S’il y a bien un dessert d’enfance français qui fait remonter des souvenirs doux et moelleux, c’est le gâteau napolitain. Inspiré du célèbre Napolitain de Lu, ce gâteau en couches de vanille et chocolat est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. Sa texture moelleuse, son parfum de cacao et de vanille, et son glaçage fondant recouvert de vermicelles colorés en font un classique indémodable des goûters d’enfants et des desserts de famille.
Mais bonne nouvelle ! Il est très facile de réaliser un gâteau napolitain maison qui n’a rien à envier à la version industrielle. Dans cette recette du gâteau napolitain, vous découvrirez comment préparer un dessert à la fois gourmand, équilibré et parfaitement moelleux. Que vous soyez nostalgique du goûter d’école ou amateur de recette pâtisserie maison, ce gâteau napolitain fait maison deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Gâteau Napolitain
Ingrédients
Pour les génoises :
- 5 œufs
- 180 g de sucre
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 80 ml de crème liquide
Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude
- Vermicelles colorés (facultatif mais traditionnel !)
Instructions
- Préparez la base: Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et chemisez deux moules rectangulaires identiques.
- Préparez la pâte vanille: Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Parfumez avec l’extrait de vanille.
- Divisez la pâte: Réservez les deux tiers pour la pâte vanille et versez le tiers restant dans un autre bol pour la pâte chocolat.
- Préparez la pâte chocolat: Ajoutez le cacao en poudre dans la petite portion de pâte. Mélangez bien.
- Cuisson: Versez la pâte vanille dans un moule et la pâte chocolat dans l’autre. Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
- Préparez la ganache: Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide à feu doux. Laissez tiédir.
- Montage du gâteau napolitain: Sur un plat, disposez une génoise vanille, étalez une fine couche de ganache, puis la génoise chocolat, encore une couche de ganache, et enfin la deuxième génoise vanille.
- Glaçage: Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez sur le dessus du gâteau et parsemez de vermicelles colorés.
- Repos: Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure avant de découper en parts régulières.
Notes
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part
- Sucre : 28 g
- Sodium : 160 mg
- Matières grasses : 19 g
- Matières grasses saturées : 11 g
- Matières grasses insaturées : 6 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 50 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 6 g
- Cholestérol : 85 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Simple à réaliser à la maison avec des ingrédients basiques.
- Rappelle le célèbre Napolitain de notre enfance, moelleux et fondant.
- Texture parfaite, ni sèche ni trop sucrée.
- Parfait pour le goûter ou un dessert convivial.
- Personnalisable à l’infini selon vos goûts ou intolérances.
Ingrédients clés et substitutions
Le secret d’un gâteau napolitain maison réussi réside dans des ingrédients simples mais de qualité :
- Les œufs apportent la légèreté indispensable à la génoise. Pour une version vegan, on peut les remplacer par du yaourt de soja ou de la compote de pomme.
- La farine assure la structure ; une version sans gluten peut se faire avec un mélange riz-maïs.
- Le cacao doit être non sucré pour un goût intense.
- L’extrait de vanille parfume délicatement la pâte claire.
- Le beurre fondu rend le gâteau moelleux et fondant. Pour une version sans lactose, remplacez-le par de l’huile neutre.
Comment préparer le Gâteau Napolitain (étape par étape)
- Préparer les génoises vanille et chocolat.
L’astuce consiste à battre longuement les œufs et le sucre pour incorporer de l’air — c’est ce qui donne la texture légère du gâteau napolitain moelleux. - Cuire séparément les deux pâtes.
Cela garantit des couches bien distinctes et une cuisson uniforme. - Préparer la ganache fondante.
Le mélange crème et chocolat doit être lisse et homogène. Ne la laissez pas durcir avant le montage. - Assembler les couches.
La régularité est essentielle ! Utilisez un couteau à pain pour égaliser les génoises avant de les superposer. - Glaçage et décoration.
Le glaçage blanc contraste magnifiquement avec les couches internes. Les vermicelles rappellent le gâteau napolitain de notre enfance.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez un moule rectangulaire pour un rendu identique au Napolitain industriel.
- Laissez refroidir les génoises avant de les assembler, sinon la ganache fondra.
- Coupez les bords pour un aspect bien net.
- Pour un gâteau napolitain comme à la maison, laissez-le reposer au frais plusieurs heures : les saveurs se mélangent et la texture devient fondante.
- Évitez de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine : cela rendrait le gâteau compact.
Variations et personnalisations
- Gâteau napolitain sans chocolat : remplacez le cacao par du café soluble ou du praliné.
- Version noisette : ajoutez de la poudre de noisette dans la pâte chocolatée.
- Mini Napolitains : découpez le gâteau en petits rectangles individuels, parfaits pour les enfants.
- Gâteau napolitain au café : idéal pour un dessert raffiné.
- Version festive : remplacez les vermicelles par des éclats de noisettes ou des copeaux de chocolat blanc.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conservation : le gâteau se garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- À température ambiante : 1 à 2 jours maximum.
- Congélation : vous pouvez le congeler sans glaçage, bien emballé dans du film alimentaire.
- Réchauffage : laissez décongeler à température ambiante ou passez quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner son moelleux.
Suggestions de service
Servez votre gâteau napolitain fait maison :
- Avec un café noir ou un chocolat chaud pour un goûter cocooning.
- En dessert, accompagné d’une boule de glace à la vanille.
- Coupé en petits carrés pour un buffet de fête.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le gâteau napolitain à l’avance ?
Oui ! Il est même meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont imprégnées.
Peut-on le congeler ?
Tout à fait, sans glaçage de préférence.
Quelle est la meilleure alternative au cacao ?
Le praliné ou la poudre de caroube donne un goût doux et original.
Comment éviter que les couches se cassent ?
Attendez que les génoises soient bien froides avant de les manipuler et utilisez une spatule large pour les déplacer.
Recettes connexes
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Conclusion
Le gâteau napolitain maison est bien plus qu’un simple dessert : c’est un souvenir, une émotion, une bouchée d’enfance retrouvée. Avec ses couches vanillées et chocolatées, son glaçage sucré et sa texture moelleuse, il incarne tout ce qu’on aime dans la pâtisserie française faite maison.
Alors, lancez-vous ! Prenez le temps de préparer ce gâteau napolitain facile, amusez-vous avec les couches, les arômes et les décorations, et régalez toute la famille.
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