L’odeur du maïs qui grésille sur le barbecue, c’est souvent le signal officieux que le repas d’ete commence vraiment. Avec ces epis de mais grilles au beurre d’herbes, on obtient des grains a la fois sucres, fumes juste comme il faut, et enrobes d’un beurre parfume qui fond dans chaque interstice. C’est une recette simple, rapide, mais avec un gout « waouh » digne d’une grande tablée: parfaite en accompagnement d’une grillade, d’un poisson, ou meme telle quelle avec une salade.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation : 10 min
- Temps de cuisson : 10 a 12 min
- Temps total : 20 a 25 min
- Nombre de portions : 4 (2 epis par personne)
- Calories : environ 250 kcal par portion
- Categorie de recette : Accompagnement / Barbecue
- Cuisine : Cuisine d’ete, inspiration barbecue
Ingredients
Pour le mais :
- 8 epis de mais frais (ou 4 gros)
- 1 c. a soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) (facultatif, surtout si cuisson a la plancha)
- 1/2 c. a cafe de sel fin (ajuster selon gout)
Pour le beurre d’herbes :
- 80 g de beurre doux, tres mou (ou demi-sel en reduisant le sel)
- 1 petite gousse d’ail, finement rapee ou ecrasee
- 2 c. a soupe de persil plat, cisele
- 1 c. a soupe de ciboulette, ciselee
- 1 c. a soupe de coriandre (ou basilic), ciselee (optionnel)
- Zeste fin d’1/2 citron
- 1 a 2 c. a cafe de jus de citron
- 1/2 c. a cafe de paprika (doux ou fume)
- Poivre noir, au gout
Option garniture (au choix) :
- 30 g de parmesan rape ou copeaux
- 1 pincee de piment (piment d’Espelette, flocons de chili)
- 1 c. a soupe de graines de sesame grillees
Instructions
1) Preparer le beurre d’herbes
- Dans un bol, melangez le beurre tres mou avec l’ail, les herbes ciselees, le zeste et le jus de citron, le paprika, du poivre et (si besoin) une pincee de sel.
- Goutez et ajustez : un peu plus de citron pour la fraicheur, ou un peu plus de paprika pour une note « barbecue ».
- Reserve : a temperature ambiante si vous cuisinez tout de suite, ou au frais 10 a 15 min si votre cuisine est tres chaude (il doit rester tartinable).
2) Preparer les epis de mais
- Epluchez les epis (retirez les feuilles et les fils). Rincez rapidement et sechez.
- (Optionnel) Badigeonnez legerement d’huile pour favoriser une belle coloration, surtout sur plancha/poele gril.
- Salez tres legerement (vous pourrez ajuster apres avec le beurre, surtout si vous utilisez du beurre demi-sel).
3) Griller le mais (barbecue ou plancha)
Au barbecue (recommande)
- Faites chauffer le barbecue jusqu’a obtenir des braises bien chaudes (ou un feu moyen-fort en gaz). La grille doit etre bien chaude.
- Deposez les epis directement sur la grille.
- Faites griller 10 a 12 min en les tournant toutes les 2 min environ, jusqu’a obtenir des grains tendres et des marques bien dorees.
A la plancha ou poele gril
- Chauffez a feu moyen-fort.
- Faites griller 10 a 12 min, en tournant regulierement pour colorer tous les cotes.
4) Beurrer et servir
- Des la sortie du feu, tartinez genereusement chaque epi avec le beurre d’herbes (il va fondre instantanement).
- Ajoutez, si vous aimez, parmesan, piment, ou graines de sesame.
- Servez aussitot, tant que c’est bien chaud et juteux.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (2 demi-epis ou 2 epis moyens, avec beurre d’herbes).
- Taille de la portion : 1/4 de la recette
- Calories : 250 kcal
- Sucre : 9 g
- Sodium : 240 mg
- Matieres grasses : 13 g
- Graisses saturees : 8 g
- Graisses insaturees : 4 g
- Graisses trans : 0 g
- Glucides : 32 g
- Fibres : 4 g
- Proteines : 5 g
- Cholesterol : 35 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Le contraste parfait entre le gout sucre du mais et la fraicheur du citron et des herbes.
- Une vraie recette « effet barbecue » avec peu d’effort : mais grille bien marque, beurre qui fond, parfum irresistible.
- Facile a adapter : plus ou moins epice, plus ou moins citronne, herbes au choix.
- Ideal en accompagnement de grillades (viande, poisson, tofu) ou pour un repas d’ete vegetarien.
- Pret en moins de 30 minutes, sans technique compliquee.
Ingredients cles et substitutions
- Mais frais : choisissez des epis bien verts, avec des grains bombes. A defaut, des epis precuits sous vide peuvent depanner (reduisez le temps de grillade, l’objectif etant surtout de colorer).
- Beurre : le beurre doux donne un meilleur controle du sel. Le beurre demi-sel fonctionne tres bien aussi (salez peu le mais).
- Herbes fraiches : persil + ciboulette est une base tres « beurre d’herbes » classique. Vous pouvez remplacer par basilic, estragon, aneth (tres bon avec poisson), ou un mix d’herbes de Provence pour une version plus mediterraneenne.
- Ail : optionnel mais il « reveillle » le beurre. Pour un gout plus doux, utilisez de l’ail en poudre (1/4 c. a cafe) ou de l’ail confit.
- Citron : le zeste apporte le parfum, le jus la fraicheur. A defaut, un peu de vinaigre de cidre (quelques gouttes) peut aider, mais le citron reste ideal.
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne surcuisez pas : le mais doit rester juteux. Des grains trop secs indiquent souvent une cuisson trop longue ou trop forte sans rotation.
- Tournez souvent les epis : c’est la cle pour des marques uniformes et une cuisson reguliere.
- Beurrez hors du feu : le beurre d’herbes chauffe vite. Si vous le mettez trop tot sur le barbecue, il peut bruler et perdre ses aromes.
- Ajustez le sel a la fin : entre le beurre, un eventuel fromage et le sel initial, il est facile d’avoir la main lourde.
- Pour plus de « fumee » : ajoutez une pincee de paprika fume dans le beurre et laissez le mais prendre un peu plus de coloration.
Variantes et personnalisations
- Version « mais grille facon street food » : ajoutez au beurre 1 c. a soupe de mayonnaise ou yaourt grec, du piment, et terminez avec parmesan (ou feta emiettee).
- Version epicee : remplacez le paprika par un melange chili-cumin, ou ajoutez des flocons de chili.
- Version vegetarienne / sans lactose : utilisez une margarine vegetale au gout beurre ou un « beurre » vegetal, et ajoutez un peu plus de citron et d’herbes pour booster les aromes.
- Version a l’ail roti : melangez le beurre avec de l’ail roti ecrase (plus doux, plus rond).
- Cuisson au four (si pas de barbecue) : faites rotir les epis 20 a 25 min a 220°C, en les tournant a mi-cuisson, puis beurrez a la sortie. Vous aurez moins de fumee, mais une belle caramellisation.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation : gardez les epis cuits dans une boite hermetique au refrigerateur, jusqu’a 3 jours. Conservez le beurre d’herbes a part si possible (il se garde 4 a 5 jours).
- Rechauffage (meilleur resultat) :
- A la poele ou plancha : 3 a 5 min a feu moyen, en tournant, puis ajoutez le beurre.
- Au four : 10 min a 180°C, enveloppes dans du papier aluminium pour eviter le desssechement.
- Astuce anti-secheresse : ajoutez une petite noix de beurre (ou une cuilleree d’eau dans l’aluminium) pendant le rechauffage.
Suggestions de presentation
- Avec : brochettes de poulet, travers de porc, saumon grille, burgers, ou une salade de tomates et concombre.
- Toppings qui marchent tres bien : copeaux de parmesan, piment d’Espelette, zeste de citron supplementaire, coriandre fraiche.
- Sauce en plus : une sauce yaourt-citron (yaourt grec + citron + sel + poivre) ou une sauce barbecue maison.
- Boissons : citronnade maison, the glace, rose frais, ou une biere blonde legere.
Questions frequentes
Faut-il faire tremper les epis de mais avant de les griller ?
Si vous grillez sans les feuilles (comme ici), ce n’est pas necessaire. Le trempage est surtout utile quand on cuit le mais avec son enveloppe, pour limiter le risque de brulure des feuilles et apporter un peu de vapeur.
Comment savoir si le mais est cuit ?
Les grains doivent etre tendres et juteux, tout en restant bien « croquants ». Un bon indicateur : les marques de grillade sont presentes sur plusieurs faces et les grains se percent facilement avec l’ongle ou la pointe d’un couteau.
Puis-je preparer le beurre d’herbes a l’avance ?
Oui, et c’est meme ideal. Preparez-le jusqu’a 48 h a l’avance, gardez-le au frais, puis sortez-le 20 a 30 min avant de servir pour qu’il redevienne tartinable.
Que faire si je n’ai que du mais precuit ?
Grillez-le moins longtemps (environ 6 a 8 min) : l’objectif est surtout de le dorer et de lui donner ce gout grille, puis d’ajouter le beurre d’herbes en fin de cuisson.
Conclusion
Ces epis de mais grilles au beurre d’herbes sont le genre de recette qui transforme un simple accompagnement en star du repas: du mais bien dore, une touche citronnee, des herbes fraiches, et ce beurre parfume qui fond a la perfection. Essayez-les des votre prochain barbecue (ou a la plancha), adaptez les herbes selon votre placard, et servez-les bien chauds: succes quasi garanti a table.
Epis de mais grilles au beurre d’herbes
Des epis de mais bien grilles au barbecue ou a la plancha, tartines a la sortie du feu avec un beurre d'herbes citronne qui fond dans les grains. Un accompagnement simple et rapide, parfait pour l'ete.
Servings 4 portions
Calories 250kcal
Ingrédients
- 8 epis de mais frais ou 4 gros
- 1 c. a soupe d'huile neutre tournesol ou colza (facultatif, surtout si cuisson a la plancha)
- 1/2 c. a cafe de sel fin ajuster selon gout
- 80 g de beurre doux tres mou (ou demi-sel en reduisant le sel)
- 1 petite gousse d'ail finement rapee ou ecrasee
- 2 c. a soupe de persil plat cisele
- 1 c. a soupe de ciboulette ciselee
- 1 c. a soupe de coriandre ou basilic, ciselee (optionnel)
- Zeste fin d'1/2 citron
- 1 a 2 c. a cafe de jus de citron
- 1/2 c. a cafe de paprika doux ou fume
- Poivre noir au gout
- 30 g de parmesan rape ou copeaux option garniture, au choix
- 1 pincee de piment piment d'Espelette, flocons de chili (option garniture, au choix)
- 1 c. a soupe de graines de sesame grillees option garniture, au choix
Instructions
- Dans un bol, melangez le beurre tres mou avec l'ail, les herbes ciselees, le zeste et le jus de citron, le paprika, du poivre et (si besoin) une pincee de sel.
- Goutez et ajustez : un peu plus de citron pour la fraicheur, ou un peu plus de paprika pour une note "barbecue".
- Reserve : a temperature ambiante si vous cuisinez tout de suite, ou au frais 10 a 15 min si votre cuisine est tres chaude (il doit rester tartinable).
- Epluchez les epis (retirez les feuilles et les fils). Rincez rapidement et sechez.
- (Optionnel) Badigeonnez legerement d'huile pour favoriser une belle coloration, surtout sur plancha/poele gril.
- Salez tres legerement (vous pourrez ajuster apres avec le beurre, surtout si vous utilisez du beurre demi-sel).
- Au barbecue (recommande) : faites chauffer le barbecue jusqu'a obtenir des braises bien chaudes (ou un feu moyen-fort en gaz). La grille doit etre bien chaude.
- Au barbecue : deposez les epis directement sur la grille.
- Au barbecue : faites griller 10 a 12 min en les tournant toutes les 2 min environ, jusqu'a obtenir des grains tendres et des marques bien dorees.
- A la plancha ou poele gril : chauffez a feu moyen-fort.
- A la plancha ou poele gril : faites griller 10 a 12 min, en tournant regulierement pour colorer tous les cotes.
- Des la sortie du feu, tartinez genereusement chaque epi avec le beurre d'herbes (il va fondre instantanement).
- Ajoutez, si vous aimez, parmesan, piment, ou graines de sesame.
- Servez aussitot, tant que c'est bien chaud et juteux.
Notes
Beurrez hors du feu pour eviter que le beurre d'herbes ne brule. Tournez souvent les epis pour des marques uniformes et une cuisson reguliere. Conservation : epis cuits au refrigerateur jusqu'a 3 jours; beurre d'herbes 4 a 5 jours. Rechauffage : poele/plancha 3 a 5 min a feu moyen, ou four 10 min a 180°C dans du papier aluminium, puis ajoutez le beurre.