En Provence, l’Épiphanie se célèbre non pas avec la galette feuilletée à la frangipane que l’on retrouve dans le nord de la France, mais avec un gâteau des rois provençal : une brioche moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, généreusement décorée de fruits confits colorés et de sucre perlé. Cette tradition ancienne, profondément enracinée dans la culture provençale, illumine les tables de fête avec ses saveurs gourmandes et son aspect festif.
Contrairement à la galette parisienne, ce gâteau est plus léger et aéré, presque comme une brioche en couronne, symbole de l’unité et du partage. Dans cet article, nous allons explorer en détail la recette gâteau des rois, ses variantes, ses secrets de préparation et même des astuces pour réaliser un gâteau des rois Thermomix facilement chez soi.
Gâteau des Rois Provençal
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 10 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de fruits confits (orange, cédrat, cerises)
- Sucre perlé pour la décoration
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, la levure diluée et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux.
- Pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte, former une couronne et disposer sur une plaque de cuisson.
- Laisser lever encore 30 minutes.
- Badigeonner d’un jaune d’œuf, parsemer de sucre perlé et de fruits confits.
- Cuire 25 minutes à 180°C.
Notes
- Traditionnellement, on cache une fève et une couronne dans le gâteau avant de servir.
- Plus la pâte lève longtemps, plus la brioche sera moelleuse.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Taille de la portion : 1 part (1/8 du gâteau)
- Sucre : 18 g
- Sodium : 220 mg
- Matières grasses : 9 g
- Matières grasses saturées : 5 g
- Matières grasses insaturées : 3 g
- Matières grasses trans : 0 g
- Glucides : 52 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 55 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
✨ Moelleuse et parfumée grâce à la fleur d’oranger
✨ Tradition provençale authentique pour l’Épiphanie
✨ Facile à réaliser même pour les débutants
✨ Personnalisable avec vos fruits confits préférés
✨ Se conserve bien pour le petit-déjeuner du lendemain
Ingrédients clés et substitutions
- Farine T45 : idéale pour les brioches légères. Vous pouvez remplacer par de la T55, mais la texture sera plus dense.
- Levure fraîche : remplaçable par 7 g de levure sèche.
- Fleur d’oranger : l’ingrédient signature du gâteau des rois provençal. On peut substituer par du zeste d’orange ou de citron si nécessaire.
- Fruits confits : orange, cédrat, cerises confites… selon vos goûts. Certains préfèrent des fruits secs comme les amandes ou les noisettes.
Comment préparer le Gâteau des Rois Provençal (étape par étape)
- Activation de la levure : indispensable pour une brioche qui gonfle bien.
- Préparation de la pâte : bien incorporer le beurre pour obtenir une pâte riche.
- Première levée : laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Mise en forme : créer une couronne en laissant un trou au centre.
- Deuxième levée : essentielle pour obtenir une texture aérée.
- Cuisson : surveiller pour éviter une coloration trop rapide.
- Décoration : fruits confits et sucre perlé juste avant d’enfourner.
Conseils d’experts pour réussir
- Respectez les temps de repos, ils garantissent la légèreté.
- Si votre cuisine est froide, laissez lever la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Ajoutez une fève et cachez-la discrètement avant la cuisson pour respecter la tradition.
Variations et personnalisations
- Version Thermomix : pour un gâteau des rois Thermomix, réalisez la pâte avec la fonction pétrissage (5 min) puis laissez lever dans le bol.
- Version sans lactose : remplacer le beurre par de la margarine végétale et le lait par du lait d’amande.
- Version gourmande : ajouter des pépites de chocolat dans la pâte.
Instructions de stockage et de réchauffage
- Conserver à température ambiante dans un linge propre pendant 2 jours.
- Réchauffer légèrement au four (5 min à 150°C) pour retrouver le moelleux.
- Éviter le frigo qui dessèche la brioche.
Suggestions de service
- À déguster avec un café ou un thé parfumé.
- Parfait pour un goûter festif avec du chocolat chaud.
- Peut être servi au petit-déjeuner le lendemain, légèrement grillé.
Foire aux questions (FAQ)
Peut-on préparer le gâteau des rois provençal avec un Thermomix ?
👉 Oui, le gâteau des rois Thermomix est facile à réaliser grâce à la fonction pétrissage.
Puis-je remplacer les fruits confits par d’autres ingrédients ?
👉 Absolument, vous pouvez utiliser des fruits secs, des pépites de chocolat ou même des zestes d’agrumes.
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ?
👉 Environ 2 jours à température ambiante, bien emballé dans un linge.
Quelle est la différence entre la galette et le gâteau des rois ?
👉 La galette est feuilletée et garnie de frangipane, tandis que le gâteau des rois provençal est une brioche parfumée à la fleur d’oranger.
Recettes connexes
Si vous avez aimé cette recette du gâteau des rois provençal, vous allez sûrement adorer ces autres douceurs faites maison :
- 🍊 Cake à l’orange – Un cake parfumé et moelleux, parfait pour les amateurs d’agrumes.
- 🍎 Gâteau aux pommes – Un grand classique des goûters en famille, simple et réconfortant.
- 🍫 Moelleux au chocolat rapide et facile – Pour les gourmands pressés qui veulent un dessert chocolaté en un rien de temps.
- 🍋 Gâteau au citron – Frais et acidulé, idéal pour les amateurs de saveurs légères.
- 🍐 Gâteau poires amandes – Une association gourmande et élégante parfaite pour l’hiver.
Conclusion
Le gâteau des rois provençal est bien plus qu’une simple brioche : c’est un héritage gourmand de la Provence, un symbole de partage et de convivialité. Facile à préparer, personnalisable selon vos envies et toujours apprécié, il mérite sa place dans vos traditions familiales.
Alors, pourquoi ne pas surprendre vos proches cette année en réalisant vous-même cette recette des gâteaux des rois ? Vous verrez : le parfum de fleur d’oranger et la texture moelleuse feront le bonheur de tous, petits et grands.