Epis de mais grilles au beurre d'herbes
Des epis de mais bien grilles au barbecue ou a la plancha, tartines a la sortie du feu avec un beurre d'herbes citronne qui fond dans les grains. Un accompagnement simple et rapide, parfait pour l'ete.
Servings 4 portions
Calories 250kcal
Ingrédients
- 8 epis de mais frais ou 4 gros
- 1 c. a soupe d'huile neutre tournesol ou colza (facultatif, surtout si cuisson a la plancha)
- 1/2 c. a cafe de sel fin ajuster selon gout
- 80 g de beurre doux tres mou (ou demi-sel en reduisant le sel)
- 1 petite gousse d'ail finement rapee ou ecrasee
- 2 c. a soupe de persil plat cisele
- 1 c. a soupe de ciboulette ciselee
- 1 c. a soupe de coriandre ou basilic, ciselee (optionnel)
- Zeste fin d'1/2 citron
- 1 a 2 c. a cafe de jus de citron
- 1/2 c. a cafe de paprika doux ou fume
- Poivre noir au gout
- 30 g de parmesan rape ou copeaux option garniture, au choix
- 1 pincee de piment piment d'Espelette, flocons de chili (option garniture, au choix)
- 1 c. a soupe de graines de sesame grillees option garniture, au choix
Instructions
- Dans un bol, melangez le beurre tres mou avec l'ail, les herbes ciselees, le zeste et le jus de citron, le paprika, du poivre et (si besoin) une pincee de sel.
- Goutez et ajustez : un peu plus de citron pour la fraicheur, ou un peu plus de paprika pour une note "barbecue".
- Reserve : a temperature ambiante si vous cuisinez tout de suite, ou au frais 10 a 15 min si votre cuisine est tres chaude (il doit rester tartinable).
- Epluchez les epis (retirez les feuilles et les fils). Rincez rapidement et sechez.
- (Optionnel) Badigeonnez legerement d'huile pour favoriser une belle coloration, surtout sur plancha/poele gril.
- Salez tres legerement (vous pourrez ajuster apres avec le beurre, surtout si vous utilisez du beurre demi-sel).
- Au barbecue (recommande) : faites chauffer le barbecue jusqu'a obtenir des braises bien chaudes (ou un feu moyen-fort en gaz). La grille doit etre bien chaude.
- Au barbecue : deposez les epis directement sur la grille.
- Au barbecue : faites griller 10 a 12 min en les tournant toutes les 2 min environ, jusqu'a obtenir des grains tendres et des marques bien dorees.
- A la plancha ou poele gril : chauffez a feu moyen-fort.
- A la plancha ou poele gril : faites griller 10 a 12 min, en tournant regulierement pour colorer tous les cotes.
- Des la sortie du feu, tartinez genereusement chaque epi avec le beurre d'herbes (il va fondre instantanement).
- Ajoutez, si vous aimez, parmesan, piment, ou graines de sesame.
- Servez aussitot, tant que c'est bien chaud et juteux.
Notes
Beurrez hors du feu pour eviter que le beurre d'herbes ne brule. Tournez souvent les epis pour des marques uniformes et une cuisson reguliere. Conservation : epis cuits au refrigerateur jusqu'a 3 jours; beurre d'herbes 4 a 5 jours. Rechauffage : poele/plancha 3 a 5 min a feu moyen, ou four 10 min a 180°C dans du papier aluminium, puis ajoutez le beurre.