Choisir et préparer les tomates: Lavez les tomates puis séchez-les. Coupez les grosses tomates en tranches ou en quartiers, et les tomates cerises en deux. Déposez-les dans un saladier (ou directement sur un grand plat).

Assaisonner les tomates (étape clé): Salez les tomates avec une belle pincée de fleur de sel et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mélangez très délicatement. Astuce: laissez reposer 5 à 10 minutes. Les tomates vont rendre un peu de jus et créer une "sauce" naturelle parfaite pour napper la burrata.

Ajouter l'ail si vous aimez: Frottez l'intérieur du saladier avec une demi-gousse d'ail, ou râpez très finement une petite quantité d'ail dans l'assaisonnement. Allez-y doucement: l'ail doit rester en arrière-plan.

Préparer la burrata: Égouttez les burratas. Déposez-les au centre du plat (ou répartissez-les sur les assiettes). Ouvrez-les délicatement à la main pour laisser couler le coeur crémeux.

Finir avec le basilic: Ajoutez le basilic frais juste avant de servir: feuilles entières si elles sont petites, ou grossièrement déchirées à la main (cela parfume mieux qu'un basilic ciselé trop fin).

Dernières touches et service: Goûtez et ajustez: un peu plus de sel, un tour de moulin à poivre, éventuellement une pointe de piment. Servez tout de suite, avec le jus des tomates et l'assaisonnement bien répartis. Pour un effet "restaurant", terminez par un léger filet d'huile d'olive et, si vous en avez, une micro-trace de crème de balsamique.