Difficile d’imaginer le mois de Ramadan sans l’odeur enivrante de la zlabia qui embaume les rues et les cuisines familiales. Ce célèbre dessert oriental, reconnaissable à sa forme en spirale et à sa couleur dorée brillante, est un incontournable des tables maghrébines. Que l’on parle de zlabia marocaine, de zlabia tunisienne ou de zlabia d’Algérie, chaque pays revendique sa version avec fierté.
La recette zlabia séduit par son contraste unique : une pâte frite croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, généreusement imbibée de sirop parfumé à la fleur d’oranger. Facile à préparer chez soi, elle permet de retrouver les saveurs authentiques des marchés traditionnels. Dans cet article, vous allez découvrir comment faire des zlabia pas à pas, comprendre la zlabia origine, connaître les astuces pour réussir votre friture et tout savoir sur les zlabia calories.
Matériel utilisé pour cette recette
Pour réussir une recette du zlabia parfaite, certains ustensiles sont vraiment utiles :
- Une poche a douille résistante pour former facilement les spirales caractéristiques.
- Une friteuse électrique ou une grande casserole profonde pour une friture homogène.
- Un thermometre de cuisine pour contrôler la température de l’huile et éviter que les zlabias ne brûlent.
Ces outils facilitent la préparation et garantissent un résultat digne d’une zlabia boufarik traditionnelle.
Zlabia traditionnelle
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 cuillere a soupe de semoule fine
- 1 cuillere a cafe de levure boulangere seche
- 1 cuillere a soupe de sucre
- 1 pincee de sel
- 250 ml d’eau tiede
- 1 cuillere a soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 1 cuillere a soupe d’eau de fleur d’oranger
- Quelques gouttes de jus de citron
Huile pour friture
Instructions
- Melanger la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure.
- Ajouter l’eau tiede progressivement jusqu’a obtention d’une pate lisse et epaisse.
- Incorporer l’eau de fleur d’oranger. Couvrir et laisser lever 30 a 45 minutes.
- Pendant ce temps, preparer le sirop en portant a ebullition l’eau et le sucre. Ajouter le citron et laisser frémir 10 minutes. Hors du feu, incorporer la fleur d’oranger et laisser refroidir.
- Chauffer l’huile a 170-180 degres.
- Verser la pate dans une poche a douille et former des spirales directement dans l’huile chaude.
- Faire frire jusqu’a coloration doree.
- Egoutter puis plonger immediatement dans le sirop froid.
- Laisser imbiber quelques secondes avant de retirer.
Notes
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion : 1 zlabia moyenne
- Sucre : 28 g
- Sodium : 120 mg
- Matieres grasses : 14 g
- Matieres grasses saturees : 3 g
- Matieres grasses insaturees : 9 g
- Matieres grasses trans : 0 g
- Glucides : 42 g
- Fibres : 1 g
- Proteines : 4 g
- Cholesterol : 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Recette simple et accessible, ideale pour apprendre comment faire la zlabia
- Texture croustillante et sirop parfumé irresistible
- Parfaite pour le Ramadan ou les fetes orientales
- Economique avec des ingredients basiques
- Adaptable en version zlabia marocaine ou zlabia tunisienne recette
Ingrédients clés et substitutions
La farine est la base de la recette des zlabia. Vous pouvez remplacer une partie par de la semoule fine pour une texture plus authentique, comme dans certaines versions de zlabia marocain.
La levure boulangere assure le gonflement et le moelleux. Sans elle, vous obtiendrez une texture plus dense proche du gateau zlabia.
L’eau de fleur d’oranger est essentielle pour le parfum traditionnel. Vous pouvez la remplacer par de l’eau de rose, notamment dans la zlabia tunisienne.
Comment préparer Zlabia (étape par étape)
Preparation de la pâte
La pâte doit etre lisse, sans grumeaux et légèrement épaisse. Si elle est trop liquide, les spirales ne tiendront pas. Si elle est trop dense, elles seront compactes.
Fermentation
La levée est cruciale pour obtenir des zlabias aérées. Placez la pâte dans un endroit chaud jusqu’a apparition de bulles en surface.
Friture
La temperature de l’huile est determinante. Trop chaude, la zlabia brunit trop vite. Trop froide, elle absorbe trop d’huile, ce qui augmente les zlabia calories.
Immersion dans le sirop
Le sirop doit etre froid lorsque les zlabias sont chaudes. Ce choc thermique garantit une absorption optimale sans ramollir la surface.
Conseils d’experts pour réussir
- Toujours tester une petite spirale avant de frire le reste.
- Ne surchargez pas la casserole.
- Respectez le contraste chaud-froid.
- Pour une recette zlabia algérie, ajoutez un peu de colorant alimentaire orange pour un aspect traditionnel.
Variations et personnalisations
- Zlabia banane : ajouter une puree de banane a la pate.
- Version au miel pour une touche plus naturelle.
- Variante plus epaisse proche du gateau arabe zlabia.
- Inspiration zlabia tunisien avec graines de sesame.
Instructions de stockage et de réchauffage
Les zlabias se conservent 2 jours dans une boite hermetique a temperature ambiante. Pour retrouver du croustillant, passez-les quelques minutes au four a 150 degres.
Si vous vous demandez comment conserver zlabia, evitez le refrigerateur qui ramollit la texture.
Suggestions de service
Servez la zlabia marocaine avec un the a la menthe. Elle accompagne aussi parfaitement un cafe noir ou un lait chaud au moment de la rupture du jeune.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est la zlabia origine ?
La zlabia origine remonte aux traditions culinaires du Maghreb et du Moyen-Orient. Chaque pays a developpe sa propre version.
Quelle difference entre zlabia et zlabya ?
Le mot zlabya est simplement une variante orthographique utilisee selon les regions.
Combien de calories contient une zlabia ?
Les zlabia calories varient selon la taille et la quantite de sirop, mais on compte environ 300 a 350 kcal par portion.
Comment faire zlabia de boufarik ?
La recette zlabia boufarik se distingue par sa texture tres croustillante et sa couleur vive.
Recettes connexes
Si vous aimez la zlabia et les douceurs orientales au miel, vous allez aussi adorer ces recettes déjà présentes sur le blog :
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- Chebakia marocaine recette : une pâtisserie traditionnelle au miel et aux graines de sésame, incontournable pendant le Ramadan.
- Gateau oriental au miel : une gourmandise parfumée et généreuse, parfaite pour accompagner un thé à la menthe.
- Gateau marocain au miel traditionnel : une recette authentique aux saveurs du Maghreb, moelleuse et délicatement sucrée.
- Baklava aux pistaches recette : des couches croustillantes et fondantes, imbibées de sirop, pour les amateurs de desserts riches et parfumés.
Conclusion
La recette zlabia est un grand classique de la cuisine maghrebine, symbole de partage et de gourmandise. Facile a realiser chez soi, elle permet de retrouver les saveurs authentiques du Ramadan et des fetes orientales. Maintenant que vous savez comment faire des zlabia, il ne vous reste plus qu’a enfiler votre tablier et a vous lancer.