répartissez-les sur les assiettes). Ouvrez-les délicatement à la main pour laisser couler le coeur crémeux.
- Finir avec le basilic: Ajoutez le basilic frais juste avant de servir: feuilles entières si elles sont petites, ou grossièrement déchirées à la main (cela parfume mieux qu'un basilic ciselé trop fin).
- Dernières touches et service: Goûtez et ajustez: un peu plus de sel, un tour de moulin à poivre, éventuellement une pointe de piment. Servez tout de suite, avec le jus des tomates et l'assaisonnement bien répartis. Pour un effet "restaurant", terminez par un léger filet d'huile d'olive et, si vous en avez, une micro-trace de crème de balsamique.