Il existe des desserts que l’on croit oubliés, mais qui méritent largement de revenir sur le devant de la scène. C’est le cas de la scofa, un trésor de la pâtisserie alsacienne, souvent méconnu du grand public. Pourtant, cette recette scofa mérite toute votre attention : elle est à la fois légère, savoureuse, et d’une simplicité presque déconcertante à réaliser.
Mais qu’est-ce que la scofa exactement ? Il s’agit d’un gâteau à base de pain azyme, de crème mousseline et de praliné, dont les couches superposées rappellent vaguement le mille-feuille, mais avec une texture beaucoup plus aérienne et une saveur douce et équilibrée. Parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine !
Scofa (gâteau alsacien à la crème pralinée)
Ingrédients
- 6 feuilles de pain azyme
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 300 ml de lait
- 100 g de praliné (maison ou du commerce)
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préparez la crème mousseline :Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème pâtissière.
- Laissez refroidir complètement la crème.
- Une fois refroidie, ajoutez le beurre mou en morceaux en fouettant, puis incorporez le praliné. Vous obtenez une crème mousseline pralinée lisse et onctueuse.
- Montage :Disposez une feuille de pain azyme sur un plat, recouvrez-la de crème, puis recommencez l'opération en alternant jusqu’à la dernière feuille. Terminez avec une couche très fine de crème et saupoudrez de sucre glace.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les feuilles s’humidifient légèrement et que les saveurs se développent.
Notes
- Vous pouvez utiliser du praliné maison pour un goût encore plus authentique.
- La scofa se prépare la veille pour un résultat optimal.
Informations nutritionnelles (pour 1 part)
- Taille de la portion : 1/8 du gâteau
- Sucre : 18 g
- Sodium : 45 mg
- Matières grasses : 22 g
- Matières grasses saturées : 12 g
- Matières grasses insaturées : 9 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 25 g
- Fibres : 1 g
- Protéines : 4 g
- Cholestérol : 105 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Sans cuisson : Idéale quand on n’a pas envie d’allumer le four.
- Rapide à préparer : 30 minutes de préparation suffisent.
- Économique : Des ingrédients simples que l’on a souvent à la maison.
- Légère et savoureuse : Parfait pour terminer un repas en beauté.
- Originale : Sortez des sentiers battus avec une recette scofa peu connue.
Ingrédients clés et substitutions
- Pain azyme : Incontournable pour la texture croustillante. À ne pas remplacer.
- Beurre doux : N’utilisez pas de beurre salé, cela dénaturerait le goût.
- Praliné : Vous pouvez faire le vôtre avec un mélange de noisettes, d’amandes et de sucre caramélisé mixé.
- Sucre glace : Pour une touche esthétique finale, mais facultatif.
Comment préparer la scofa (étape par étape)
- Crème pâtissière de base : Faites chauffer le lait, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine puis reversez le lait chaud. Faites épaissir doucement.
- Transformation en crème mousseline : Ajoutez le beurre mou et le praliné après refroidissement complet.
- Montage minutieux : Alternez pain azyme et crème en terminant par une fine couche sur le dessus.
- Repos au frais : Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4h pour une bonne tenue.
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Conseils d’experts pour réussir
- Beurre pommade : Il doit être très mou pour s’incorporer facilement à la crème.
- Refroidissement complet : Ne soyez pas pressé de mélanger la crème pâtissière chaude avec le beurre, vous obtiendriez une texture granuleuse.
- Praliné maison : Si vous avez le temps, réalisez votre propre praliné pour une scofa recette encore plus gourmande.
- Couches fines : Étalez la crème en couches fines pour que la structure tienne bien.
Variations et personnalisations
- Version chocolatée : Ajoutez un peu de cacao dans la crème pour une note plus corsée.
- Version sans lactose : Utilisez un lait végétal et de la margarine végétale.
- Ajout de fruits secs : Saupoudrez chaque couche de quelques éclats de noisettes ou d’amandes.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : La scofa se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
- Congélation : Possible mais déconseillée, la texture du pain azyme risque de trop ramollir.
- Réchauffage : Ce dessert se déguste froid uniquement.
Suggestions de service
- Servez avec un café ou un thé pour un goûter gourmand.
- Une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges accompagne parfaitement.
- Ajoutez une pincée de pralin en topping pour plus de croquant.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je préparer la scofa à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Elle est encore meilleure le lendemain.
Puis-je remplacer le pain azyme par des feuilles de brick ?
Non, le pain azyme a une texture spécifique qui donne toute l’originalité à cette recette scofa.
Où trouver du pain azyme ?
Dans la plupart des supermarchés, au rayon casher ou diététique.
Le gâteau tient-il bien à la découpe ?
Oui, à condition de respecter le temps de repos au froid.
Recettes connexes
- Gâteau royal chocolat noisette – Un dessert riche et fondant pour les fans de noisette et de textures crémeuses.
- Tarte tatin aux pommes caramélisées – Une autre douceur traditionnelle française, parfaite après un bon repas.
- Crème brûlée à la vanille maison – Simple, élégante, une valeur sûre qui rappelle la finesse de la recette scofa.
- Gâteau au fromage blanc moelleux et léger – Pour une alternative plus légère, tout aussi réconfortante.
Conclusion
La recette scofa est une pépite de la tradition alsacienne qui mérite largement sa place sur votre table. Facile, rapide, originale et délicieuse, elle plaira à toute la famille. Grâce à ses textures contrastées et son goût praliné doux, la scofa s’impose comme un dessert à la fois réconfortant et raffiné.
N’attendez plus : testez cette scofa recette chez vous et partagez vos impressions en commentaire. Bonne dégustation !