La paella au poulet et chorizo a ce petit pouvoir magique de transformer un simple repas en moment de partage: le parfum du safran, le riz qui mijote doucement dans un bouillon bien relevé, et ce mélange terre-mer… même sans fruits de mer, on retrouve toute l’ame conviviale de la paella. Cette version « facile a la maison » mise sur des ingredients accessibles (poulet, chorizo, poivrons) et une methode claire pour obtenir un riz savoureux, ni sec ni pateux, avec ce fameux fond legerement grille que beaucoup adorent.
Materiel utilise pour cette recette
Apercu de la recette
- Temps de preparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 a 40 minutes
- Temps total: 55 a 60 minutes
- Nombre de portions: 4 a 6
- Calories: environ 620 kcal par portion (pour 1/5 de la recette)
- Categorie de recette: Plat principal
- Cuisine: Espagnole (inspiree, version maison)
Ingredients
Pour la base:
- 350 g de riz special paella (idealement riz bomba ou riz rond)
- 700 a 900 ml de bouillon de volaille chaud (quantite variable selon le riz et le feu)
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, emin ce
- 3 gousses d’ail, hachees
- 1 poivron rouge, en lani eres
- 1 poivron vert (ou jaune), en lani eres
- 2 tomates bien mures rapees (ou 200 g de tomate concassee)
- 1 cuillere a cafe de paprika fume (pimenton)
- 1 dose de safran (ou 1/2 cuillere a cafe de filaments infuses)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- Sel, poivre
Pour les viandes:
- 500 a 600 g de hauts de cuisse de poulet desosses (ou blanc de poulet), en gros morceaux
- 150 a 200 g de chorizo (doux ou fort), en rondelles
Pour la touche finale:
- 100 g de petits pois (frais ou surgeles)
- 1 citron, coupe en quartiers
- Persil plat hache (optionnel)
Instructions
1) Preparations rapides (pour une cuisson fluide)
- Sortez tous les ingredients et preparez-les: oignon, ail, poivrons, tomates rapees, poulet en morceaux, chorizo en rondelles.
- Chauffez le bouillon de volaille et gardez-le bien chaud (c’est important pour ne pas casser la cuisson du riz).
- Si vous utilisez du safran en filaments, faites-le infuser 5 minutes dans un petit verre de bouillon chaud pour renforcer son parfum et sa couleur.
2) Saisir le poulet et le chorizo
- Faites chauffer la poele a paella (ou une large sauteuse) a feu moyen-fort avec l’huile d’olive.
- Ajoutez le poulet, salez legerement, poivrez, puis faites dorer 4 a 6 minutes en remuant peu: on cherche une belle coloration.
- Ajoutez le chorizo et faites revenir 1 a 2 minutes pour qu’il rende une partie de son gras parfume.
- Retirez poulet et chorizo sur une assiette (ou poussez-les sur les bords si votre poele est grande).
3) Construire la base aromatique (sofrito)
- Dans la meme poele, ajoutez l’oignon et les poivrons. Faites suer 5 a 7 minutes a feu moyen, jusqu’a ce que les legumes s’assouplissent.
- Ajoutez l’ail, remuez 30 secondes.
- Incorporez les tomates rapees, le paprika fume et la feuille de laurier. Laissez mijoter 3 a 5 minutes: la tomate doit reduire et devenir bien concentree.
- Astuce: si ca attache trop vite, ajoutez 1 a 2 cuilleres a soupe de bouillon pour decoller.
4) Nacrer le riz (l’etape cle pour une paella reussie)
- Versez le riz dans la poele et melangez 1 a 2 minutes pour bien l’enrober du sofrito et du gras parfume.
- Remettez le poulet et le chorizo dans la poele et repartissez-les de facon homogene.
5) Cuisson du riz sans remuer (pour le bon grain)
- Ajoutez le bouillon chaud: commencez par 800 ml, puis ajustez si besoin (selon votre riz et la largeur de la poele).
- Ajoutez le safran (et son infusion si vous l’avez faite). Goutez le liquide: il doit etre bien assaisonne (un peu plus sale que « parfait ») car le riz va absorber. Rectifiez sel/poivre.
- Laissez cuire a feu moyen-fort 8 a 10 minutes, puis baissez a feu moyen-doux pour 10 a 12 minutes.
- Important: ne remuez plus a partir du moment ou le bouillon est ajoute. C’est la condition pour obtenir une paella au poulet et chorizo avec une bonne texture et, si vous l’aimez, un leger socarrat (fond grille).
6) Ajouter les petits pois et finir la cuisson
- Quand le riz est presque a point (il reste un leger coeur), ajoutez les petits pois sur le dessus.
- Poursuivez 3 a 5 minutes. Si le liquide s’evapore trop vite alors que le riz n’est pas cuit, ajoutez un peu de bouillon chaud (par petites louches).
- Option socarrat: sur les 60 a 90 dernieres secondes, montez legerement le feu. Vous devriez entendre un tres leger « crepitement ». Stoppez des que ca sent bon le grille (pas le brule).
7) Repos et service
- Coupez le feu, couvrez la poele avec un papier aluminium (ou un torchon propre) et laissez reposer 5 a 10 minutes.
- Servez directement dans la poele, avec des quartiers de citron et un peu de persil.
Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives pour 1 portion (1/5 de la recette):
- Taille de la portion: environ 350 a 400 g
- Calories: 620 kcal
- Sucre: 6 g
- Sodium: 980 mg
- Matieres grasses: 22 g
- Graisses saturees: 7 g
- Graisses insaturees: 13 g
- Graisses trans: 0,2 g
- Glucides: 70 g
- Fibres: 5 g
- Proteines: 32 g
- Cholesterol: 110 mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat « tout-en-un » ultra convivial: parfait pour un repas de famille ou entre amis.
- Une paella facile avec des ingredients simples, sans sacrifier le gout.
- Le duo poulet + chorizo apporte une saveur intense, relevee juste comme il faut.
- Texture au top: riz moelleux, grains separes, et fond legerement croustillant si vous aimez.
- Tres adaptable: legumes, niveau de piment, ou version plus legere selon vos envies.
Ingredients cles et substitutions
Le riz a paella
- Ideal: riz bomba (ou riz rond special paella) car il absorbe bien le bouillon sans devenir pateux.
- Substitution: riz arborio (type risotto) possible, mais surveillez le liquide. Evitez le riz basmati: trop parfum different et texture moins typique.
Le safran et le paprika fume
- Le safran donne la signature de la paella (couleur + parfum). A defaut, un tout petit peu de curcuma peut colorer, mais le gout ne sera pas le meme.
- Le paprika fume (pimenton) est ideal pour une note « grillee » qui se marie parfaitement au chorizo. Si vous n’en avez pas, paprika doux + une pointe de cumin.
Le poulet
- Hauts de cuisse: plus juteux, tres recommande.
- Blanc de poulet: fonctionne, mais faites attention a ne pas trop le cuire (morceaux plus gros, feu plus doux sur la fin).
Le chorizo
- Chorizo doux: plus consensuel.
- Chorizo fort: pour une paella plus pimentee.
- Substitution: saucisse fumee (type montbeliard) si besoin, mais le gout sera moins « espagnol ».
Conseils d’expert pour reussir la recette
- Ne remuez pas le riz apres ajout du bouillon: c’est l’erreur numero 1 qui donne une texture « risotto ».
- Bouillon chaud obligatoire: un bouillon froid ralentit la cuisson et peut durcir le grain.
- Adaptez le liquide a votre poele: plus la surface est large, plus ca evapore vite. Gardez un peu de bouillon chaud en reserve.
- Assaisonnez au bon moment: goutez le bouillon dans la poele juste apres l’avoir verse, c’est la que tout se joue.
- Socarrat: cherchez « dore, pas brule ». Des que l’odeur devient trop forte, stoppez.
Variantes et personnalisations
- Version « paella mixte »: ajoutez 200 g de crevettes en fin de cuisson (5 minutes), ou des moules pre-cuites pour le service.
- Plus de legumes: haricots verts plats, artichauts (coeurs), courgettes en des.
- Version plus epicee: ajoutez une pincee de piment de Cayenne ou quelques lamelles de piment.
- Sans porc: remplacez le chorizo par une saucisse de volaille fume e ou des des de dinde fumee.
- Sans gluten: la recette est naturellement sans gluten (verifiez simplement le chorizo et le bouillon).
- Plus legere: reduisez le chorizo a 100 g et augmentez les legumes.
Instructions de conservation et de rechauffage
- Conservation: laissez refroidir, puis placez au refrigerateur dans une boite hermetique jusqu’a 3 jours.
- Congelation: possible jusqu’a 2 mois, mais la texture du riz sera un peu plus tendre apres decongelation.
- Rechauffage (meilleur resultat): a la poele, avec 2 a 3 cuilleres a soupe d’eau ou de bouillon, a feu moyen, couvert 5 a 8 minutes.
- Micro-ondes: 2 a 3 minutes par portion, avec un filet d’eau et un couvercle adapte pour eviter que le riz ne se desseche.
Suggestions de presentation
- Servez avec une salade verte croquante (vinaigrette citronnee) pour equilibrer le cote riche du chorizo.
- Ajoutez une a ioli doux (ou une mayonnaise a l’ail) en petit bol a cote.
- Cote boissons: une sangria maison legere, un rose bien frais, ou un blanc sec type verdejo.
- Finition simple mais efficace: quartiers de citron a presser + persil plat hache.
Questions frequentes
Peut-on faire cette paella au poulet et chorizo sans poele a paella?
Oui. Une grande sauteuse large ou une cocotte peu profonde fonctionne tres bien. L’ideal est d’avoir une grande surface pour une couche de riz pas trop epaisse.
Quel est le meilleur riz pour une paella reussie?
Le riz bomba (ou un riz rond special paella) est le plus fiable: il absorbe le bouillon tout en gardant des grains bien separes.
Pourquoi mon riz est-il encore dur alors qu’il n’y a plus de liquide?
Feu trop fort ou poele trop large: le bouillon s’evapore avant cuisson complete. Ajoutez un peu de bouillon chaud (par petites quantites) et poursuivez a feu doux.
Peut-on preparer la paella a l’avance?
Vous pouvez preparer le sofrito et dorer les viandes a l’avance (jusqu’a 24 h). Pour le meilleur resultat, cuisez le riz au dernier moment: la texture est bien meilleure juste apres le repos.
Conclusion
Cette paella au poulet et chorizo coche tout ce qu’on attend d’un grand plat convivial: des saveurs chaudes et fumees, un riz gorge de bouillon au safran, et une preparation accessible meme sans materiel professionnel. Prenez le temps de bien faire le sofrito, utilisez un bouillon chaud, et resist ez a l’envie de remuer: vous serez recompense par une paella maison genereuse, parfume e et vraiment memorable. Essayez-la des ce week-end, et faites-la vivre selon vos envies avec les variantes proposees.