Gâteau Frangipane Maison

Derrière chaque gâteau frangipane se cache un parfum d’enfance, de douceur et de partage. Cette pâtisserie typiquement française évoque les goûters d’hiver, les dimanches en famille et, bien sûr, la célèbre galette des rois à la frangipane. Son secret ? Une crème frangipane maison onctueuse, mélange parfait de crème d’amande et de crème pâtissière, enfermée dans une pâte dorée et croustillante.

Le gâteau à la frangipane est un dessert traditionnel français qui allie simplicité et élégance. Son goût riche en amandes et sa texture fondante en font un incontournable des tables gourmandes. Que vous le réalisiez avec une pâte feuilletée, une pâte sablée, ou même sans pâte, il saura séduire tous les palais.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Taille de la portion : 1/8 du gâteau
• Sucre : 22 g
• Sodium : 90 mg
• Matières grasses : 20 g
• Matières grasses saturées : 8 g
• Matières grasses insaturées : 10 g
• Matières grasses trans : 0 g
• Glucides : 32 g
• Fibres : 2 g
• Protéines : 6 g
• Cholestérol : 65 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

1. Facile et rapide à préparer – Une recette de gâteau frangipane accessible même aux débutants.
2. Goût authentique de crème frangipane maison – Riche, parfumée et onctueuse.
3. Parfait pour un dessert d’hiver ou un goûter familial – Réconfortant et chaleureux.
4. Gâteau frangipane moelleux et doré à souhait – Une texture irrésistible !
5. Déclinable à l’infini – En version sans pâte, aux poires, aux pommes ou au chocolat.

Ingrédients clés et substitutions

Le secret d’un gâteau frangipane réussi réside dans la qualité de ses ingrédients :

• La poudre d’amandes : préférez-la fraîche et non amère pour une saveur douce.
• Le beurre : utilisez du beurre doux à température ambiante pour une texture lisse. Vous pouvez le remplacer par de la margarine pour une version légère.
• Les œufs : ils apportent le moelleux et la tenue du gâteau.
• Le sucre : ajustez selon votre goût ; un sucre roux donnera une note caramélisée.
• La pâte feuilletée : prête à l’emploi ou maison ! Vous pouvez aussi opter pour une pâte sablée pour une base plus croustillante.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la poudre d’amandes supplémentaire ou un mélange sans gluten.

Comment préparer le Gâteau Frangipane (étape par étape)

Étape 1 : Préparer la crème frangipane maison

Dans un grand saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les œufs, puis la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande. Si vous aimez les desserts encore plus moelleux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème pâtissière.

Étape 2 : Assembler avec la pâte feuilletée

Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez légèrement le fond avec une fourchette et versez la crème. Lissez à la spatule. Si vous souhaitez une présentation façon galette des rois à la frangipane, recouvrez d’une deuxième pâte et soudez les bords.

Étape 3 : Cuisson parfaite

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dorez le dessus avec un jaune d’œuf, puis enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré, légèrement gonflé et dégager un parfum d’amande irrésistible.

Conseils d’experts pour réussir

• Évitez une frangipane trop liquide : utilisez du beurre pommade, pas fondu, et ne surdosez pas les œufs.
• Pour une dorure parfaite, badigeonnez à deux reprises le dessus du gâteau avec un jaune d’œuf battu.
• Cuisson idéale : 180 °C, pas plus ! Une chaleur douce garantit un intérieur fondant.
• Ingrédients de qualité : choisissez du beurre AOP et une poudre d’amandes pure pour un goût authentique.

Variations et personnalisations

• Gâteau frangipane aux poires : ajoutez des lamelles de poires fraîches sur la crème avant cuisson.
• Version sans pâte : versez directement la préparation dans un moule et enfournez.
• Gâteau frangipane au chocolat : incorporez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la crème.
• Gâteau frangipane à la pomme : superposez des tranches fines de pommes sur la garniture avant la cuisson.
• Version galette des rois : ajoutez une fève et recouvrez d’une seconde pâte feuilletée !

Instructions de stockage et de réchauffage

• Conservation : jusqu’à 3 jours à température ambiante sous cloche, ou 5 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : placez le gâteau à 150 °C pendant 10 minutes pour raviver sa texture croustillante et son moelleux intérieur.
• Congélation : possible avant cuisson ; laissez décongeler au réfrigérateur avant d’enfourner.

Suggestions de service

Servez votre gâteau à la frangipane tiède, accompagné d’un café, d’un chocolat chaud ou d’une boule de glace à la vanille.
Il se prête parfaitement à un brunch dominical, un goûter d’hiver ou un dessert de fête.

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la différence entre crème d’amande et crème frangipane ?
La crème d’amande est composée uniquement de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes. La crème frangipane, elle, associe cette crème d’amande à une crème pâtissière pour plus de moelleux.

Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez le cuire la veille ; il n’en sera que meilleur le lendemain.

Comment réussir une version sans pâte ?
Beurrez et farinez votre moule, puis enfournez la préparation directement : le résultat est fondant et léger.

Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu’à 3 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur.

Recettes connexes

• Galette des rois à la frangipane
• Tarte aux poires et amandes
• Gâteau au vin blanc moelleux
• Gâteau amandier traditionnel
• Gâteau éponge moelleux

Conclusion

Le gâteau frangipane maison est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de convivialité, de tradition et de gourmandise à la française. Facile à préparer, déclinable selon vos envies et toujours irrésistible, il séduit petits et grands à chaque bouchée.

Essayez-le aujourd’hui et régalez toute la famille!