Saviez-vous que le gâteau chinois n’a en réalité rien de chinois ? Son origine se trouve en Alsace, où il est souvent appelé « chinois » ou « chinois gâteau » en raison de sa ressemblance avec les brioches roulées que l’on coupe en spirale. Ce délicieux dessert brioché garni de crème pâtissière et parfois de pépites de chocolat est devenu un incontournable des goûters et des petits-déjeuners gourmands.
Moelleux, parfumé à la vanille, généreux en crème, le gâteau le chinois séduit petits et grands. Qu’il soit servi en version familiale ou en petit chinois gâteau individuel, il reste une douceur conviviale qui rappelle les saveurs d’antan. Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers des gâteaux chinois, avec une recette détaillée, des astuces de pro, des variantes originales, et toutes les réponses à vos questions.
Gâteau Chinois Moelleux à la Crème Pâtissière
Ingrédients
Pour la pâte levée :
- 500 g de farine
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 200 ml de lait tiède
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- Optionnel : 100 g de pépites de chocolat
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait
Instructions
- Préparer la pâte levée : Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère de sucre. Laisser reposer 10 min. Incorporer à la farine, sucre, sel, œufs et lait. Pétrir. Ajouter le beurre en morceaux jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laisser lever 1h30.
- Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la vanille. Battre jaunes + sucre + maïzena. Verser le lait chaud, fouetter, remettre à cuire jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
- Étaler la pâte, garnir de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Rouler en boudin puis couper en tranches.
- Disposer les tranches dans un moule rond beurré. Laisser lever 1h.
- Badigeonner de dorure et enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.
Notes
Informations nutritionnelles (pour 1 part)
- Taille de la portion : 1/8
- Sucre : 16 g
- Sodium : 120 mg
- Matières grasses : 12 g
- Saturées : 7 g
- Insaturées : 4 g
- Trans : 0 g
- Glucides : 45 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 7 g
- Cholestérol : 60 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un gâteau chinois ultra moelleux qui fond en bouche.
- Facile à préparer avec des ingrédients simples.
- Une recette traditionnelle française qui plaît à toute la famille.
- Adaptable : version classique, aux pépites de chocolat ou petit chinois gâteau.
- Parfait pour un brunch, un goûter ou un anniversaire.
Ingrédients clés et substitutions
Le secret du chinois gâteau réside dans deux préparations essentielles :
- La pâte levée briochée : Elle apporte le côté aéré et moelleux. On peut remplacer une partie de la farine par de la farine semi-complète pour une version plus rustique.
- La crème pâtissière : Classique à la vanille, elle peut être parfumée au chocolat, au café ou au praliné.
- Alternatives gourmandes : Pour une recette plus légère, on peut utiliser du lait végétal et de la margarine à la place du beurre.
Comment préparer le gâteau chinois (étape par étape)
- La pâte levée : un bon pétrissage est essentiel pour développer le gluten. Laisser reposer dans un endroit tiède.
- La crème pâtissière : fouetter constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Le façonnage du chinois gâteau : après avoir étalé la pâte, garnissez-la, roulez fermement et découpez en tranches régulières.
- La seconde pousse : elle garantit un gâteau chinois moelleux après cuisson.
- La cuisson : surveillez la coloration, il doit être doré mais pas sec.
Conseils d’experts pour réussir
- Utilisez du lait tiède pour activer la levure, jamais trop chaud.
- Ne surchargez pas en crème pâtissière, sinon elle risque de couler.
- Beurrez bien le moule pour éviter que le gâteau le chinois n’accroche.
- Laissez toujours le temps de repos nécessaire : la patience est la clé d’un chinois gâteau réussi.
Variations et personnalisations
- Petit chinois gâteau : réalisez des portions individuelles en disposant les tranches dans des moules à muffins.
- Gâteau chinois message : écrivez un petit mot (Joyeux anniversaire, Bonne fête…) sur le dessus avec un glaçage au sucre.
- Variante aux fruits secs : ajoutez des raisins ou des noisettes concassées.
Instructions de stockage et de réchauffage
Le gâteau chinois se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé. Pour prolonger sa fraîcheur, gardez-le au réfrigérateur.
Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four doux pour retrouver son moelleux.
Suggestions de service
- Au petit-déjeuner avec un café au lait.
- Au goûter accompagné d’un thé.
- Comme dessert dominical avec une crème anglaise.
Foire aux questions (FAQ)
Quelle est la différence entre le gâteau chinois et une brioche classique ?
Le gâteau chinois est une brioche garnie de crème pâtissière et roulée en spirale, alors qu’une brioche classique est nature.
Peut-on préparer la recette du gâteau chinois à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever au réfrigérateur et la cuire le lendemain.
Comment réussir un petit chinois gâteau individuel ?
Il suffit de découper des tranches plus petites et de les mettre dans des moules à muffins pour une version pratique et gourmande.
Peut-on personnaliser un gâteau chinois message pour un anniversaire ?
Absolument ! Vous pouvez décorer le dessus avec un glaçage coloré et inscrire un mot ou un prénom.
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Conclusion
Le gâteau chinois, ou chinois gâteau, est bien plus qu’une simple brioche : c’est une gourmandise conviviale, généreusement garnie de crème pâtissière. Facile à préparer, personnalisable et toujours appréciée, cette recette traditionnelle française est un incontournable des goûters maison. Alors, à vos fourneaux : essayez cette recette du gâteau chinois, et régalez votre famille avec un dessert moelleux, parfumé et plein de douceur.