Scofa (gâteau alsacien à la crème pralinée)
Un gâteau traditionnel alsacien léger et croustillant, fait de pain azyme, crème mousseline et praliné maison.
Servings 8
Calories 320kcal
Ingrédients
- 6 feuilles de pain azyme
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 300 ml de lait
- 100 g de praliné (maison ou du commerce)
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
- Préparez la crème mousseline :Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une crème pâtissière.
- Laissez refroidir complètement la crème.
- Une fois refroidie, ajoutez le beurre mou en morceaux en fouettant, puis incorporez le praliné. Vous obtenez une crème mousseline pralinée lisse et onctueuse.
- Montage :Disposez une feuille de pain azyme sur un plat, recouvrez-la de crème, puis recommencez l'opération en alternant jusqu’à la dernière feuille. Terminez avec une couche très fine de crème et saupoudrez de sucre glace.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que les feuilles s’humidifient légèrement et que les saveurs se développent.
Notes
- Vous pouvez utiliser du praliné maison pour un goût encore plus authentique.
- La scofa se prépare la veille pour un résultat optimal.