Prechauffez le four a 180°C. Huilez legerement un moule a cake (ou chemisez-le avec du papier cuisson pour un demoulage plus facile).

Lavez les courgettes. Rapez-les grossierement (ou coupez-les en petits des si vous preferez une texture plus rustique). Astuce utile : si vos courgettes sont tres aqueuses, salez-les legerement et laissez-les degorger 10 minutes, puis pressez-les dans un torchon propre.

Dans une grande poele, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon emince et faites-le suer 3 a 4 minutes. Ajoutez l'ail hache, puis les courgettes. Faites cuire 8 a 10 minutes a feu moyen en remuant, jusqu'a ce qu'une partie de l'eau se soit evaporee. Poivrez.

Dans un grand saladier, battez les oeufs avec la creme. Ajoutez la farine (ou maizena) et fouettez pour eviter les grumeaux. Incorporez le parmesan rape, le sel, la muscade si vous l'utilisez, et des herbes.

Ajoutez les courgettes cuites (tiemies) dans l'appareil. Melangez. Pour une texture plus lisse, donnez 2 a 3 impulsions au mixeur plongeant (sans reduire en puree totale si vous aimez garder un peu de mache).

Versez dans le moule. Saupoudrez d'un peu de parmesan sur le dessus pour une fine croute doree. Enfournez 40 a 45 minutes, jusqu'a ce que le flan soit bien pris (la lame d'un couteau doit ressortir presque seche, avec eventuellement une legere humidite).

Laissez tiedir 10 minutes avant de demouler et trancher. Ce temps de repos stabilise la texture et facilite de belles parts.