Rien ne parfume une cuisine comme une focaccia tomates cerises et romarin qui sort du four: une mie moelleuse et pleine de bulles, une croute doree a l’huile d’olive et ce melange irresistible de romarin frais et de tomates cerises confites. C’est le genre de pain italien facile qui transforme un apero simple en moment memorable, et qui se deguste aussi bien tiède qu’a temperature ambiante, en accompagnement ou en sandwich.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 min (hors pousse)
- Temps de cuisson: 22 a 28 min
- Temps total: environ 2 h 30 (selon la temperature de la piece)
- Nombre de portions: 8 parts
- Calories: environ 260 kcal par part
- Categorie de recette: Pain / Boulangerie / Aperitif
- Cuisine: Italienne
Ingredients
Pour la pate a focaccia:
- 500 g de farine de ble (T45 ou T55)
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure boulangere seche (ou 20 g de levure fraiche)
- 350 ml d’eau tiede (environ 30-35 C)
- 2 c. a soupe d’huile d’olive (dans la pate)
Pour la garniture:
- 250 g de tomates cerises (rouges, jaunes ou mix)
- 3 a 4 c. a soupe d’huile d’olive (pour la plaque et le dessus)
- 2 a 3 branches de romarin frais (ou 1 a 2 c. a cafe de romarin seche)
- 1 a 2 c. a cafe de fleur de sel (ou sel en flocons)
- 1 pincée de poivre noir (optionnel)
- 1 petite gousse d’ail rapee ou ecrasee (optionnel, pour parfumer l’huile)
Instructions
1) Activer la levure
Dans un grand bol, melangez l’eau tiede et la levure. Laissez reposer 5 minutes, jusqu’a ce que de petites bulles apparaissent (signe que la levure travaille).
2) Former la pate
Ajoutez la farine et melangez grossierement, puis incorporez le sel (evitez de le mettre directement sur la levure au debut). Ajoutez 2 c. a soupe d’huile d’olive. Melangez jusqu’a obtenir une pate collante.
3) Petrir (sans vous compliquer la vie)
- Au robot: petrissez 8 a 10 minutes a vitesse moyenne, jusqu’a une pate souple et elastique.
- A la main: travaillez la pate 10 a 12 minutes (elle reste un peu collante, c’est normal pour une focaccia maison bien moelleuse).
Si la pate est vraiment impossible a manipuler, farinez tres legerement vos mains, mais evitez d’ajouter trop de farine.
4) Premiere pousse
Huilez legerement un grand saladier, deposez la pate, couvrez (film ou torchon) et laissez lever 1 h a 1 h 30, jusqu’a ce qu’elle double de volume.
5) Mise en plaque
Huilez genereusement une plaque a rebords (environ 30 x 40 cm) avec 2 c. a soupe d’huile d’olive. Deposez la pate au centre et etirez-la doucement avec les mains huilees. Si elle se retracte, laissez-la se detendre 10 minutes, puis reprenez l’etirement jusqu’a couvrir la plaque.
6) Deuxieme pousse
Couvrez et laissez lever 30 a 45 minutes. La pate doit etre gonflee et pleine d’air.
7) Prechauffer le four
Prechauffez a 220 C (chaleur statique) ou 210 C (chaleur tournante).
8) Creer les « trous » de la focaccia
Huilez vos doigts, puis enfoncez-les partout dans la pate, jusqu’au fond de la plaque, pour former les alvéoles typiques de la pate a focaccia.
9) Garnir: tomates cerises et romarin
Coupez les tomates cerises en deux. Enfoncez-les legerement dans les creux, face coupee vers le haut pour qu’elles confisent. Ajoutez le romarin (aiguillettes), la fleur de sel, un peu de poivre, puis arrosez d’1 a 2 c. a soupe d’huile d’olive.
Option: melangez l’huile avec une pointe d’ail avant d’arroser.
10) Cuire
Enfournez 22 a 28 minutes, jusqu’a ce que la focaccia soit bien doree (dessous colore, dessus brillant).
Astuce: si le dessus dore trop vite, baissez a 200 C sur la fin.
11) Refroidir (un peu) avant de couper
Laissez reposer 10 minutes sur une grille. Degustez tiède pour une mie ultra moelleuse, ou a temperature ambiante pour un resultat plus « pain ».
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives (pour 1 part sur 8)
- Taille de la portion: 1/8 de focaccia
- Calories: 260 kcal
- Sucre: 2,5 g
- Sodium: 520 mg
- Matieres grasses: 10,5 g
- Graisses saturees: 1,6 g
- Graisses insaturees: 8,7 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 35,5 g
- Fibres: 2,0 g
- Proteines: 6,5 g
- Cholesterol: 0 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une focaccia tomates cerises et romarin simple, parfumee et vraiment moelleuse.
- La garniture confit au four: tomates juteuses, romarin aromatique, croûte doree a l’huile d’olive.
- Parfaite pour l’apero, un brunch, un pique-nique ou en accompagnement d’une salade.
- Se conserve bien et se re-chauffe facilement.
- Base ideale a personnaliser (olives, oignons, mozzarella, etc.).
Ingredients cles et substitutions
Farine
La T45/T55 donne une mie souple. Vous pouvez remplacer 100 g par de la farine complete pour un gout plus rustique (prevoir un peu plus d’eau, 10 a 20 ml).
Levure boulangere
Levure seche (7 g) ou fraiche (20 g). En cas d’utilisation de levure fraiche, emiettez-la dans l’eau tiede.
Huile d’olive
Indispensable pour la texture et le gout. Une huile d’olive vierge extra apporte le meilleur parfum. Vous pouvez utiliser une huile plus douce si vous preferez une focaccia moins marque.
Tomates cerises
Les tomates cerises sont ideales car elles confisent sans detremper autant la pate. A defaut, utilisez des tomates cocktail, epépinees et egouttees.
Romarin
Le romarin frais est le plus aromatique. Le romarin seche fonctionne aussi, mais dosez plus legerement.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne sur-farinez pas: une pate un peu collante = une focaccia plus aerienne. Huilez plutot vos mains.
- Respectez les temps de pousse: si votre cuisine est fraiche, la pousse prendra plus longtemps. La pate doit vraiment gonfler.
- Faites des alvéoles profondes: ce sont elles qui retiennent l’huile et donnent la texture typique.
- Salez au bon moment: la fleur de sel sur le dessus fait toute la difference (saveur + croustillant).
- Surveillez la cuisson: chaque four est different. Visez une belle coloration dessous et dessus, sans dessécher.
Variantes et personnalisations
- Version olives: ajoutez des olives noires denoyautées dans les creux, avec les tomates.
- Version oignons: ajoutez des oignons rouges eminces (crus ou legerement poeles) pour une focaccia encore plus gourmande.
- Version fromage: parsemez de mozzarella (bien egouttee) ou de copeaux de parmesan en fin de cuisson.
- Version sans romarin: remplacez par thym, origan, ou un melange d’herbes italiennes.
- Version vegan: la recette est deja vegan (verifiez simplement votre levure si besoin).
Instructions de conservation et de rechauffage
- A temperature ambiante: 1 a 2 jours dans un sac papier ou une boite, idealement avec un torchon pour eviter le ramollissement.
- Au refrigerateur: possible jusqu’a 3 jours, mais la mie se raffermit (rechauffage conseille).
- Congelation: congelez en parts, bien emballees, jusqu’a 2 mois.
Rechauffage:
- Four: 6 a 8 minutes a 180 C (meilleur rendu, croustillant).
- Air fryer: 3 a 5 minutes a 170-180 C.
- Micro-ondes: 15 a 25 secondes (depanne, mais moins croustillant).
Suggestions de presentation
- Aperitif: coupez en petits carrés, servez avec tapenade, houmous, ou un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique.
- Repas leger: accompagnez d’une salade de roquette, parmesan et citron, ou d’une salade grecque.
- Brunch: avec burrata, jambon cru (si vous en consommez), ou oeufs brouilles.
- Boissons: eau petillante citronnee, limonade maison, ou un verre de rose bien frais.
Questions frequentes
Puis-je preparer la pate la veille ?
Oui. Faites la premiere pousse au refrigerateur (8 a 16 h) dans un saladier huile et couvert. Le lendemain, laissez revenir 30 a 60 minutes a temperature ambiante, puis etalez, faites la seconde pousse et cuisez.
Pourquoi ma focaccia est-elle dense ?
Le plus souvent: pousse insuffisante, eau trop froide, ou trop de farine ajoutee. Une pate bien hydratee et bien levée donne une mie plus aerienne.
Dois-je couper les tomates cerises ?
C’est vivement conseille. Coupees en deux, elles confisent mieux et rendent moins d’eau dans la mie. Entieres, elles peuvent eclater et detremper la surface.
Puis-je utiliser de la levure chimique ?
Non, pas pour une vraie focaccia. La texture et le gout viennent de la fermentation a la levure boulangere.
Conclusion
Cette focaccia tomates cerises et romarin coche tout: une mie moelleuse, une surface doree a l’huile d’olive, des tomates cerises confites et le parfum incomparable du romarin. Simple a preparer, facile a adapter et parfaite a partager, elle devient vite un incontournable pour l’apero comme pour les repas du quotidien. Essayez-la une fois, et vous aurez envie de la refaire des que vous verrez des tomates cerises sur l’etale.
Focaccia tomates cerises et romarin
Ingrédients
- 500 g de farine de ble T45 ou T55
- 10 g de sel fin
- 7 g de levure boulangere seche ou 20 g de levure fraiche
- 350 ml d'eau tiede environ 30-35 C
- 2 c. a soupe d'huile d'olive dans la pate
- 250 g de tomates cerises rouges, jaunes ou mix
- 3 a 4 c. a soupe d'huile d'olive pour la plaque et le dessus
- 2 a 3 branches de romarin frais ou 1 a 2 c. a cafe de romarin seche
- 1 a 2 c. a cafe de fleur de sel ou sel en flocons
- 1 pincee de poivre noir optionnel
- 1 petite gousse d'ail rapee ou ecrasee optionnel, pour parfumer l'huile
Instructions
- Activer la levure: Dans un grand bol, melangez l'eau tiede et la levure. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'a ce que de petites bulles apparaissent (signe que la levure travaille).
- Former la pate: Ajoutez la farine et melangez grossierement, puis incorporez le sel (evitez de le mettre directement sur la levure au debut). Ajoutez 2 c. a soupe d'huile d'olive. Melangez jusqu'a obtenir une pate collante.
- Petrir (sans vous compliquer la vie): Au robot, petrissez 8 a 10 minutes a vitesse moyenne, jusqu'a une pate souple et elastique. A la main, travaillez la pate 10 a 12 minutes (elle reste un peu collante, c'est normal). Si la pate est vraiment impossible a manipuler, farinez tres legerement vos mains, mais evitez d'ajouter trop de farine.
- Premiere pousse: Huilez legerement un grand saladier, deposez la pate, couvrez (film ou torchon) et laissez lever 1 h a 1 h 30, jusqu'a ce qu'elle double de volume.
- Mise en plaque: Huilez genereusement une plaque a rebords (environ 30 x 40 cm) avec 2 c. a soupe d'huile d'olive. Deposez la pate au centre et etirez-la doucement avec les mains huilees. Si elle se retracte, laissez-la se detendre 10 minutes, puis reprenez l'etirement jusqu'a couvrir la plaque.
- Deuxieme pousse: Couvrez et laissez lever 30 a 45 minutes. La pate doit etre gonflee et pleine d'air.
- Prechauffer le four: Prechauffez a 220 C (chaleur statique) ou 210 C (chaleur tournante).
- Creer les "trous" de la focaccia: Huilez vos doigts, puis enfoncez-les partout dans la pate, jusqu'au fond de la plaque, pour former les alveoles typiques.
- Garnir: tomates cerises et romarin: Coupez les tomates cerises en deux. Enfoncez-les legerement dans les creux, face coupee vers le haut pour qu'elles confisent. Ajoutez le romarin (aiguillettes), la fleur de sel, un peu de poivre, puis arrosez d'1 a 2 c. a soupe d'huile d'olive. Option: melangez l'huile avec une pointe d'ail avant d'arroser.
- Cuire: Enfournez 22 a 28 minutes, jusqu'a ce que la focaccia soit bien doree (dessous colore, dessus brillant). Astuce: si le dessus dore trop vite, baissez a 200 C sur la fin.
- Refroidir (un peu) avant de couper: Laissez reposer 10 minutes sur une grille. Degustez tiede pour une mie ultra moelleuse, ou a temperature ambiante pour un resultat plus "pain".