Zlabia traditionnelle
Une recette zlabia authentique, croustillante et imbibée d'un sirop parfumé, parfaite pour le Ramadan ou pour un dessert oriental gourmand.
Servings 6 personnes
Calories 320kcal
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 cuillere a soupe de semoule fine
- 1 cuillere a cafe de levure boulangere seche
- 1 cuillere a soupe de sucre
- 1 pincee de sel
- 250 ml d'eau tiede
- 1 cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 200 ml d'eau
- 1 cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger
- Quelques gouttes de jus de citron
Huile pour friture
Instructions
- Melanger la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure.
- Ajouter l'eau tiede progressivement jusqu'a obtention d'une pate lisse et epaisse.
- Incorporer l'eau de fleur d'oranger. Couvrir et laisser lever 30 a 45 minutes.
- Pendant ce temps, preparer le sirop en portant a ebullition l'eau et le sucre. Ajouter le citron et laisser frémir 10 minutes. Hors du feu, incorporer la fleur d'oranger et laisser refroidir.
- Chauffer l'huile a 170-180 degres.
- Verser la pate dans une poche a douille et former des spirales directement dans l'huile chaude.
- Faire frire jusqu'a coloration doree.
- Egoutter puis plonger immediatement dans le sirop froid.
- Laisser imbiber quelques secondes avant de retirer.
Notes
Pour une recette zlabia boufarik, la texture doit etre plus aerienne et tres croustillante. Le contraste chaud-froid entre la friture et le sirop est essentiel.