Gâteau des Rois Provençal
Une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits, traditionnelle de l’Épiphanie en Provence.
Servings 8 personnes
Calories 320kcal
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 3 œufs
- 100 g de beurre mou
- 10 cl de lait tiède
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de fruits confits (orange, cédrat, cerises)
- Sucre perlé pour la décoration
Instructions
- Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, la levure diluée et l’eau de fleur d’oranger.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux.
- Pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte, former une couronne et disposer sur une plaque de cuisson.
- Laisser lever encore 30 minutes.
- Badigeonner d’un jaune d’œuf, parsemer de sucre perlé et de fruits confits.
- Cuire 25 minutes à 180°C.
Notes
- Traditionnellement, on cache une fève et une couronne dans le gâteau avant de servir.
- Plus la pâte lève longtemps, plus la brioche sera moelleuse.