Quand les myrtilles commencent a tacher le bout des doigts et a parfumer la cuisine, il y a un dessert qui met tout le monde d'accord: le clafoutis. Moelleux, legerement cremeux au centre, et dore sur les bords, ce clafoutis aux myrtilles a ce petit gout de "fait maison" qui rassure. C'est aussi une recette ideale quand on veut un dessert rapide, avec des ingredients simples, et un resultat toujours spectaculaire a la decoupe.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 35 a 40 minutes
- Temps total: 50 minutes (avec repos court)
- Nombre de portions: 6 a 8 parts
- Calories: environ 230 kcal par part (sur 8)
- Categorie de recette: Dessert
- Cuisine: Francaise
Ingredients
- 400 g de myrtilles (fraiches ou surgelees)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre (ou 60 g si vous aimez moins sucre)
- 1 sachet de sucre vanille (ou 1 c. a c. d'extrait de vanille)
- 90 g de farine de ble (T45 ou T55)
- 25 g de poudre d'amande (optionnel, pour un clafoutis aux myrtilles moelleux)
- 1 pincee de sel
- 250 ml de lait
- 100 ml de creme liquide (ou lait a la place)
- 30 g de beurre fondu + un peu pour le moule
- 1 c. a c. de zeste de citron (optionnel, tres bon avec les myrtilles)
Pour le moule:
- 1 noisette de beurre
- 1 a 2 c. a s. de sucre (pour chemiser, optionnel mais aide a caraméliser legerement)
Instructions
- Prechauffez le four a 180°C (chaleur tournante). Beurrez genereusement le moule, puis saupoudrez-le d'un peu de sucre pour enrober les parois (cela donne une fine croute doree).
- Preparez les myrtilles:
- Si elles sont fraiches, rincez-les rapidement puis sechez-les bien.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelees, ne les decongelez pas: ajoutees encore gelees, elles evitent de rendre trop de jus pendant la preparation.
- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille pendant 30 secondes, juste pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez la farine (idealement tamisee), la pincee de sel et la poudre d'amande si vous l'utilisez. Fouettez jusqu'a obtenir une pate lisse, sans grumeaux.
- Versez progressivement le lait et la creme tout en fouettant (comme pour une pate a crepes). Incorporez ensuite le beurre fondu et le zeste de citron si vous aimez.
- Laissez reposer la pate 10 minutes (facultatif, mais cela hydrate la farine et donne une texture plus fondante).
- Repartissez les myrtilles dans le moule. Versez delicatement l'appareil par-dessus pour ne pas deplacer tous les fruits.
- Enfournez pour 35 a 40 minutes, jusqu'a ce que le clafoutis soit gonfle, bien dore, et que le centre soit pris mais encore tres legerement tremblotant.
- Laissez tiédir 15 a 20 minutes avant de servir. Le clafoutis se "repose" et se tient mieux. Saupoudrez eventuellement d'un voile de sucre glace au moment de servir.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion (1/8 du plat):
- Taille de la portion: 1 part (environ 130 g)
- Calories: 230 kcal
- Sucre: 16 g
- Sodium: 95 mg
- Matieres grasses: 10 g
- Graisses saturees: 5,5 g
- Graisses insaturees: 4,0 g
- Graisses trans: 0 g
- Glucides: 29 g
- Fibres: 2 g
- Proteines: 6 g
- Cholesterol: 105 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une recette de clafoutis aux myrtilles facile: un seul saladier, peu d'etapes, resultat fiable.
- Texture fondante: entre flan et gateau, avec des myrtilles juteuses dans chaque bouchee.
- Fonctionne aussi bien avec des myrtilles fraiches que surgelees, pratique toute l'annee.
- Dessert parfait a servir tiede ou froid, ideal pour un gouter, un brunch ou un dessert du dimanche.
- Se personnalise facilement (moins sucre, sans lactose, sans gluten, plus gourmand).
Ingredients cles et substitutions
Myrtilles
Elles sont la star: choisissez-les bien mures, ou optez pour des surgelees pour une version express. Si vous n'avez que des fruits tres juteux, une astuce consiste a les melanger avec 1 c. a c. de farine avant de les mettre dans le moule (surtout utile avec des fruits decongeles).
Lait et creme
Le melange lait + creme donne un appareil plus onctueux.
- Alternative plus legere: 350 ml de lait au total, sans creme.
- Version clafoutis aux myrtilles sans lactose: utilisez un lait vegetal (amande ou avoine) et une creme vegetale.
Farine
La farine de ble donne la structure.
- Option sans gluten: remplacez par 60 g de farine de riz + 30 g de fécule (mais maizena fonctionne aussi). Laissez reposer 15 minutes pour une texture plus stable.
Sucre
80 g donne un equilibre doux-acidule. Vous pouvez descendre a 60 g si les myrtilles sont tres sucrees, ou utiliser du sucre de canne pour une note plus caramélisee.
Conseils d'expert pour reussir la recette
- Ne surcuisez pas: un clafoutis trop cuit devient sec. Le centre doit etre pris mais encore legerement tremblant en sortant du four.
- Tamisage = moins de grumeaux: surtout si vous melangez vite.
- Beurrez et sucrez le moule: cela aide au demoulage et donne une croute fine, tres agreable.
- Myrtilles surgelees: ajoutez-les encore gelees et prolongez la cuisson de 3 a 5 minutes si necessaire.
- Erreur courante: verser tout le lait d'un coup sur la farine. Ajoutez-le progressivement pour garder une pate lisse.
Variantes et personnalisations
- Version encore plus gourmande: ajoutez 50 g de pepites de chocolat blanc, ou 1 c. a s. de poudre de pistache.
- Autres fruits: remplacez une partie des myrtilles par des framboises, des cerises (style clafoutis traditionnel), ou des morceaux de poire.
- Note amandee: remplacez la vanille par 1 c. a c. d'extrait d'amande amere (dosez legerement).
- Version plus "flan": augmentez le lait (jusqu'a 400 ml) et diminuez la farine (70 g).
- Version moins sucree: baissez le sucre et servez avec un coulis de myrtilles non sucre ou un yaourt nature.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Au refrigerateur: conservez le clafoutis aux myrtilles dans une boite hermetique jusqu'a 3 jours.
- A temperature ambiante: possible 6 a 8 heures (selon la chaleur), mais le frigo reste preferable a cause des oeufs et des produits laitiers.
- Congelation: possible en parts, bien emballees, jusqu'a 2 mois. La texture sera un peu plus humide apres decongelation, mais toujours delicieuse.
- Rechauffage:
- Four: 150°C pendant 8 a 10 minutes (meilleur pour retrouver le moelleux).
- Micro-ondes: 20 a 30 secondes par part (pratique, mais la croute sera moins nette).
Suggestions de presentation
- Simple et classique: sucre glace + quelques myrtilles fraiches par-dessus.
- Ultra gourmand: une cuillere de creme fouettee, ou une boule de glace vanille.
- Pour un dessert plus "patisserie": un coulis de fruits rouges, ou un filet de miel leger.
- A boire avec: un the noir, un cafe, une infusion vanille, ou un verre de cidre doux.
Questions frequentes
Peut-on faire un clafoutis aux myrtilles avec des myrtilles surgelees ?
Oui, c'est meme l'une des meilleures options hors saison. Utilisez-les sans decongelation et ajustez la cuisson de quelques minutes si besoin.
Comment eviter que les myrtilles tombent au fond ?
Repartissez-les dans le moule, puis versez l'appareil doucement. Vous pouvez aussi les saupoudrer d'1 c. a c. de farine avant de les disposer, surtout si les fruits rendent beaucoup de jus.
Mon clafoutis gonfle puis retombe: c'est normal ?
Oui. Comme un flan ou un soufflé leger, il gonfle a la cuisson puis redescend en refroidissant. Cela n'affecte pas le gout ni la texture.
Peut-on preparer la pate a l'avance ?
Oui. Vous pouvez preparer l'appareil (sans les myrtilles) jusqu'a 12 heures a l'avance et le garder au frais. Fouettez rapidement avant de verser, puis ajoutez les myrtilles au dernier moment.
Conclusion
Ce clafoutis aux myrtilles est le genre de dessert simple qui fait toujours son effet: une pate douce type flan, des fruits fondants, et une cuisson qui parfume toute la maison. Que vous le fassiez avec des myrtilles fraiches ou surgelees, en version classique ou adaptee (sans lactose, sans gluten), vous obtiendrez un resultat moelleux et convivial. Essayez-le une fois, et il deviendra vite votre recette reflexe pour un dessert rapide et vraiment reussi.