SOMMAIRE

Quand les courgettes s’accumulent au marché (ou au potager), rien de plus satisfaisant que de les transformer en un plat simple, moelleux et parfumé. Ce flan de courgettes au parmesan coche toutes les cases : une texture fondante, une saveur délicatement fromagée, et une préparation accessible même les soirs de semaine. Servi chaud, tiède ou froid, c’est le genre de flan salé qui se glisse aussi bien sur une table d’été qu’en entrée d’un repas plus chic.

Matériel utilisé pour cette recette

Aperçu de la recette

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 à 45 min
Temps total : 55 à 60 min
Nombre de portions : 6
Calories : environ 220 kcal/portion
Catégorie de recette : Entrée, plat léger
Cuisine : Française, méditerranéenne

Ingrédients

600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
1 oignon jaune (facultatif, mais conseillé)
2 gousses d’ail
3 oeufs
20 cl de crème (entière ou légère)
60 g de parmesan râpé + un peu pour le dessus
1 c. a soupe d’huile d’olive
1 c. a soupe de farine (ou maizena)
1/2 c. a cafe de sel (a ajuster selon le parmesan)
Poivre noir
1 pincee de muscade (optionnel)
Quelques feuilles de basilic ou de persil (optionnel)

Instructions

Prechauffer et preparer le moule
Prechauffez le four a 180°C. Huilez legerement un moule a cake (ou chemisez-le avec du papier cuisson pour un demoulage plus facile).
Raper ou couper les courgettes
Lavez les courgettes. Rapez-les grossierement (ou coupez-les en petits des si vous preferez une texture plus rustique).
Astuce utile : si vos courgettes sont tres aqueuses, salez-les legerement et laissez-les degorger 10 minutes, puis pressez-les dans un torchon propre.
Faire revenir pour concentrer les saveurs
Dans une grande poele, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon emince et faites-le suer 3 a 4 minutes. Ajoutez l’ail hache, puis les courgettes.
Faites cuire 8 a 10 minutes a feu moyen en remuant, jusqu’a ce qu’une partie de l’eau se soit evaporee. Poivrez.
Preparer l’appareil a flan
Dans un grand saladier, battez les oeufs avec la creme. Ajoutez la farine (ou maizena) et fouettez pour eviter les grumeaux. Incorporez le parmesan rape, le sel, la muscade si vous l’utilisez, et des herbes.
Assembler
Ajoutez les courgettes cuites (tiemies) dans l’appareil. Melangez.
Pour une texture plus lisse, donnez 2 a 3 impulsions au mixeur plongeant (sans reduire en puree totale si vous aimez garder un peu de mache).
Cuire
Versez dans le moule. Saupoudrez d’un peu de parmesan sur le dessus pour une fine croute doree.
Enfournez 40 a 45 minutes, jusqu’a ce que le flan soit bien pris (la lame d’un couteau doit ressortir presque seche, avec eventuellement une legere humidite).
Laisser reposer avant de servir
Laissez tiedir 10 minutes avant de demouler et trancher. Ce temps de repos stabilise la texture et facilite de belles parts.

Informations nutritionnelles

Valeurs indicatives pour 1 portion (1/6 du flan) :

Taille de la portion : 1 tranche (environ 160 g)
Calories : 220 kcal
Sucre : 4 g
Sodium : 520 mg
Matieres grasses : 15 g
Graisses saturees : 8 g
Graisses insaturees : 6 g
Graisses trans : 0 g
Glucides : 8 g
Fibres : 2 g
Proteines : 12 g
Cholesterol : 125 mg

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Une recette de courgettes simple, parfaite pour ecouler une belle quantite de legumes.
Texture moelleuse et fondante, avec le gout inimitable du parmesan.
Delicieux chaud, tiede ou froid : ideal pour buffet, lunchbox ou pique-nique.
Une option de plat leger qui reste gourmande.
Facile a personnaliser (herbes, fromages, epices, versions sans gluten).

Ingrédients clés et substitutions

Courgettes

Elles apportent l’humidite et la douceur.

Substitution possible : un mix courgettes + carottes rapees (moitie/moitie) pour une note plus sucree.
Conseil : plus vous les faites revenir, plus votre flan de courgettes sera ferme et savoureux.

Parmesan

C’est lui qui donne le caractere : sale, umami, tres parfumé.

Substitutions : pecorino (plus corsé), grana padano (plus doux), comte rape (plus rond), ou un melange parmesan + feta pour une version plus mediterraneenne.

Creme et oeufs

Base classique d’un flan salé : les oeufs font prendre, la creme rend moelleux.

Alternatives : creme legere, creme de soja (texture tres correcte), ou moitie creme/moitie lait pour alleger.

Farine (ou maizena)

Elle stabilise et aide a obtenir des tranches nettes.

Sans gluten : maizena, farine de riz ou fécule de pomme de terre.

Conseils d’expert pour réussir la recette

Ne sautez pas l’etape de cuisson des courgettes : crues, elles rendent trop d’eau et le flan peut devenir spongieux.
Ajustez le sel : le parmesan est deja bien sale. Goutez l’appareil (avant ajout des oeufs crus si vous preferez, salez plutot les courgettes a la poele).
Pour une texture plus ferme : egouttez bien les courgettes et ajoutez 1 c. a soupe supplementaire de maizena.
Pour une jolie croute : un voile de parmesan sur le dessus + 2 minutes sous le gril en fin de cuisson (surveillez de pres).
Laissez reposer avant de couper : a la sortie du four, c’est normal que ce soit encore fragile.

Variantes et personnalisations

Version « flan de courgettes au parmesan et menthe » : ajoutez menthe ciselee + zeste de citron pour une fraicheur incroyable.
Version proteinee : ajoutez des des de jambon, du thon egoutte, ou du saumon fume en lamelles.
Version plus gourmande : integrez 80 g de mozzarella en des (bien egouttee) ou un coeur de fromage de chevre.
Version sans lactose : creme vegetale + « parmesan » vegetal (ou levure maltée pour une note fromagée).
Version keto/low carb : remplacez la farine par de la fécule en petite quantite (ou supprimez-la si les courgettes sont bien egouttees) et optez pour une creme entiere.

Instructions de conservation et de réchauffage

Au refrigerateur : conservez le flan dans une boite hermetique jusqu’a 3 jours.
Congelation : possible, mais la texture peut legerement changer. Coupez en tranches, congelez a plat puis emballez. Jusqu’a 2 mois.
Rechauffage :
Au four : 160°C, 10 a 15 minutes (meilleur pour garder le moelleux).
A la poele : a feu doux avec couvercle, 5 a 7 minutes.
Au micro-ondes : 45 a 60 secondes par tranche (pratique, mais un peu plus humide).

Suggestions de présentation

En entree : servez une tranche de flan de courgettes au parmesan avec une salade de roquette, tomates cerises, vinaigrette citron-moutarde.
En plat : accompagnez de quinoa, de riz basmati, ou de pommes de terre grenaille roties.
Pour un esprit mediterraneen : ajoutez un coulis de tomate maison, quelques olives, et du basilic frais.
Accords boissons : un blanc sec (type sauvignon ou vermentino), ou une eau petillante citronnee.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce flan de courgettes au parmesan a l’avance ?

Oui, et c’est meme une excellente idee. Preparez-le la veille, conservez au frais, puis servez froid ou rechauffez doucement au four.

Comment eviter un flan trop liquide ?

Le point cle est l’evaporation de l’eau des courgettes a la poele (et, si besoin, un petit degorgement). Une cuillere de maizena aide aussi a obtenir une tenue parfaite.

Puis-je utiliser des courgettes surgelees ?

Oui, mais il faut absolument les decongeler puis les presser pour retirer un maximum d’eau avant de les faire revenir.

Quel moule utiliser si je n’ai pas de moule a cake ?

Un moule a gratin, un moule a tarte (texture plus fine) ou des moules a muffins (cuisson plus rapide, 20 a 25 minutes) fonctionnent tres bien.

Conclusion

Ce flan de courgettes au parmesan est une recette fiable, savoureuse et vraiment pratique : quelques ingredients du quotidien, une preparation simple, et au final un plat moelleux qui se deguste dans toutes les situations. Que vous le serviez en entree legere, en plat du soir ou en version froide pour un pique-nique, il a ce petit cote « fait maison » qui fait toujours plaisir. Essayez-le une fois, et vous aurez vite envie de le decliner avec vos herbes et fromages preferes.

Print Pin