Quand les beaux jours arrivent, j'ai toujours envie de plats qui sentent bon la terrasse, les herbes fraiches et les agrumes. Ce Poulet citron olives façon estivale coche toutes les cases: une sauce lumineuse au citron, des olives bien savourées, des tomates cerises qui confisent légèrement, et un poulet tendre qui s'imprègne de tout. C'est le genre de recette estivale qui a l'air sophistiquée, mais qui se prépare sans stress, en une seule poele.
Matériel utilisé pour cette recette
Aperçu de la recette
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Temps total: 45 min
- Nombre de portions: 4
- Calories: environ 420 kcal/portion
- Catégorie de recette: Plat principal
- Cuisine: Mediterraneenne
Ingrédients
- 800 g de poulet (4 hauts de cuisse desosses ou 4 filets)
- 2 citrons (zeste + jus)
- 200 g d'olives vertes denoyautees (ou un melange vertes/noires)
- 250 g de tomates cerises
- 1 oignon jaune (ou oignon rouge), eminçe
- 3 gousses d'ail, hachees
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 120 ml de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube)
- 80 ml de vin blanc sec (optionnel, mais excellent)
- 1 c. a cafe d'origan seche (ou thym)
- 1 petite poignee de persil plat ou basilic, cisele
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- 1/2 c. a cafe de miel (optionnel, pour arrondir l'acidite)
- Sel, poivre
- Piment d'Espelette ou flocons de piment (optionnel)
- 1 petite courgette en demi-rondelles fines (optionnel, pour une version encore plus "ete")
Instructions
-
Assaisonner et parfumer le poulet.
Sechez le poulet avec du papier absorbant. Salez, poivrez. Ajoutez le zeste d'1 citron (gardez le reste pour la fin) et une pincee d'origan. Massez rapidement pour enrober. -
Saisir pour obtenir une belle coloration.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse a feu moyen-vif. Deposez le poulet (cote peau si vous utilisez des hauts de cuisse) et saisissez 4 a 5 minutes par face, jusqu'a ce qu'il soit bien dore. Retirez sur une assiette. -
Faire revenir oignon et ail.
Dans la meme poele, baissez a feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 minutes. Ajoutez l'ail 30 secondes (sans le brunir). -
Deglacer et construire la sauce citronnee.
Versez le vin blanc (si utilise) et grattez les sucs au fond de la poele. Laissez reduire 1 a 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le laurier, le jus d'1 citron, puis le miel si vous l'utilisez. -
Ajouter les tomates, les olives (et la courgette si vous voulez).
Incorporez les tomates cerises et les olives. Ajoutez la courgette a cette etape si vous la prevez. Remuez, puis remettez le poulet dans la poele avec son jus. -
Mijoter doucement jusqu'a cuisson parfaite.
Couvrez a demi et laissez mijoter 15 a 20 minutes (selon l'epaisseur), en retournant le poulet a mi-cuisson.- Objectif: poulet bien cuit mais juteux, sauce legerement reduite, tomates a peine eclatees.
-
Ajuster l'equilibre "citron-olive".
Goutez la sauce. Ajoutez un peu de jus du 2e citron pour une version plus pep's, ou une pincee de sel si besoin (les olives apportent deja du sale). Poivrez, ajoutez une pointe de piment si vous aimez. -
Finir aux herbes fraiches.
Hors du feu, ajoutez le persil ou le basilic. Servez tout de suite, avec un peu de zeste de citron restant pour un parfum encore plus frais.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/4 de la recette)
- Taille de la portion: environ 350 g
- Calories: 420 kcal
- Sucre: 6 g
- Sodium: 980 mg
- Matieres grasses: 22 g
- Graisses saturees: 5 g
- Graisses insaturees: 15 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 14 g
- Fibres: 4 g
- Proteines: 38 g
- Cholesterol: 130 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le duo poulet au citron et olives donne une sauce ultra savoureuse, a la fois acidulee et ronde.
- Cuisson "one-pan": peu de vaisselle, beaucoup de gout.
- Parfait pour l'ete: leger, colore, rempli d'herbes et de soleil.
- Facile a adapter: avec ou sans vin, avec differents types d'olives, plus ou moins citronne.
- Encore meilleur rechauffe: ideal pour le batch cooking.
Ingrédients clés et substitutions
Poulet
- Hauts de cuisse: plus moelleux et tolerant a la cuisson, parfait pour un mijote court.
- Filets: plus rapides, plus maigres. Dans ce cas, reduisez le mijotage (10 a 12 min) pour eviter qu'ils ne sechent.
Citron
- Utilisez un citron non traite si possible, car on exploite le zeste.
- Alternative: citron confit (en petits des) pour une note plus "marocaine". Diminuez alors le sel, car il est deja sale.
Olives
- Les olives vertes apportent du peps et un cote bien mediterraneen.
- Substitutions: olives noires type Kalamata (plus douces), ou un melange. Vous pouvez aussi ajouter 1 c. a soupe de capres pour un cote plus "tapenade".
Tomates cerises
- Elles sucrent naturellement la sauce et font tres "ete".
- Remplacement: 2 tomates bien mures en des, ou une petite boite de tomates concassees (la sauce sera plus tomatee).
Conseils d'expert pour réussir la recette
- Ne sautez pas la coloration du poulet: c'est elle qui donne de la profondeur a la sauce (les sucs au fond de la poele).
- Attention au sel: les olives et le bouillon en contiennent. Salez legerement au debut, ajustez a la fin.
- Pour une sauce plus onctueuse: laissez reduire 2 a 3 minutes a decouvert en fin de cuisson, ou ajoutez une noix de beurre hors du feu.
- Si la sauce est trop acide: ajoutez 1/2 c. a cafe de miel (ou un peu plus), ou servez avec un accompagnement neutre (semoule, riz).
- Si vous utilisez des filets: gardez un feu doux et une cuisson courte, sinon ils deviennent vite secs.
Variantes et personnalisations
- Version "provence": ajoutez des herbes de Provence, quelques lamelles de poivron, et une poignee de haricots verts precuits.
- Version "grecque": ajoutez un peu de feta emiettee au moment de servir (sur l'assiette), et une pointe d'origan.
- Version sans alcool: remplacez le vin blanc par un peu plus de bouillon + 1 c. a cafe de vinaigre de cidre (ou de vin blanc) pour le pep's.
- Version low carb: servez avec une grande salade concombre-menthe, ou des legumes grilles.
- Version plus "spicy": ajoutez une pointe de harissa douce ou plus de piment d'Espelette.
Instructions de conservation et de réchauffage
- Au refrigerateur: conservez dans une boite hermetique jusqu'a 3 jours.
- Au congelateur: jusqu'a 2-3 mois (idealement avec hauts de cuisse, qui restent plus tendres).
- Rechauffage: a la poele a feu doux avec un petit trait d'eau ou de bouillon pour detendre la sauce, 6 a 10 minutes. Au micro-ondes, couvrez et chauffez par tranches pour eviter de secher le poulet.
Suggestions de présentation
- Accompagnements: semoule, riz basmati, pommes de terre vapeur, ou polenta. Pour une assiette tres estivale, servez avec une salade de roquette et concombre.
- Garnitures: zeste de citron, persil frais, quelques olives en plus, un filet d'huile d'olive.
- Boissons: un rose frais de Provence, un blanc sec (type Sauvignon), ou une citronnade maison peu sucree.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce poulet citron olives à l'avance ?
Oui, et c'est meme encore meilleur le lendemain: la sauce se parfume davantage. Rechauffez doucement pour garder le poulet juteux.
Quelles olives choisir pour un bon équilibre ?
Des olives vertes denoyautees donnent une note franche et salee. Si vous preferez plus doux, faites un melange vertes/noires.
Comment éviter que le poulet soit sec ?
Choisissez des hauts de cuisse, ou reduisez la cuisson si vous utilisez des filets. Gardez un mijotage doux (pas d'ebullition forte) et couvrez a demi.
Peut-on remplacer le citron par du citron confit ?
Oui. Utilisez 1 a 2 c. a soupe de citron confit en petits des, et reduisez le jus de citron (goutez avant d'en ajouter).
Conclusion
Ce Poulet citron olives façon estivale est un plat simple, ensoleille et incroyablement parfumé: le citron reveille la sauce, les olives apportent du caractere, et les tomates cerises donnent une touche douce et juteuse. Que vous le serviez avec de la semoule, du riz ou une salade croquante, c'est une recette fiable, conviviale et parfaite pour varier les diners de la semaine. Essayez-la une fois, et vous verrez: elle revient vite au menu des beaux jours.