Un filet de porc bien grillé a ce petit pouvoir rare: transformer un simple repas de semaine en assiette « bistrot » sans y passer l’apres-midi. Ici, la magie vient du contraste entre une viande tendre, juste saisie, et une sauce moutarde a l’ancienne onctueuse, parfumee et legerement acidulee. Le resultat: un filet de porc grille ultra gourmand, avec une sauce qui accroche parfaitement a chaque tranche.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 15 min
- Temps de cuisson: 18 a 22 min
- Temps total: 35 a 40 min (avec repos)
- Nombre de portions: 4
- Calories: env. 430 kcal/portion
- Categorie de recette: Plat principal
- Cuisine: Francaise
Ingredients
Pour le porc:
- 1 filet mignon de porc (env. 600 a 800 g) ou filet de porc selon disponibilite
- 1 c. a soupe d’huile d’olive
- 1 c. a cafe de sel fin (ajuster selon votre gout)
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 1 c. a cafe de paprika (doux ou fume)
- 1 gousse d’ail rapee (ou 1/2 c. a cafe d’ail en poudre)
- 1 c. a cafe de thym (ou herbes de Provence)
Pour la sauce moutarde a l’ancienne:
- 2 echalotes finement ciselees
- 1 noisette de beurre (env. 10 g)
- 120 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
- 200 ml de creme fraiche (entiere ou legere selon preference)
- 2 c. a soupe de moutarde a l’ancienne
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon (optionnel, pour plus de peps)
- 1 c. a cafe de miel (optionnel, pour equilibrer l’acidite)
- 1 c. a cafe de jus de citron (optionnel)
- Sel, poivre
Finition:
- Persil plat ou ciboulette ciselee
Instructions
1) Preparer et assaisonner le filet de porc
- Sortez la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne legerement a temperature (cuisson plus reguliere).
- Sechez le filet de porc avec du papier absorbant: une surface seche dore mieux.
- Frottez la viande avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika, l’ail et le thym.
Astuce: si vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes au frais pour une saveur plus marquee.
2) Griller le filet de porc
Vous pouvez cuire a la poele grill, a la plancha ou au barbecue.
- Faites chauffer la poele grill a feu moyen-vif jusqu’a ce qu’elle soit bien chaude.
- Deposez le filet de porc et saisissez 2 a 3 minutes par face pour obtenir une belle coloration (ne le bougez pas trop au debut).
- Baissez legerement le feu et poursuivez la cuisson en retournant toutes les 2 a 3 minutes, jusqu’a atteindre une temperature a coeur de 63-65°C (rosé juteux) ou 68-70°C (plus cuit).
Un thermometre de cuisine est votre meilleur allié pour eviter une viande seche. - Deposez la viande sur une planche, couvrez tres legerement (papier alu pose sans serrer) et laissez reposer 8 a 10 minutes. Le repos fixe les sucs et rend le filet de porc plus tendre.
3) Realiser la sauce moutarde a l’ancienne
- Dans la meme poele (sans la laver), retirez l’exces de graisse si besoin en gardant les sucs.
- Ajoutez le beurre, puis les echalotes. Faites revenir 2 a 3 minutes a feu moyen jusqu’a ce qu’elles deviennent translucides.
- Deglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Laissez reduire 3 a 5 minutes.
- Ajoutez la creme, puis la moutarde a l’ancienne (et la moutarde de Dijon si utilisee). Melangez et laissez frémir 2 a 3 minutes pour epaissir.
- Goutez, ajustez en sel/poivre. Ajoutez le miel pour arrondir et/ou un trait de citron pour rehausser.
4) Trancher et servir
- Tranchez le filet de porc en medaillons (1,5 a 2 cm).
- Nappez de sauce moutarde a l’ancienne, parsemez d’herbes fraiches, servez immediatement.
Informations nutritionnelles
- Taille de la portion: 1/4 de la recette (avec sauce)
- Calories: env. 430 kcal
- Sucre: env. 4 g
- Sodium: env. 780 mg
- Matieres grasses: env. 24 g
- Graisses saturees: env. 12 g
- Graisses insaturees: env. 10 g
- Graisses trans: env. 0,3 g
- Glucides: env. 7 g
- Fibres: env. 1 g
- Proteines: env. 42 g
- Cholesterol: env. 145 mg
(Estimations variables selon la creme, la taille du filet et la quantite de sauce servie.)
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une cuisson simple qui donne un filet de porc tendre et juteux (fini le porc sec).
- La sauce moutarde a l’ancienne est rapide, gourmande et digne d’un restaurant.
- Recette adaptable: poele, plancha ou barbecue.
- Parfait pour un repas du quotidien comme pour recevoir.
- Les restes se reutilisent tres bien (sandwich, salade, gratin de pates).
Ingredients cles et substitutions
- Filet mignon ou filet de porc: le filet mignon est plus tendre; le filet de porc classique fonctionne aussi, mais surveillez la cuisson pour ne pas le dessecher.
- Moutarde a l’ancienne: indispensable pour la texture (grains) et le gout. A defaut, utilisez moutarde de Dijon + 1 c. a cafe de graines de moutarde (si vous en avez), ou uniquement Dijon pour une sauce plus lisse et plus forte.
- Creme fraiche: la creme entiere donne la meilleure onctuosite. Vous pouvez utiliser creme legere (sauce un peu moins nappante) ou une alternative vegetale cuisine (avoine/soja) pour une version sans lactose.
- Vin blanc: remplacez par bouillon de volaille ou de legumes, avec 1 c. a cafe de jus de citron pour garder une note acidulee.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne piquez pas la viande pendant la cuisson: utilisez une pince, pas une fourchette, pour conserver les jus.
- Visez la bonne temperature a coeur: la surcuisson est la principale cause d’un porc sec.
- Laissez reposer avant de trancher: 8 a 10 minutes font une vraie difference.
- Pour une sauce bien lisse: laissez frémir doucement, sans bouillir fort (la creme peut trancher si la chaleur est trop vive).
- Salez avec mesure: la moutarde apporte deja du sel. Rectifiez seulement a la fin.
Variantes et personnalisations
- Version « moutarde et miel »: augmentez le miel a 2 c. a cafe, ideal avec une moutarde un peu forte.
- Version champignons: ajoutez 200 g de champignons eminces avec les echalotes, faites-les bien dorer avant de deglacer.
- Version herbes: ajoutez estragon, ciboulette ou persil dans la sauce en fin de cuisson.
- Version sans alcool: bouillon + une pointe de vinaigre de cidre ou citron.
- Version plus legere: creme legere + un peu de yaourt grec ajoute hors du feu (ne pas faire bouillir apres ajout).
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: gardez le porc tranche et la sauce dans des boites hermetiques au refrigerateur jusqu’a 3 jours.
- Congelation: possible, mais la sauce a base de creme peut legerement granuler au decongelage. Si vous congelez, faites-le idealement sans la sauce, ou mixez/reeemulsionnez doucement ensuite.
- Rechauffage (meilleur resultat):
- Sauce: a feu doux dans une casserole, en remuant. Ajoutez 1 a 2 c. a soupe d’eau ou de bouillon si elle a trop epaissi.
- Porc: rechauffez doucement (poele a feu doux avec un couvercle, ou four a 150°C 8-12 min). Evitez le micro-ondes trop fort qui desseche.
Suggestions de presentation
- Accompagnements classiques: puree de pommes de terre, gratin dauphinois, tagliatelles, riz pilaf.
- Legumes qui matchent tres bien: haricots verts, brocolis roti, carottes glacees, poireaux fondants.
- Pour une assiette plus fraiche: salade de roquette, pommes, noix (la moutarde adore ce duo).
- Boissons: un vin blanc sec (chardonnay, sauvignon) ou un rouge leger (pinot noir, gamay). Une eau petillante citronnee marche aussi tres bien.
Questions frequentes
Peut-on faire cette recette avec des cotes de porc?
Oui. Adaptez simplement la cuisson: les cotes cuisent souvent plus vite si elles sont fines. Surveillez la temperature a coeur et laissez toujours un petit repos avant de servir.
Comment eviter que la sauce moutarde a l’ancienne soit trop forte?
Diminuez la moutarde de Dijon (ou ne l’ajoutez pas) et equilibrez avec 1 c. a cafe de miel ou un peu plus de creme. Une reduction de vin trop poussee peut aussi concentrer l’acidite: gardez une reduction moderee.
Peut-on preparer la sauce a l’avance?
Oui. Preparez-la jusqu’a 24 heures avant, conservez au frais, puis rechauffez tres doucement en ajoutant un peu d’eau/bouillon pour retrouver une texture nappante.
Quelle cuisson pour un filet de porc bien moelleux?
Le plus fiable est la temperature: 63-65°C pour un resultat tres juteux (avec repos), 68-70°C si vous le preferez plus cuit. Dans tous les cas, le repos est non negociable pour la tendrete.
Conclusion
Ce filet de porc grille, sauce moutarde a l’ancienne coche tout: une viande savoureuse, une cuisson accessible, et une sauce cremee pleine de caractere qui transforme l’assiette en un vrai plat convivial. Testez-le a la poele grill, a la plancha ou au barbecue, adaptez la force de la moutarde a votre gout, et servez avec une puree ou des legumes rotis: succes garanti des la premiere fournee.
Filet de porc grille, sauce moutarde a l’ancienne
Un filet de porc bien grille, tendre et juteux, servi avec une sauce moutarde a l'ancienne onctueuse et legerement acidulee, facon bistrot a la maison.
Servings 4 portions
Calories 430kcal
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc env. 600 a 800 g ou filet de porc selon disponibilite
- 1 c. a soupe d'huile d'olive
- 1 c. a cafe de sel fin ajuster selon votre gout
- 1/2 c. a cafe de poivre noir
- 1 c. a cafe de paprika doux ou fume
- 1 gousse d'ail rapee ou 1/2 c. a cafe d'ail en poudre
- 1 c. a cafe de thym ou herbes de Provence
- 2 echalotes finement ciselees
- 1 noisette de beurre env. 10 g
- 120 ml de vin blanc sec ou bouillon de volaille
- 200 ml de creme fraiche entiere ou legere selon preference
- 2 c. a soupe de moutarde a l'ancienne
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon optionnel, pour plus de peps
- 1 c. a cafe de miel optionnel, pour equilibrer l'acidite
- 1 c. a cafe de jus de citron optionnel
- Sel poivre
- Persil plat ou ciboulette ciselee
Instructions
- Sortez la viande 15 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne legerement a temperature (cuisson plus reguliere).
- Sechez le filet de porc avec du papier absorbant: une surface seche dore mieux.
- Frottez la viande avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, l'ail et le thym. Astuce: si vous avez le temps, laissez reposer 30 minutes au frais pour une saveur plus marquee.
- Faites chauffer la poele grill a feu moyen-vif jusqu'a ce qu'elle soit bien chaude.
- Deposez le filet de porc et saisissez 2 a 3 minutes par face pour obtenir une belle coloration (ne le bougez pas trop au debut).
- Baissez legerement le feu et poursuivez la cuisson en retournant toutes les 2 a 3 minutes, jusqu'a atteindre une temperature a coeur de 63-65°C (rosé juteux) ou 68-70°C (plus cuit).
- Deposez la viande sur une planche, couvrez tres legerement (papier alu pose sans serrer) et laissez reposer 8 a 10 minutes.
- Dans la meme poele (sans la laver), retirez l'exces de graisse si besoin en gardant les sucs.
- Ajoutez le beurre, puis les echalotes. Faites revenir 2 a 3 minutes a feu moyen jusqu'a ce qu'elles deviennent translucides.
- Deglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Laissez reduire 3 a 5 minutes.
- Ajoutez la creme, puis la moutarde a l'ancienne (et la moutarde de Dijon si utilisee). Melangez et laissez frémir 2 a 3 minutes pour epaissir.
- Goutez, ajustez en sel/poivre. Ajoutez le miel pour arrondir et/ou un trait de citron pour rehausser.
- Tranchez le filet de porc en medaillons (1,5 a 2 cm).
- Nappez de sauce moutarde a l'ancienne, parsemez d'herbes fraiches, servez immediatement.
Notes
Pour un filet de porc moelleux, fiez-vous a la temperature a coeur: 63-65°C pour un resultat juteux (avec repos) ou 68-70°C si vous le preferez plus cuit. Ne piquez pas la viande pendant la cuisson (utilisez une pince) et laissez reposer 8 a 10 minutes avant de trancher. La sauce se fait a feu doux: laissez frémir sans bouillir fort pour eviter que la creme ne tranche. Vin blanc remplaçable par bouillon de volaille; ajoutez un trait de citron si besoin pour garder une note acidulee.